Entdecken Sie das verlockende Rezept für eine himmlische Pfirsichtorte!

Diese Torte hat drei Stockwerke: einen Rührteig mit Pfirsichspalten, darauf einen Guss aus Pfirsichsaft und Vanillepuddingpulver, ganz oben Baiser mit Mandelblättchen. Sie macht mehr Arbeit als ein einfacher Obstkuchen, sieht auf der Kaffeetafel aber auch danach aus. Ich backe sie, wenn ich Zeit habe und die Dose Pfirsiche im Schrank schon länger wartet. Gekühlt schmeckt sie am besten.

Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für den Teig

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 3 Stk Eier, mittelgroß
• 190 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 5 EL Milch
• 1 Prise Salz

Zutaten für den Belag

• 500 g Pfirsiche, aus der Dose
• 1 Pk Puddingpulver, Vanille
• 2 TL Zucker
• 300 ml Pfirsichsaft
• 200 ml Wasser

Zutaten für das Baiser

• 3 Stk Eiweiß
• 160 g Zucker
• 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vor, fette eine Springform (Ø 26 cm) ein und streu sie mit Paniermehl aus. Lass die Pfirsiche über einem Sieb abtropfen, schneide sie in Spalten und stell sie zur Seite.

Zubereitung der Pfirsichtorte

Schlag die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz hell und schaumig auf. Gib die Eier nacheinander dazu und schlag die Masse weitere 5 Minuten. Misch Mehl mit Backpulver, sieb es über die Masse und rühr es mit der Milch ein, bis nur noch wenige Mehlspitzen zu sehen sind. Füll den Teig in die Springform und streich ihn glatt. Leg die Pfirsichspalten kreisförmig darauf.

Füll den Pfirsichsaft mit Wasser in einem Topf auf ca. 0,5 l auf und bring ihn zum Kochen. Rühr das Puddingpulver mit dem Zucker ein, lass es kurz aufkochen und dann etwas abkühlen. Verteil die Puddingmasse über den Pfirsichen und back die Torte etwa 35 Minuten.

In der Zwischenzeit schlägst du das Eiweiß steif, lässt den Zucker einrieseln und schlägst weiter. Nach der Backzeit verteilst du das Baiser auf der Torte, streust die Mandelblättchen darüber und bäckst den Kuchen weitere 10-15 Minuten, bis die Baiserspitzen bräunen. Danach lass die Pfirsichtorte auf einem Gitter auskühlen.

Tipps

• Nimm im Sommer frische, weißfleischige Pfirsiche, die schmecken kräftiger. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten.
• Für das Baiser müssen Schüssel und Rührbesen sauber und fettfrei sein. Die fertige Baiser-Masse glänzt, und der Zucker ist ganz aufgelöst.
• Stell die Torte eine Stunde in den Kühlschrank, gekühlt schmeckt sie besonders gut.

Mein Tipp

Für das Baiser müssen Schüssel und Rührbesen völlig fettfrei sein – wische sie vorher mit einem Spritzer Zitronensaft aus. Die 160 g Zucker rieselst du erst ein, wenn das Eiweiß feste Spitzen hat, und schlägst weiter, bis du zwischen den Fingern keine Zuckerkörner mehr spürst. Sonst schwitzt die Haube im Ofen.

Andere Ideen

• Im Sommer nehme ich frische, weißfleischige Pfirsiche: kurz blanchieren, abschrecken, häuten und in Spalten schneiden.
• Mit Sauerkirschen aus dem Glas und deren Saft statt der Pfirsiche wird die Torte deutlich säuerlicher.
• Statt der Mandelblättchen streue ich gehobelte Haselnüsse auf das Baiser.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte unter einer Haube zwei Tage, länger nicht: Das Baiser zieht Feuchtigkeit aus dem Puddingguss und wird zäh. Nimm die Stücke eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus. Einfrieren ist wegen der Baiserhaube nicht zu empfehlen.

Häufige Fragen

Wie viel Flüssigkeit brauche ich für den Guss?

Fülle den abgetropften Pfirsichsaft mit Wasser auf einen halben Liter auf, hier sind das rund 300 ml Saft und 200 ml Wasser. Weniger Flüssigkeit macht den Guss zu fest, mehr bindet nicht richtig ab.

Warum Paniermehl in der Springform?

Es bildet mit dem Fett eine dünne Schicht, an der der Teig nicht kleben bleibt, und saugt gleichzeitig den Saft der Pfirsiche auf. Semmelbrösel oder feine Haferflocken tun dasselbe.

Kann ich die Torte am Vortag zubereiten?

Boden und Guss ja, die Baiserhaube besser erst am Backtag, weil sie über Nacht weich wird. Backe also den Boden vor, kühle ihn zugedeckt und setze das Baiser am nächsten Morgen auf.