Dänische Köstlichkeit: Entdecke das Geheimnis des Plunders!

Das ist kein Blätterteig aus der Bäckerei, sondern eine Variante aus Eischnee, Frischkäse und Kokosmehl, gebacken in kleinen Silikon-Tortelettformen und mit Xylitol gesüßt. In der Mitte sitzt eine Füllung aus Frischkäse, Vanillearoma und einem halben Eigelb. Im Ofen geht das Gebäck hoch wie ein Soufflé und braucht danach Ruhe bei geschlossener Tür, sonst fällt es zusammen. Ich mache sechs Stück auf einmal.

Zutaten für 6 Plunder

• 3 Eier Gr. L
• 20g Xylitol fein gemahlen (Puderxucker)
• 85g fester Frischkäse Doppelrahmstufe (z. B. Philadelphia)
• 15g Kokosmehl
• 1/2 TL Weinstein Backpulver
• 1 Prise Zimt

Zutaten für die Füllung:

• 150g fester Frischkäse Doppelrahmstufe (z. B. Philadelphia)
• 20g Xylitol
• 1/2 TL Vanille Aroma
• 1/2 Eigelb von den oberen Zutaten

Zubereitung

1. Fette die Silikonformen mit etwas Öl ein, am besten kleine Tortelettformen.
2. Trenn die Eier, Eiweiß und Eigelb kommen in getrennte Schüsseln.
3. Für die Füllung: Verrühr ein halbes Eigelb mit dem Frischkäse, dem Xylitol und dem Vanille Aroma und stell es kalt.
4. Rühr das restliche Eigelb mit Frischkäse, Kokosmehl und Zimt glatt.
5. Schlag das Eiweiß steif, gib dann das Weinstein Backpulver dazu und rühr das Xylitol nach und nach ein, bis der Eischnee richtig fest ist.
6. Heb den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse.
7. Füll den Teig in die vorbereiteten Silikonformen.
8. Setz die kalte Frischkäse-Füllung in die Mitte der Plunder.
9. Back sie im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 30-40 Minuten. Danach die Ofentür noch 10 Minuten geschlossen halten, dann 5 Minuten öffnen und erst danach die Gebäckstücke herausnehmen, sonst fallen sie zusammen.
10. Sind die Plunder ganz kalt, löse sie vorsichtig aus den Formen.

Tipps

• Das Rezept ist glutenfrei.
• Die Füllung kannst du mit anderen Aromen abwandeln, ganz wie du magst.

So holst du dir dänisches Gebäck auf deinen Kaffeetisch: außen luftig, innen cremig. Probier es einmal aus.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Eischnee entscheidet alles. Schlag ihn so fest, dass du die Schüssel umdrehen könntest, gib das Weinstein-Backpulver erst danach dazu und rühre das Xylitol löffelweise ein. Beim Unterheben nur mit dem Teigschaber arbeiten, in wenigen großen Zügen. Und halte dich an die Ofenruhe: zehn Minuten geschlossen, fünf Minuten spaltbreit offen, erst dann herausnehmen.

Varianten

• Statt der Prise Zimt passt abgeriebene Zitronenschale in die Eigelbmasse, das schmeckt frischer zur Vanillefüllung.
• Wer kein Xylitol verwenden möchte, nimmt die gleiche Menge Puderzucker, die Backzeit bleibt unverändert.
• Ein Teelöffel ungesüßtes Beerenmus statt der Frischkäsefüllung in der Mitte macht sie fruchtiger.

Aufbewahrung

Wegen der Frischkäsefüllung gehören die Plunder in den Kühlschrank, in einer Dose halten sie zwei bis drei Tage. Sie werden dabei fester und etwas feuchter. Vor dem Essen zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Einfrieren würde ich sie nicht, die Eischneemasse wird beim Auftauen zäh.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich das Kokosmehl durch Mandelmehl ersetzen?

Nur bedingt. Kokosmehl saugt viel mehr Flüssigkeit auf, von Mandelmehl brauchst du etwa die dreifache Menge, also rund 45 g. Die Masse wird dadurch schwerer und geht im Ofen nicht so hoch auf.

Gehen auch Muffinformen aus Metall?

Ja, dann fette sie besonders gut ein und leg den Boden mit einem Kreis Backpapier aus. In Metall bräunt das Gebäck schneller, deshalb nach dreißig Minuten schauen und die Temperatur bei Bedarf auf 140 Grad senken.

Warum ist mein Gebäck zusammengefallen?

Meist wurde die Ofentür zu früh ganz geöffnet. Der Temperatursturz lässt die Luft im Eischnee schlagartig zusammensacken. Halte die Reihenfolge ein: erst zehn Minuten im geschlossenen Ofen, dann fünf Minuten mit Spalt.