Sterne: Entdecke das Geheimnis des Rezepts

Diese Sterne spritze ich immer dann, wenn wenig Zeit ist und trotzdem etwas Feines in die Dose soll. Der Teig aus 125 g weicher Butter, 60 g gemahlenen Mandeln und Zitronenschale ist in einer Viertelstunde fertig und wird nicht ausgerollt, sondern durch die Sterntülle gedrückt. Nach 15 Minuten bei 160 Grad kommen je zwei mit Aprikosenmarmelade zusammen. Ein halbes Glas reicht fürs ganze Blech.

Zutatenliste für klassische Teesterne

• 125 g Butter, weich
• 65 g Zucker
• 60 g gemahlene Mandeln oder andere Nüsse
• 125 g Mehl
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1/2 Glas Aprikosenmarmelade
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung der Teesterne

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Miss alle Zutaten ab und stell sie dir bereit. Die Butter nimmst du rechtzeitig aus dem Kühlschrank, sie muss richtig weich sein.

Schritt 2: Teig herstellen

Gib Butter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in eine große Schüssel. Schlag alles mit dem Handrührgerät oder einem Holzlöffel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist (etwa 3–5 Minuten).

Schritt 3: Zutaten mischen

Misch die gemahlenen Nüsse und das Mehl in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung nach und nach zur Buttermasse und rühr nur so lange, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Kneten darfst du ihn nicht lange!

Schritt 4: Sterne formen

Füll den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritz kleine, gleichmäßige Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass etwas Abstand dazwischen.

Schritt 5: Plätzchen backen

Heiz den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Back die Plätzchen etwa 15 Minuten goldgelb. Bleib in der Nähe und schau zwischendurch hinein!

Schritt 6: Abkühlen lassen

Nimm die Plätzchen aus dem Ofen und lass sie auf dem Blech oder einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Schritt 7: Mit Marmelade füllen

Rühr die Aprikosenmarmelade glatt. Wenn du magst, erwärm sie kurz oder gib einen Schuss Rum dazu. Bestreich die Unterseite eines Plätzchens damit, setz einen zweiten Keks darauf und drück leicht an.

Schritt 8: Teesterne vollenden

Bestäub die fertigen Plätzchen mit Puderzucker und lass sie kurz ruhen, damit sie durchziehen können.

Zu einer Tasse Tee oder Kaffee schmecken die Sterne am besten – und auf dem Teller machen sie mehr her, als der kurze Aufwand vermuten lässt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Teig muss weich genug sein, um durch die Tülle zu gehen, aber nicht warm. Ist die Butter zu lange geschlagen und schon fast flüssig, verlaufen die Sterne im Ofen zu Fladen. Ich stelle den gefüllten Spritzbeutel dann zehn Minuten kalt. Und die Mandeln müssen fein gemahlen sein, grobe Stücke verstopfen die Tülle.

Varianten

• Mit Haselnüssen statt Mandeln werden die Sterne kräftiger im Geschmack.
• Statt Aprikosenmarmelade fülle ich sie mit Johannisbeergelee, das gibt eine säuerliche Note.
• Die Hälfte der fertigen Sterne zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Papier trocknen lassen.

Aufbewahrung

Ungefüllt bleiben die Sterne in der Blechdose drei Wochen knusprig. Gefüllt weichen sie durch die Marmelade nach und nach durch, deshalb sollten sie innerhalb einer Woche aufgegessen werden. Kühl und trocken lagern und nie zusammen mit weichem Gebäck in eine Dose legen, sonst ziehen sie Feuchtigkeit.

Fragen aus meiner Küche

Der Teig geht nicht durch die Tülle – woran liegt das?

Entweder ist die Butter noch zu kalt oder die Nüsse sind zu grob. Schlage die Butter länger auf, bis sie hell ist, und siebe die gemahlenen Mandeln. Eine Sterntülle mit mindestens acht Millimetern Öffnung hilft ebenfalls.

Soll ich die Aprikosenmarmelade erwärmen?

Ja, handwarm lässt sie sich leichter aufstreichen. Streiche sie vorher durch ein Sieb, wenn Fruchtstücke darin sind – die drücken beim Zusammensetzen die beiden Sterne auseinander und brechen die Zacken ab.

Warum werden die Sterne hart?

Meist wurde nach der Mehlzugabe zu lange gerührt. Arbeite nur, bis alles verbunden ist. Auch fünf Minuten zu viel im Ofen machen sie hart: Bei 160 Grad sind sie fertig, sobald die Zacken goldgelb sind.