Das Geheimrezept für beeindruckende Hausfeiern

Das ist der Blechkuchen, den ich zu Silvester und zu großen Geburtstagen backe. Fünf Eier werden schaumig geschlagen, Mehl gibt es nur 150 g – der Teig ist mehr Bindung als Kuchen und trägt Walnüsse, Rosinen und kandierte Früchte. Zwei Zentimeter dünn aufs Blech gestrichen, 20 bis 25 Minuten bei 160 °C. Ausgekühlt in Dreiecke geschnitten, reicht ein Blech für eine ganze Runde Gäste.

Zutaten

• 150 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 0.5 Pk Backpulver
• 150 g gehackte Walnüsse
• 150 g Rosinen
• 150 g kandierte Früchte (Backmischung)
• 5 Stk Eier

Zubereitung

Schritt 1: Eier und Zucker mischen

Schlag die Eier in einer großen Schüssel sehr schaumig. Lass den Zucker mit dem Vanillezucker langsam einrieseln und schlag weiter, bis die Masse cremig und luftig ist.

Schritt 2: Trockene Zutaten und Früchte hinzufügen

Sieb Mehl und Backpulver zusammen und heb sie vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse. Dann kommen die gehackten Walnüsse, die Rosinen und die kandierten Früchte dazu, und du mischst alles gut durch.

Schritt 3: Backen

Streich die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Der Teig soll etwa 2 cm dick sein. Back ihn im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 20-25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Schritt 4: Schneiden und Servieren

Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn in dünne Vierecke oder Dreiecke schneidest. Wenn du magst, überziehst du die Schnitten noch mit einer dünnen Schicht Schokolade.

Tipps zum Rezept

Ein Überzug aus geschmolzener Schokolade ist schnell gemacht und passt gut zu den Nüssen und den Früchten im Teig.

Ein einfaches Rezept, das immer geht: für spontanen Besuch oder einfach als etwas Süßes zwischendurch.

Omas Tipp

Die Eier mindestens acht Minuten schlagen, bis die Masse hell steht und der Schneebesen Spuren hinterlässt – das ist fast die ganze Lockerung, Backpulver kommt ja nur ein halbes Päckchen hinein. Mehl und Früchte danach wirklich unterheben, nicht rühren. Und die Rosinen vorher in etwas Mehl wenden, dann sinken sie beim Backen nicht auf den Blechboden.

So kannst du abwandeln

• Statt Walnüssen nehme ich manchmal grob gehackte Haselnüsse, die passen gut zu den Rosinen.
• Ohne kandierte Früchte: 150 g getrocknete Aprikosen klein schneiden und mit einem Löffel Rum beträufeln.
• Für Kinder die Rosinen weglassen und stattdessen 150 g Schokotropfen unter die Masse heben.

Reste aufbewahren

In einer Blechdose mit dicht schließendem Deckel halten die Schnitten zwei Wochen und werden dabei eher besser. Lege Backpapier zwischen die Lagen, sonst kleben sie zusammen. Mit Schokoladenüberzug erst einschichten, wenn die Schokolade richtig fest ist. Einfrieren geht drei Monate, aufgetaut wird bei Zimmertemperatur.

Noch Fragen?

Wie schneide ich die Schnitten sauber?

Erst wenn das Blech vollständig kalt ist, sonst reißt der Teig. Ich nehme ein langes, glattes Messer und tauche es zwischendurch in heißes Wasser. Zuerst Streifen von vier Zentimetern, dann schräg in Dreiecke teilen.

Kann ich die Menge in einer Springform backen?

Besser nicht. Der Teig soll nur zwei Zentimeter hoch stehen; in einer 26er-Form bleibt er innen feucht und wird außen zu dunkel. Nimm ein normales Backblech oder verteile ihn auf zwei kleine Bleche.

Warum sind meine Schnitten zäh geworden?

Meistens, weil das Mehl untergerührt statt untergehoben wurde. Sieb es über die Eiermasse und arbeite mit dem Teigschaber in wenigen großen Bewegungen. Auch zu langes Backen macht sie hart, 25 Minuten sind das Maximum.