Eierlikör-Spritzgebäck

Spritzgebäck mit 200 ml Eierlikör im Teig, der macht ihn weich genug, dass er ohne zusätzliches Ei durch die Sterntülle geht. Ich backe die Plätzchen ab Ende November, weil sie in der Dose noch mürber werden. Der Guss aus Puderzucker, Zitronensaft und noch einmal Eierlikör kommt nur auf die halbe Länge, das sieht hübsch aus und ist nicht zu süß.

Zutaten

• 1 Vanilleschote(n)
• 300 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 500 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 200 ml Eierlikör
• 2 Zitrone(n), unbehandelte (für den Guss)
• 200 g Puderzucker, (für den Guss)
• 50 ml Eierlikör, (für den Guss)

Zubereitung

Vorbereitung

Schneide die Vanilleschote auf und kratz das Mark heraus. Dann rührst du das Vanillemark mit der Butter, dem Puderzucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel cremig.

Teigzubereitung

Gib Mehl und Speisestärke abwechselnd mit den 200 ml Eierlikör zur Buttermasse und rühr alles zu einem glatten Teig.

Formen und Backen

Füll den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritz verschiedene Muster auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Back das Spritzgebäck im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober/Unterhitze) oder 170 °C (Umluft) 10-12 Minuten. Danach lässt du die Plätzchen auskühlen.

Für den Zitronen-Eierlikör-Guss

Reib die Schale der Zitronen dünn ab und press den Saft aus. Misch die Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft mit 200 g Puderzucker und 50 ml Eierlikör. Tauch das erkaltete Gebäck zur Hälfte in den Guss und lass es trocknen.

Dein Eierlikör-Spritzgebäck mit dem Likörguss passt zu jeder Gelegenheit. Schau gern wieder vorbei, dann zeige ich dir das nächste einfache Rezept.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Teig muss warm gespritzt werden. Wird er beim Arbeiten fest, drück den Spritzbeutel kurz zwischen den Händen an oder stell die Schüssel zwei Minuten neben die warme Herdplatte. Kalter Teig sprengt dir den Beutel an der Naht. Backe nur zehn bis zwölf Minuten, die Ränder sollen hellbraun sein, mehr nicht.

Varianten

• Mit der Sterntülle spritze ich Kringel, mit einer glatten Tülle kurze Stangen, beide brauchen gleich lang.
• Statt Zitronenguss tauche ich die Hälfte der Plätzchen in dunkle Kuvertüre, das passt gut zum Eierlikör.
• Ein Esslöffel gemahlene Mandeln im Teig macht das Gebäck kerniger, dann 30 g Mehl weniger nehmen.

Aufbewahrung

In einer Blechdose, Lage für Lage mit Backpapier getrennt, halten die Plätzchen kühl und trocken etwa vier Wochen. Der Guss muss vorher vollständig durchgetrocknet sein, sonst klebt alles zusammen. Ungeglasiert lassen sie sich drei Monate einfrieren, glasiert wird erst nach dem Auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Teig mit dem Fleischwolf-Vorsatz formen?

Ja, der Spritzgebäck-Aufsatz funktioniert gut, weil dieser Teig durch den Eierlikör recht weich ist. Setz die Streifen direkt auf das Backpapier und schneide sie mit einem Messer auf die gewünschte Länge ab.

Geht das Rezept auch ohne Alkohol?

Ersetz die 200 ml Eierlikör durch dieselbe Menge Vanillepudding oder Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker. Der Teig hat dann die gleiche Konsistenz, schmeckt aber milder. Für den Guss nimmst du Milch statt Likör.

Mein Teig ist zu fest zum Spritzen, was kann ich tun?

Rühre esslöffelweise mehr Eierlikör unter, bis er sich weich, aber standfest anfühlt. Mehl bindet unterschiedlich, deshalb passt die Menge nicht immer aufs Gramm. Zu weicher Teig verliert dagegen die Rillen beim Backen.