Erdbeer-Überraschung: So einfach machst du den Maulwurfkuchen neu!

Den Maulwurfkuchen kennt jeder mit Banane, bei mir liegen darunter 500 Gramm halbierte Erdbeeren auf einer dünnen Schicht Konfitüre. Der Boden mit 200 Gramm gemahlenen Haselnüssen und Schokostreuseln wird nach dem Backen ausgehöhlt, die Krümel kommen später als Hügel obendrauf. Die Creme aus Quark, Mascarpone und geschlagener Sahne ist fester als reine Schlagsahne und rutscht deshalb nicht vom Berg herunter.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 1 Springform (24 cm), etwa 12 Stücke
• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
• Ruhezeit: Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, dazu Auskühlen des Bodens
• Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Für den Teig (Schokoladenboden)

• 4 Ei(er)
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 60 g Mehl
• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 1 Pck. Backpulver
• 20 g Kakaopulver
• 200 g Schokostreusel
• etwas Milch
• 1 Prise(n) Salz

Für die Füllung (Weiße Creme mit Erdbeeren)

• 500 g Quark
• 125 g Mascarpone
• 50 g Zucker
• 200 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif oder 2 TL San-apart
• 100 g Erdbeerkonfitüre
• 500 g Erdbeeren

Zubereitung

Schritt 1: Den Schokoladenboden vorbereiten

Beginnen Sie damit, alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen. Trennen Sie die Eier und stellen Sie das Eiweiß zur Seite. Schlagen Sie die Butter mit dem Zucker, bis sie eine weißcremige Konsistenz erreicht. Rühren Sie die Eigelbe nacheinander unter.

Schritt 2: Den Teig zubereiten

Vermischen Sie das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, das Backpulver, das Kakaopulver und die Schokostreusel. Geben Sie die Mischung, zusammen mit etwas Milch, zur Eigelb-Butter-Masse und rühren Sie alles auf niedriger Stufe gut durch.

Schritt 3: Schokoladenboden backen

Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es vorsichtig unter den Teig. Fetten Sie eine 24 cm Springform ein, füllen Sie den Teig ein und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 35–40 Minuten. Lassen Sie den gebackenen Kuchen auskühlen.

Schritt 4: Boden aushöhlen

Höhlen Sie mit einem Löffel den Kuchenboden etwa 1–2 cm tief aus, sodass der Rand intakt bleibt. Zerkleinern Sie den abgenommenen Teig in einer Schüssel. Diese Krümel werden später als dekorative Schicht benutzt.

Schritt 5: Die weiße Creme zubereiten

Verrühren Sie Quark, Mascarpone und Zucker zu einer glatten Masse. Schlagen Sie die Sahne mit Sahnesteif bzw. San-apart steif und heben Sie sie unter die Quarkcreme.

Schritt 6: Füllung einarbeiten

Verstreichen Sie die Erdbeerkonfitüre auf dem ausgehöhlten Boden. Setzen Sie die gereinigten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten darauf, bis der Boden komplett bedeckt ist. Verteilen Sie die Quarkcreme in Hügeloptik darüber und drücken Sie die Teigkrümel sanft fest. Kühlen Sie den Kuchen für mindestens eine Stunde, bevor Sie ihn servieren.

Genießen Sie diesen herrlichen Maulwurfkuchen mit Erdbeeren und lassen Sie sich von seiner saftigen und fruchtigen Füllung verzaubern!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Höhle den Boden erst aus, wenn er wirklich kalt ist, sonst zerbröselt der Rand. Lass ringsum zwei Zentimeter stehen, dieser Rand hält später die Creme. Setz die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten auf die Konfitüre, dann ziehen sie weniger Saft in die Quarkcreme. Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde kühlen, sonst läuft der Hügel auseinander.

Varianten

• Im Winter nehme ich statt der Erdbeeren zwei reife Bananen in Scheiben und Aprikosenkonfitüre.
• Mit 250 Gramm Himbeeren wird der Kuchen säuerlicher, dann passt Himbeerkonfitüre besser unter die Früchte.
• Wer keine Mascarpone im Haus hat, nimmt 125 Gramm Doppelrahmfrischkäse, die Creme schmeckt dann etwas frischer.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage. Danach färben die Erdbeeren die Creme rosa und der Boden wird feucht. Einfrieren funktioniert nicht, Quarkcreme und Beeren trennen sich beim Auftauen. Nimm ihn zwanzig Minuten vor dem Servieren heraus, dann schmeckt die Creme runder.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Boden am Vortag backen?

Ja, das mache ich sogar lieber. Der Boden wird über Nacht abgedeckt aufbewahrt und lässt sich am nächsten Tag viel sauberer aushöhlen. Creme, Konfitüre und Erdbeeren kommen erst am Tag des Servierens darauf.

Warum wird meine Quarkcreme flüssig?

Meist wurde die Sahne zu wenig steif geschlagen oder zu kräftig untergerührt. Schlag sie mit Sahnesteif richtig fest und hebe sie mit dem Teigschaber in zwei Portionen unter die Quark-Mascarpone-Masse, nicht mit dem Mixer.

Geht das Rezept auch in einer 26er Springform?

Ja, der Kuchen wird dann flacher und ist nach etwa 30 Minuten fertig. Zum Aushöhlen bleibt weniger Teig, deshalb fällt der Hügel niedriger aus. Prüfe früher mit einem Holzstäbchen, ob er durchgebacken ist.