Kuchenrezept von einer Freundin

Dieses Blech steht bei mir immer da, wo viele Leute kommen: Schokoboden, Vanillecreme aus Schmand und Sahne, obendrauf gerösteter Kokos mit Zucker und Butter. Der Kokos knackt, die Creme ist weich, das macht den Kuchen aus. Eine Freundin hat ihn mir vor Jahren aufgeschrieben, seitdem backe ich ihn für Geburtstage. Wichtig ist nur, dass der Boden wirklich kalt ist, bevor die Creme draufkommt.

Zutaten

Für den Boden

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 6 Ei(er)
• 150 g Mehl
• 4 EL Kakaopulver
• 1 Pck. Backpulver

Für den Belag

• 2 Becher Schmand
• 400 ml Sahne
• 4 EL Zucker
• 1 1/2 Pck. Cremepulver (Paradiescreme Vanille)
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 100 g Kokosraspel

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Bodens

Beginne damit, einen Rührteig aus den Zutaten für den Boden zu erstellen. Streiche den Teig gleichmäßig auf ein Backblech (30 x 40 cm). Backe den Teig im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft für etwa 20 Minuten. Aufgrund des hohen Fettanteils im Teig ist es nicht nötig, das Blech vorher zu fetten.

Schritt 2: Die Creme vorbereiten

Sobald der Boden ausgekühlt ist, mische Schmand, Sahne, Zucker und Paradiescremepulver zu einer glatten Masse. Verteile diese Creme großzügig auf dem ausgekühlten Kuchenboden.

Schritt 3: Kokos-Topping zubereiten

Erhitze Kokosraspel, Zucker und Butter in einer Pfanne, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Diese geröstete Mischung gleichmäßig auf der Vanillecreme verteilen.

Der Kuchen sollte vor dem Servieren vollständig auskühlen, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Genießen Sie diesen wundervollen und einfach herzustellenden Kuchen bei Ihrer nächsten Kaffeepause oder als köstliches Dessert!

Mein Tipp

Röste die Kokosraspel mit Zucker und Butter bei mittlerer Hitze und rühre dabei ununterbrochen – ab dem Moment, wo es duftet, wird die Masse in einer halben Minute dunkel. Lass sie danach zwei, drei Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor du sie auf die Creme gibst, sonst zieht die Vanillecreme Wasser und wird flüssig.

Andere Ideen

• Statt Kokosraspel röste ich manchmal 100 g Mandelblättchen mit Zucker und Butter, sie brauchen nur halb so lange in der Pfanne.
• Für die Kirschversion verteile ich ein abgetropftes Glas Sauerkirschen auf dem Boden, bevor die Creme daraufkommt.
• Mit 1 TL Zimt in der Kokosmasse passt das Blech gut in die Adventszeit.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen bleibt abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage frisch, danach weicht der Kokos ein. Ich stelle das Blech mit einer Haube darüber kalt, keine Folie direkt auf die Creme. Einfrieren geht nur mit dem nackten Boden: in Frischhaltefolie gewickelt 3 Monate, zum Auftauen lege ich ihn abends in den Kühlschrank.

Häufige Fragen

Kann ich das Cremepulver durch Vanillepudding ersetzen?

Nicht eins zu eins. Paradiescreme bindet kalt, gekochter Pudding nicht. Wenn du Puddingpulver nimmst, koche es mit 250 ml Milch, lass es vollständig kalt werden und rühre es danach unter Schmand und steif geschlagene Sahne.

Warum wird meine Creme nicht fest?

Meist ist der Boden noch warm oder die Masse zu wenig geschlagen. Rühre Schmand, Sahne, Zucker und Pulver mindestens 2 Minuten auf höchster Stufe auf und lass den fertigen Kuchen danach 2 Stunden kalt stehen.

Geht das Rezept auch in einer kleineren Form?

Ja, halbiere alle Mengen und backe den Boden in einer Form von 20 x 30 cm bei 160 °C Umluft etwa 15 Minuten. Die Kokosmischung reduzierst du entsprechend auf 50 g Raspel, 50 g Zucker und 50 g Butter.