Quark-Mandarinen-Biskuitrolle

Eine Biskuitrolle geht schneller, als die meisten denken: acht bis zehn Minuten im Ofen, der Rest ist Füllung. Die Quarkcreme mit Vanillezucker und den abgetropften Mandarinen aus der Dose ist nicht zu süß, das SanApart hält sie schnittfest. Bei mir gibt es die Rolle, wenn nachmittags die Nachbarn zum Kaffee kommen. Wichtig ist nur, dass der Biskuit heiß aufgerollt wird.

Zutaten

• 4 Eier, getrennt
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Speisestärke
• 75 g Mehl

Für die Füllung:

• 250 ml Sahne (wer mag, fettreduziert)
• 500 g Magerquark
• 1 P. Vanillezucker
• 4 EL Puderzucker
• 4 TL SanApart (oder 1 P. gemahlene Gelatine)
• 350 g Mandarinen (Dose)

Außerdem:

• 2 EL Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Breite ein Geschirrhandtuch aus und bestreu es mit 2 EL Zucker.

2. Biskuitteig zubereiten

Schlag die Eigelbe mit dem Zucker und 3 EL heißem Wasser hell und cremig. Schlag die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und gib sie auf die Eigelbmasse. Misch Speisestärke und Mehl, sieb beides über den Eischnee und heb alles vorsichtig unter – nicht verrühren.

3. Backen

Verteil den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und back ihn 8-10 Minuten. Schneide danach die Ränder mit einem Messer los, damit du den Boden stürzen kannst. Stürz den Biskuitboden auf das vorbereitete Geschirrtuch, zieh das Backpapier vorsichtig ab und roll den Boden mit dem Tuch von der breiten Seite her auf. So lässt du ihn auskühlen.

4. Füllung zubereiten

Lass die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen. Rühr den Quark mit Vanille- und Puderzucker glatt und misch das SanApart unter. Schlag die Sahne steif – heb dir etwas für die Deko auf – und heb sie unter die Quarkmasse. Nimmst du Gelatine, rührst du sie nach Packungsanweisung an und gibst sie zum Schluss in die fertige Creme.

5. Biskuitrolle füllen

Verteil die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Biskuitboden und streich sie glatt, den Rand lässt du frei. Streu die Mandarinen darauf und heb dir ein paar für die Deko auf.

6. Kühlen und Servieren

Roll die gefüllte Biskuitrolle wieder auf und stell sie mindestens 2 Stunden kalt. Vor dem Servieren dekorierst du die Rolle mit der restlichen Sahne und den Mandarinen oder bestäubst sie einfach mit 1 EL Puderzucker.

So eine Quark-Mandarinen-Biskuitrolle passt gut zum Kaffee am Nachmittag oder als Nachtisch, wenn Besuch da ist.

Mein Tipp

Der Biskuit muss sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Geschirrtuch gestürzt und heiß aufgerollt werden. Kühlt er flach aus, bricht er dir beim Rollen quer durch. Das Backpapier ziehe ich erst ab, nachdem ich es kurz mit einem feuchten Tuch abgewischt habe, dann löst es sich ohne Krümel.

Andere Ideen

• Statt Mandarinen passen abgetropfte Pfirsiche aus der Dose, klein gewürfelt.
• Mit zwei Esslöffeln Kakao im Teig – dafür 20 g Mehl weniger – wird daraus eine Schokorolle.
• Ohne SanApart nehme ich ein Päckchen gemahlene Gelatine nach Packungsanweisung; die Creme muss dann zügig aufgestrichen werden.

Aufheben und Einfrieren

In Frischhaltefolie gewickelt bleibt die Rolle zwei Tage im Kühlschrank; danach wird der Biskuit von der Creme feucht. Einfrieren geht, wenn du sie ohne Deko in Scheiben schneidest und einzeln verpackst – bis zu einem Monat, im Kühlschrank etwa drei Stunden auftauen.

Häufige Fragen

Warum reißt meine Biskuitrolle beim Aufrollen?

Fast immer, weil sie zu kalt war oder zu lange gebacken hat. Zehn Minuten reichen, der Teig soll noch hell und biegsam sein. Und beim ersten Rollen das Geschirrtuch mit einrollen, das gibt Form.

Was ist SanApart und womit ersetze ich es?

Es ist ein Bindemittel auf Molkeeiweißbasis, das Quarkcremes fest macht. Als Ersatz rühre ich ein Päckchen Sahnesteif mit einem Esslöffel Speisestärke unter den Quark, bevor die Sahne untergehoben wird.

Kann ich die Rolle am Vortag füllen?

Ja, das mache ich sogar gern, denn sie lässt sich am nächsten Tag sauberer schneiden. Die Sahne zum Dekorieren und die Mandarinen obenauf kommen aber erst kurz vor dem Servieren dazu.