Erdbeer-Überraschung: So einfach machst du den Maulwurfkuchen neu!

Den Maulwurfkuchen kennt jeder mit Banane, bei mir liegen darunter 500 Gramm halbierte Erdbeeren auf einer dünnen Schicht Konfitüre. Der Boden mit 200 Gramm gemahlenen Haselnüssen und Schokostreuseln wird nach dem Backen ausgehöhlt, die Krümel kommen später als Hügel obendrauf. Die Creme aus Quark, Mascarpone und geschlagener Sahne ist fester als reine Schlagsahne und rutscht deshalb nicht vom Berg herunter.

Zutaten

Für den Teig (Schokoladenboden)

• 4 Ei(er)
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 60 g Mehl
• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 1 Pck. Backpulver
• 20 g Kakaopulver
• 200 g Schokostreusel
• etwas Milch
• 1 Prise(n) Salz

Für die Füllung (Weiße Creme mit Erdbeeren)

• 500 g Quark
• 125 g Mascarpone
• 50 g Zucker
• 200 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif oder 2 TL San-apart
• 100 g Erdbeerkonfitüre
• 500 g Erdbeeren

Zubereitung

Schritt 1: Den Schokoladenboden vorbereiten

Stell zuerst alle Zutaten heraus, sie sollen Zimmertemperatur haben. Trenn die Eier und stell das Eiweiß zur Seite. Schlag die Butter mit dem Zucker weißcremig auf. Dann rührst du die Eigelbe eines nach dem anderen unter.

Schritt 2: Den Teig zubereiten

Misch das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, das Backpulver, das Kakaopulver und die Schokostreusel. Gib die Mischung zusammen mit etwas Milch zur Eigelb-Butter-Masse und rühr alles auf niedriger Stufe gut durch.

Schritt 3: Schokoladenboden backen

Schlag das Eiweiß steif und heb es vorsichtig unter den Teig. Fette eine 24 cm Springform ein, füll den Teig hinein und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 35–40 Minuten. Danach lässt du den Kuchen auskühlen.

Schritt 4: Boden aushöhlen

Höhl den Kuchenboden mit einem Löffel etwa 1–2 cm tief aus, der Rand bleibt dabei stehen. Zerbrösel den herausgenommenen Teig in einer Schüssel. Diese Krümel kommen später als Hügel obendrauf.

Schritt 5: Die weiße Creme zubereiten

Rühr Quark, Mascarpone und Zucker glatt. Schlag die Sahne mit Sahnesteif oder San-apart steif und heb sie unter die Quarkcreme.

Schritt 6: Füllung einarbeiten

Streich die Erdbeerkonfitüre auf den ausgehöhlten Boden. Setz die geputzten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten darauf, bis der Boden ganz bedeckt ist. Verteil die Quarkcreme als Hügel darüber und drück die Teigkrümel sanft fest. Stell den Kuchen mindestens eine Stunde kalt, bevor du ihn anschneidest.

Dann kommt er auf den Tisch: außen die dunklen Krümel, darunter die Creme und die Erdbeeren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Höhle den Boden erst aus, wenn er wirklich kalt ist, sonst zerbröselt der Rand. Lass ringsum zwei Zentimeter stehen, dieser Rand hält später die Creme. Setz die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten auf die Konfitüre, dann ziehen sie weniger Saft in die Quarkcreme. Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde kühlen, sonst läuft der Hügel auseinander.

Varianten

• Im Winter nehme ich statt der Erdbeeren zwei reife Bananen in Scheiben und Aprikosenkonfitüre.
• Mit 250 Gramm Himbeeren wird der Kuchen säuerlicher, dann passt Himbeerkonfitüre besser unter die Früchte.
• Wer keine Mascarpone im Haus hat, nimmt 125 Gramm Doppelrahmfrischkäse, die Creme schmeckt dann etwas frischer.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage. Danach färben die Erdbeeren die Creme rosa und der Boden wird feucht. Einfrieren funktioniert nicht, Quarkcreme und Beeren trennen sich beim Auftauen. Nimm ihn zwanzig Minuten vor dem Servieren heraus, dann schmeckt die Creme runder.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Boden am Vortag backen?

Ja, das mache ich sogar lieber. Der Boden wird über Nacht abgedeckt aufbewahrt und lässt sich am nächsten Tag viel sauberer aushöhlen. Creme, Konfitüre und Erdbeeren kommen erst am Tag des Servierens darauf.

Warum wird meine Quarkcreme flüssig?

Meist wurde die Sahne zu wenig steif geschlagen oder zu kräftig untergerührt. Schlag sie mit Sahnesteif richtig fest und hebe sie mit dem Teigschaber in zwei Portionen unter die Quark-Mascarpone-Masse, nicht mit dem Mixer.

Geht das Rezept auch in einer 26er Springform?

Ja, der Kuchen wird dann flacher und ist nach etwa 30 Minuten fertig. Zum Aushöhlen bleibt weniger Teig, deshalb fällt der Hügel niedriger aus. Prüfe früher mit einem Holzstäbchen, ob er durchgebacken ist.