Blitzschneller Streuselkuchen: Das ultimative Rezept für den Blechkuchen-Genuss!

Ein Butterkuchen für den großen Kaffeetisch: unten Rührteig, oben eine dicke Schicht Streusel, und heiß aus dem Ofen wird alles mit Sahne übergossen. Die zieht durch die Einstiche in den Teig und macht ihn schwer und feucht. Am Backtag ist er schon gut, am nächsten Tag besser — deshalb backe ich ihn abends und lasse ihn über Nacht auf dem Blech stehen.

Zutaten

Für den Teig:

• Butter 250 gr.
• Zucker 150 gr.
• Backpulver 2 Teelöffel
• Eier 4 Stück
• Dinkel Mehl Type 630 250 gr.
• Milch eventuell wenn nötig 1 EL

Streuseln:

• Butter 250 gr.
• Zucker 150 gr.
• Mehl 400 gr.

Für den Guss:

• Sahne 200 ml

Zubereitung

Schritt 1: Teig herstellen

Schlag zuerst die Butter mit dem Zucker schaumig. Misch das Mehl mit dem Backpulver und gib es löffelweise dazu. Ist der Teig zu zäh, rühr einen Esslöffel Milch unter, bis er wieder cremig ist.

Schritt 2: Backblech vorbereiten

Fette ein hohes Backblech gut ein und streich den Teig gleichmäßig darauf.

Schritt 3: Streuseln zubereiten

Für die Streusel knetest du Butter, Zucker und Mehl zusammen, bis Brösel entstehen. Die verteilst du gleichmäßig über den Teig.

Schritt 4: Kuchen backen

Heiz den Backofen auf 250°C Umluft vor und back den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten. Je nach Ofen kann es etwas kürzer oder länger dauern.

Schritt 5: Guss auftragen

Stich nach dem Backen mit einer Schaschliknadel kleine Löcher in den heißen Kuchen und gieß die Sahne darüber.

Schritt 6: Abkühlen lassen

Lass den Kuchen vollständig auskühlen, am besten über Nacht. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Wenn du Butter und Streusel magst, back ihn einmal nach.

Der Kniff, der den Unterschied macht

250 Grad Umluft sind sehr viel, und nicht jeder Ofen hält das sauber. Ich schaue nach 15 Minuten das erste Mal nach — die Streusel sollen hellbraun sein, nicht dunkel. Die Sahne gießt du sofort über den heißen Kuchen, in den kalten zieht sie nicht mehr ein. Stich vorher großzügig Löcher, ruhig dreißig über das ganze Blech.

Varianten

• Für die Streusel nehme ich manchmal 100 g des Mehls als gemahlene Haselnüsse.
• Ein halber Teelöffel Zimt in den Streuseln passt gut in den Herbst.
• Statt Sahne kannst du den heißen Kuchen mit 200 ml Milch und einem Päckchen Vanillezucker übergießen, dann schmeckt er weniger sahnig.

Aufbewahrung

Zugedeckt auf dem Blech oder in einer Dose bleibt der Kuchen drei Tage saftig; wegen der Sahne stelle ich ihn im Sommer in den Kühlschrank. Stücke lassen sich einzeln in Folie gewickelt zwei Monate einfrieren. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur stehen lassen und kurz bei 150 °C aufbacken.

Fragen aus meiner Küche

Warum stehen Butter, Zucker und Mehl zweimal in der Liste?

Die erste Hälfte ist für den Rührteig, die zweite für die Streusel. Für den Teig brauchst du 250 g Butter, 150 g Zucker, 250 g Dinkelmehl, Backpulver und vier Eier, für die Streusel noch einmal 250 g Butter, 150 g Zucker und 400 g Mehl.

Muss es Dinkelmehl sein?

Nein, Weizenmehl Type 405 geht genauso. Dinkelmehl Type 630 nimmt etwas mehr Flüssigkeit auf, deshalb steht der Esslöffel Milch im Rezept. Mit Weizenmehl brauchst du ihn meistens gar nicht.

Kann ich mit Ober- und Unterhitze backen?

Ja, dann heize auf 220 Grad vor und rechne mit 25 bis 30 Minuten. Umluft bräunt die Streusel schneller, Ober-/Unterhitze gleichmäßiger. Das Blech schiebst du in beiden Fällen auf die mittlere Schiene.