Caesar Salad mit Poulet

Caesar Salad mit Poulet

Das Rezept kommt aus der Schweiz, dort heißt das Hähnchen Poulet. Bei mir gibt es den Salat, wenn Besuch da ist und es schnell gehen soll: zwei Köpfe Römersalat, selbst geröstete Ciabatta-Croutons und ein Dressing mit Eigelb, Dijonsenf und 60 g frisch geriebenem Parmesan. Die Brüste brate ich in der Pfanne, lasse sie ruhen und schneide sie erst danach. So bleibt das Fleisch saftig.

Zutaten

• Römersalat, 2 Köpfe (ca. 300–400 g)
• Pouletbrust, 2 Stück (ca. 400 g)
• Olivenöl (zum Braten), 2 EL
• Weisses Toastbrot oder Ciabatta, 150 g (für Croutons)
• Butter oder Olivenöl (für Croutons), 1–2 EL
• Parmesan, frisch gerieben, 60 g + extra zum Servieren
• Knoblauch, 1 Zehe (für Dressing)
• Eigelb, 1 Stück (oder 2 EL Mayonnaise als Ersatz)
• Zitronensaft, 1–2 EL
• Dijon-Senf, 1 TL
• Worcestershiresauce, 1 TL (optional)
• Anchovisfilets, 2–3 Stück (optional, fein gehackt)
• Olivenöl (für Dressing), 4 EL
• Salz, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

1. Croutons vorbereiten: Brot in Würfel schneiden, mit 1–2 EL Butter oder Olivenöl und etwas Salz vermengen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Poulet vorbereiten: Hähnchenbrüste trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Pouletbrüste je nach Dicke etwa 6–8 Minuten pro Seite braten, bis die Mitte nicht mehr rosa ist (Kerntemperatur ca. 74 °C). Danach kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Dressing zubereiten: Knoblauch fein hacken oder pressen und mit anchovis (falls verwendet) leicht zerdrücken. Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf und Worcestershiresauce in einer Schüssel verquirlen. Während Sie kräftig rühren, das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Parmesan unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Wer kein rohes Eigelb nutzen möchte, ersetzt es durch Mayonnaise und mischt diese mit den restlichen Zutaten.
4. Salat vorbereiten: Römersalat waschen, gründlich trocknen (Salatschleuder empfohlen) und die Blätter grob zupfen oder schneiden.
5. Anrichten: Salatblätter in eine große Schüssel geben, Croutons und etwa zwei Drittel des Dressings hinzufügen und vorsichtig vermengen, sodass die Blätter gleichmässig überzogen sind. Poulet in Scheiben darauf legen, mit restlichem Dressing beträufeln und mit frisch gehobeltem Parmesan sowie etwas Pfeffer servieren.
6. Abschmecken: Vor dem Servieren kurz probieren und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer ergänzen.

Tipps

• Salat gut trocknen: Feuchte Blätter machen das Dressing wässrig; Salatschleuder oder Küchentuch verwenden.
• Knusprige Croutons: Gleichmässig schneiden und nicht zu dicht legen, damit sie rundum knusprig werden.
• Eigelb-Sicherheit: Wer rohes Eigelb vermeiden will, nimmt pasteurisiertes Eigelb oder ersetzt es durch hochwertige Mayonnaise.
• Poulet saftig halten: Nicht übergaren; beim Braten nur einmal wenden und kurz ruhen lassen, so bleibt das Fleisch zart.
• Aufbewahrung: Dressing getrennt aufbewahren (max. 2–3 Tage im Kühlschrank), Salat erst kurz vor dem Servieren marinieren.
• Häufiger Fehler vermeiden: Zu viel Salz durch Parmesan – zuerst abschmecken, dann bei Bedarf nachsalzen.

Varianten

• Leichtere Version: Statt Öl-Basis im Dressing Joghurt oder fettarme Mayonnaise verwenden.
• Mit Speck: Knusprig gebratene Speckwürfel ergänzen die salzige, rauchige Note.
• Vegetarisch: Anchovis weglassen und geröstete Kichererbsen statt Poulet verwenden.
• Mit Avocado: In Scheiben geschnittene Avocado für extra Cremigkeit und frische Textur hinzufügen.
• Meeresfrüchte-Variante: Poulet durch gegrillte Garnelen oder Lachs ersetzen.
• Kräuter-Note: Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch fein gehackt untermischen für mehr Frische.

Darauf kommt es an

Sechs bis acht Minuten pro Seite stimmen nur für dicke Brüste. Ich schneide sie längs auf oder klopfe sie auf zwei Zentimeter, dann reichen vier bis fünf Minuten je Seite und die Mitte bleibt saftig. Nach dem Braten drei Minuten ruhen lassen, sonst läuft der Saft auf das Brett statt im Fleisch zu bleiben.

Abwandlungen

• Statt Poulet lege ich freitags gebratene Champignons und ein wachsweich gekochtes Ei auf den Salat.
• Wer die Anchovis weglässt, gibt einen zusätzlichen Teelöffel Worcestershiresauce und etwas mehr Parmesan ins Dressing.
• Mit Vollkorn-Ciabatta werden die Croutons kräftiger; ich röste sie dann nur acht Minuten, weil sie schneller dunkeln.

Aufbewahren und Aufwärmen

Gemischt hält der Salat keine Stunde, deshalb bereite ich die Teile getrennt vor: das Dressing zwei Tage im verschlossenen Glas im Kühlschrank, das gebratene Poulet in Scheiben ebenfalls zwei Tage, die Croutons eine Woche in der Blechdose bei Zimmertemperatur. Den gewaschenen Römersalat wickle ich in ein feuchtes Tuch, so bleibt er zwei Tage knackig.

Das werde ich oft gefragt

Wie ersetze ich das rohe Eigelb?

Nimm 2 EL Mayonnaise und verrühre sie mit Zitronensaft, Senf und Worcestershiresauce; das Olivenöl reduzierst du auf zwei Esslöffel. Die Sauce wird etwas dicker, dafür hält sie sich zwei Tage im Kühlschrank.

Kann ich die Croutons in der Pfanne machen?

Ja, in Butter bei mittlerer Hitze etwa sechs Minuten unter häufigem Wenden. Sie werden dann außen knuspriger und innen weicher als aus dem Ofen. Salz kommt erst am Ende dazu, sonst zieht das Brot Feuchtigkeit.

Warum wird mein Dressing bitter?

Meist liegt es am Olivenöl: Kräftiges natives Öl wird beim schnellen Aufschlagen bitter. Ich nehme die Hälfte mildes Rapsöl dazu und rühre langsamer. Auch zu viel Knoblauch kann scharf durchschlagen, eine kleine Zehe genügt.