Apfel-Schmand-Kuchen

Wenn im Herbst die Äpfel vom Baum kommen, backe ich diesen Kuchen auf dem tiefen Blech, weil er für eine ganze Kaffeetafel reicht. Zwei Äpfel werden gewürfelt und untergehoben, der dritte in Spalten geschnitten, damit man oben noch sieht, was drin ist. Der Schmand hält den Teig feucht, der Zimtzucker bildet beim Backen eine leicht knusprige Decke. Nach einer Stunde bei 170 Grad ist er fertig.

Zutaten

• 150 g Schmand
• 320 g Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 3 Äpfel
• 170 g Butter, weich
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 3 Eier
• 5 EL Milch
• Zimtzucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz deinen Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und fette ein tiefes Backblech ein.

Schritt 2: Teigzubereitung

Schlag die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Gib nacheinander die Eier, die Milch und den Schmand dazu und rühr alles gut durch. Zum Schluss arbeitest du Mehl und Backpulver ein, bis der Teig glatt ist.

Schritt 3: Apfelvorbereitung

Schäl zwei Äpfel und schneide sie in Würfel, den dritten schneidest du in Spalten. Heb die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4: Backen

Streich den Teig auf das gefettete Backblech und bestreu ihn mit Zimtzucker. Er backt im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde. Danach nimmst du ihn heraus und lässt ihn in der Form auskühlen.

Am besten schmeckt er lauwarm, wenn die Äpfel noch weich sind und die ganze Küche nach Zimt riecht.

Darauf kommt es an

Nimm säuerliche Äpfel wie Boskop oder Elstar, süße Sorten verschwinden neben Zucker und Zimt geschmacklich. Die Spalten des dritten Apfels drücke ich reihenweise obenauf in den Teig, statt sie unterzuheben, dann sinken sie nicht durch. Der Zimtzucker kommt erst darüber, wenn das Blech schon im Ofen stehen kann, sonst zieht er Wasser aus den Äpfeln.

Abwandlungen

• Eine Handvoll gehobelter Mandeln zusammen mit dem Zimtzucker über den Teig streuen, sie rösten beim Backen mit.
• Zwei Esslöffel Rosinen kurz in Apfelsaft einweichen und mit den gewürfelten Äpfeln unterheben.
• Statt Zimtzucker Streusel aus 100 g Mehl, 60 g Butter und 50 g Zucker über den Teig bröseln.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt auf dem Blech hält er bei Zimmertemperatur zwei Tage, danach kommt er wegen der Äpfel und des Schmands in den Kühlschrank und bleibt dort weitere zwei Tage gut. Einzelne Stücke friere ich ein, sie halten zwei Monate; aufgetaut kurz bei 150 Grad zehn Minuten aufbacken.

Das werde ich oft gefragt

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Form und Säure. Weiche Sorten wie Gala zerfallen zu Mus und machen den Teig an diesen Stellen nass und schwer.

Kann ich den Kuchen in einer Springform backen?

Die Menge reicht für zwei 26er Springformen. Weil der Teig dort höher steht, brauchst du etwa 15 Minuten länger und solltest nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Die Stäbchenprobe in der Mitte entscheidet.

Kann ich den Schmand ersetzen?

Ja, 150 g Crème fraîche oder cremiger Naturjoghurt passen. Mit Joghurt wird der Teig etwas lockerer und weniger reichhaltig. Nimm ihn zimmerwarm, kalt aus dem Kühlschrank lässt er die weiche Butter wieder gerinnen.