Dieses Dessert musst du probieren – Ein wahrer Genuss!

Diesen Blechkuchen backe ich, wenn viele Leute kommen und ich nur ein Blech in den Ofen schieben will. Unten dunkler Biskuit mit Kakao, darüber eine Buttercreme aus selbst gekochtem Pudding, obendrauf die Eiweißhaube mit Zitronensaft. Die drei Schichten brauchen Zeit, aber keine schwierigen Handgriffe. Wichtig ist mir, dass er zwei Stunden im Kühlschrank steht, vorher schneidet er sich nicht sauber und der Boden bleibt trocken.

Zutaten

Für den Teig:

• 5 Stücke Eier
• 200 Gramm Zucker
• 5 Esslöffel Wasser
• 160 Gramm Mehl
• 1/2 Packung Backpulver
• 3 Esslöffel Kakaopulver

Für die Sahne:

• 500 ml Milch
• 5 Stücke Eigelb
• 4 Esslöffel Mehl
• 1 Packung Vanillezucker
• 150 Gramm Zucker
• 250 Gramm Butter

Für das Eiweiß:

• 5 Stücke Eiweiß
• 200 Gramm Zucker
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Teigvorbereitung

Trenn zuerst die Eier. Das Eiweiß schlägst du mit dem Zucker steif. Gib dann die Eigelbe nach und nach dazu und rühr alles gut durch. Schütt das Wasser dazu und heb zum Schluss das mit Backpulver und Kakaopulver vermischte Mehl Löffel für Löffel unter. Streich den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten. Schau zwischendurch immer wieder nach.

Die Sahne zubereiten

Für die Sahne rührst du Eigelb, Zucker, Mehl und Vanillezucker in einem Topf mit der Milch an und kochst alles zu einer dickflüssigen Creme. Leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, dann bildet sich keine Haut, und lass die Creme abkühlen. Schlag die Butter schaumig und rühr den abgekühlten Pudding Löffel für Löffel darunter. Die fertige Sahne streichst du auf den abgekühlten Kuchenboden.

Eiweißhaube auftragen

Schlag das Eiweiß mit dem Zucker und dem Zitronensaft über einem Wasserbad, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht. Streich die Eiweißhaube gleichmäßig auf die Sahne und streu, wenn du magst, geriebene Schokolade darüber.

Stell den Kuchen mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit alle Schichten gut durchziehen. Danach schneidest du ihn in Scheiben und stellst ihn auf den Tisch.

So kommt er bei uns auf die Kaffeetafel, und am Abend ist meistens kein Stück mehr übrig.

Mein Tipp

Buttercreme gerinnt fast immer aus einem Grund: Der Pudding ist noch kühl, die Butter ist warm. Ich stelle beides eine gute Stunde nebeneinander auf die Arbeitsplatte, bis sie gleich temperiert sind, und rühre den Pudding dann löffelweise in die schaumige Butter. Sieht die Masse trotzdem flockig aus, hilft es, die Schüssel kurz in warmes Wasser zu stellen und weiterzurühren.

Andere Ideen

• Statt der Eiweißhaube streiche ich manchmal 250 g steif geschlagene Sahne auf die Creme und stelle den Kuchen so kalt.
• Für eine fruchtige Schicht verteile ich vor der Creme ein Glas abgetropfte Sauerkirschen auf dem Boden.
• Anstelle des Kakaopulvers nehme ich 3 Esslöffel gemahlene Haselnüsse und backe einen hellen Boden, dazu passt die Zitronen-Eiweißhaube besonders gut.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei Tage, ab dem zweiten Tag zieht die Eiweißhaube Feuchtigkeit und wird weicher. Einfrieren geht nur ohne Haube: Boden mit Creme in Stücken drei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen und die Eiweißmasse frisch aufschlagen.

Häufige Fragen

Kann ich die Eiweißhaube auch ohne Wasserbad aufschlagen?

Davon rate ich ab. Über dem heißen Wasserbad löst sich der Zucker vollständig auf und das Eiweiß wird durchgewärmt, erst dadurch steht die Haube fest und glänzt. Kalt geschlagen bleibt sie körnig und fällt nach einer Stunde im Kühlschrank zusammen.

Was mache ich, wenn mein Backblech kleiner als 30 x 40 cm ist?

Dann wird der Boden höher. Ich backe ihn bei gleicher Temperatur fünf bis acht Minuten länger und mache die Stäbchenprobe in der Mitte. Bei einem sehr dicken Boden schneide ich ihn später einmal waagerecht durch, sonst liegt zu viel Teig unter der Creme.

Kann ich den Kuchen schon am Vortag zubereiten?

Ja, das mache ich sogar lieber. Boden und Buttercreme setze ich am Vortag an, die Eiweißhaube kommt erst am Morgen des Serviertages darauf. So bleibt sie schnittfest und zieht kein Wasser aus der Creme.