Dieses köstliche Apfel-Zimt-Nuss-Kuchen-Rezept solltest du nicht verpassen!

Diesen Rührkuchen kann ich blind: 180 g Butter, 180 g Zucker, 180 g Mehl, dazu drei Eier. Ein Esslöffel Zimt klingt viel, verträgt sich aber gut mit drei großen Äpfeln und den 80 g gehackten Nüssen. Ich backe ihn im Herbst, wenn die Äpfel vom Nachbarn kommen, und schiebe ihn morgens in den Ofen, damit es nachmittags in der ganzen Wohnung danach riecht.

Zutaten

• 180 g Butter, weich
• 180 g Zucker
• 3 Eier
• 180 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 EL Zimt
• 80 g Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln, gehackt oder gemahlen
• 3 große Äpfel
• Puderzucker
• Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Lege eine 24 cm Springform mit Backpapier aus oder fette und bemehle eine Kastenform.

Schritt 2: Äpfel vorbereiten

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen, um Verfärbungen zu vermeiden.

Schritt 3: Teig herstellen

In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei sollte ca. 30 Sekunden lang eingearbeitet werden.

Schritt 4: Trockene Zutaten mischen

Mehl mit Backpulver und Zimt mischen. Diese Mischung portionsweise zur Eiermasse geben und nur kurz unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Schritt 5: Nüsse und Äpfel hinzufügen

Die Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln hacken oder mahlen und zusammen mit den Apfelwürfeln vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 6: Backen

Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Mach die Stäbchenprobe: Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt. Alternativ kannst du bei 170 Grad plus 180 Watt in der Mikrowelle 25-30 Minuten backen.

Schritt 7: Abkühlen und Servieren

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und frisch genießen.

Genieße diesen köstlichen Apfel Zimt Nuss Kuchen, der durch die Kombination von Zimt und Früchten besonders aromatisch ist. Ideal für gemütliche Nachmittage mit Freunden und Familie.

Mein Tipp

Schneide die Äpfel wirklich klein, höchstens einen halben Zentimeter. Große Stücke sinken auf den Boden und machen den Kuchen dort matschig. Rühr das Mehl nur kurz ein, sonst wird der Teig zäh. Die Nüsse röste ich vorher zwei Minuten trocken in der Pfanne, das holt viel mehr Aroma heraus, als sie roh unterzuheben.

Andere Ideen

• Mit gemahlenen Mandeln statt Walnüssen und einem Schuss Rum im Teig schmeckt der Kuchen milder.
• In der Kastenform gebacken und mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft überzogen lässt er sich gut mitnehmen.
• Ein zusätzlicher geriebener saurer Apfel macht ihn saftiger, dann braucht er etwa fünf Minuten länger im Ofen.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenhaube bleibt der Apfelkuchen drei Tage saftig, im Kühlschrank wird er dagegen trocken. Am zweiten Tag schmeckt man den Zimt sogar deutlicher. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke, wickle sie einzeln in Folie und taue sie bei Zimmertemperatur in zwei Stunden auf. Puderzucker erst danach.

Häufige Fragen

Welche Äpfel passen am besten?

Feste, säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Boskoop. Sie behalten beim Backen ihre Form, während weiche Sorten zerfallen und den Teig nass machen. Drei große Äpfel ergeben etwa 400 g gewürfeltes Fruchtfleisch.

Kann ich eine 26er Springform nehmen?

Ja, dann wird der Kuchen flacher. Nimm ihn schon nach 40 bis 45 Minuten heraus und mach vorher die Stäbchenprobe. In der Kastenform dauert es eher 60 Minuten, weil der Teig dort hoch steht.

Nüsse hacken oder mahlen?

Gehackt schmeckt man sie deutlicher, gemahlen verteilen sie sich gleichmäßiger im Teig. Ich hacke Walnüsse grob und mahle Haselnüsse. Beides zusammen geht auch, 80 g sind wenig genug, dass der Kuchen davon nicht schwer wird.