Grüner Salat mit Joghurtdressing: Der Alltagssalat in 10 Minuten!

Es gibt Tage, an denen der Kühlschrank nicht viel hergibt und trotzdem etwas Frisches auf den Tisch soll. Dann mache ich diesen grünen Salat. Ein Kopfsalat, ein Becher Joghurt, eine Zitrone – mehr steckt nicht dahinter, und trotzdem sieht der Teller aus, als hätte man sich Mühe gegeben.

Das Joghurtdressing ist der Grund, warum ich ihn so oft mache: Es ist cremig, aber leicht, und es legt sich als dünner weißer Film um jedes Blatt, statt in der Schüssel nach unten zu laufen. Vom ersten Griff zum Messer bis zur fertigen Schüssel brauchst du zehn Minuten, und das inklusive Waschen und Trockenschleudern.

Zutaten

• 1 Kopfsalat (ca. 350 g)
• 1 halbe Salatgurke
• 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 2 EL mildes Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 halbes Bund Dill
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Salat putzen und trocknen

Löse die Blätter vom Strunk, wirf die welken äußeren weg und wasche den Rest in kaltem Wasser. Danach kommt der wichtigste Handgriff: gründlich schleudern oder zwischen zwei Küchentüchern trocken tupfen. Auf nassen Blättern rutscht das Joghurtdressing einfach ab und sammelt sich als graue Pfütze am Schüsselboden.

Schritt 2: Blätter zupfen

Zupfe die Blätter mit der Hand in mundgerechte Stücke, statt sie zu schneiden. An der Schnittkante läuft der Kopfsalat innerhalb einer Stunde braun an, gezupfte Ränder bleiben grün. Gib die Stücke in eine weite Schüssel, in der du später bequem wenden kannst, ohne dass etwas überfällt.

Schritt 3: Das Joghurtdressing rühren

Verrühre Joghurt, Zitronensaft, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt und gib das Olivenöl löffelweise dazu, während du weiterrührst. Das Dressing soll die Konsistenz von flüssiger Sahne haben – zieht es Fäden vom Löffel, rührst du einen Esslöffel kaltes Wasser unter. Würze mit Salz und reichlich Pfeffer.

Schritt 4: Gurke und Dill dazugeben

Hobele die Gurke in dünne Scheiben und hacke den Dill fein, die zarten Stiele darfst du mitnehmen. Rühre zwei Drittel des Dills unter das Dressing und lass den Rest zum Bestreuen übrig. Gib die Gurkenscheiben locker über die Salatblätter, nicht als kompakte Schicht.

Schritt 5: Wenden und servieren

Gieße das Dressing über den Salat und hebe alles mit zwei Löffeln von unten nach oben durch, bis jedes Blatt einen dünnen weißen Überzug hat. Streue den restlichen Dill darüber und bring die Schüssel sofort auf den Tisch – angemachter Kopfsalat fällt schon nach einer Viertelstunde zusammen.

Omas Tipps

• Joghurt mit 3,5 Prozent nehmen. Magerjoghurt wird durch den Zitronensaft dünn und schmeckt sauer; das Fett im Vollmilchjoghurt bindet das Dressing und trägt den Dill. Griechischer Joghurt geht auch, dann rührst du zwei Esslöffel Wasser unter.
• Der Teelöffel Honig ist kein Süßen. Er gleicht nur die Säure von Joghurt und Zitrone aus. Du schmeckst ihn nicht heraus, merkst aber sofort, wenn er fehlt: Dann wirkt das Dressing spitz und flach.
• Dill lieber hacken als schneiden. Mit einem scharfen Wiegemesser gehackt gibt Dill sein Aroma sofort ins Dressing ab. Mit der Schere geschnitten bleibt er trocken und liegt als grüne Deko obenauf, ohne zu würzen.

Varianten

• Mit Knoblauch statt Dill. Eine halbe, sehr fein geriebene Knoblauchzehe ins Joghurtdressing macht daraus ein Tzatziki-Dressing, das besonders gut zu Gegrilltem passt.
• Mit Avocado sättigender. Eine halbe Avocado in Würfeln unter den Salat gehoben macht ihn cremiger und reicht als leichtes Mittagessen. Beträufle sie vorher mit Zitrone, damit sie nicht braun wird.
• Für den Vorrat. Rühre die doppelte Menge Dressing an und bewahre die Hälfte im Schraubglas auf. Es hält drei Tage im Kühlschrank und ist morgens in zehn Sekunden über den Salat gegossen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der fertig angemachte Salat ist eine Sache von Minuten und lässt sich nicht aufheben – der Joghurt zieht Wasser aus den Blättern, und nach einer Stunde im Kühlschrank steht eine dünne Brühe in der Schüssel. Das Dressing allein hält sich dagegen in einem geschlossenen Schraubglas zwei bis drei Tage im Kühlschrank; rühre es vor dem Gebrauch kurz durch, weil sich etwas Molke absetzt.

Einfrieren ist hier nicht möglich. Joghurt trennt sich beim Auftauen in Flocken und Flüssigkeit und lässt sich nicht mehr zu einer Creme zurückrühren, und Kopfsalat und Gurke werden nach dem Frost vollkommen weich. Bereite lieber nur so viel zu, wie auf den Tisch kommt.

Häufige Fragen

Kann ich statt Dill andere Kräuter nehmen?

Schnittlauch und Petersilie passen gut und machen den Salat etwas neutraler, sodass er zu allem schmeckt. Minze würde ich nur nehmen, wenn du den Salat zu Lamm oder Hackfleischbällchen servierst, sonst drängt sie sich zu sehr vor.

Wird der Salat auch mit Eisbergsalat gut?

Ja, Eisberg ist sogar praktischer, weil er unter dem Joghurtdressing eine Stunde knackig bleibt. Schneide ihn dann in Streifen statt ihn zu zupfen und rechne mit etwa 400 g für vier Portionen.

Wozu passt dieser Salat am besten?

Zu Pellkartoffeln, gebratenem Fisch oder kaltem Braten ist er ideal, weil das Joghurtdressing die Schwere aufnimmt. Auch als Beilage zum Grillabend funktioniert er – dann rühre das Dressing vor und wende erst, wenn das Fleisch vom Rost kommt.