Sahne-Nuss-Torte

Diese Torte gibt es bei mir zu Geburtstagen im Herbst, wenn die Haselnüsse frisch gemahlen sind. Drei dünne Biskuitböden, dazwischen einmal Nussnougatcreme, einmal Himbeermarmelade – die Säure der Marmelade hält die Nusssahne im Zaum. Sie braucht ihre Stunden im Kühlschrank, damit sich die Böden vollsaugen und sich alles sauber schneiden lässt. Auf jedem der 16 Sahnetupfen sitzt eine ganze Haselnuss, dann weiß jeder, wo geschnitten wird.

Zutaten

Teig

• 4 Eier
• 4 EL heißes Wasser
• 180 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• ½ Packung Backpulver

Füllung

• 400 ml Sahne
• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Himbeermarmelade
• 200 g Nussnougatcreme

Verzierung

• 200 ml Sahne
• 50 g Haselnüsse, gemahlen
• Ganze Haselnüsse

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden

Trenn die Eier. Schlag das Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig. Gib Zucker und Vanillezucker dazu und schlag alles zu einer dicken Creme. Schlag das Eiweiß steif und heb es unter die Creme. Misch Mehl, Speisestärke und Backpulver, sieb sie darüber und heb sie vorsichtig unter. Füll den Teig in eine Springform und back ihn bei 180 Grad ca. 35 Minuten. Lass den Kuchen abkühlen und schneide den Biskuit in drei gleich dicke Böden.

Schritt 2: Füllung

Schlag die Sahne steif und rühr die gemahlenen Haselnüsse unter. Leg einen Boden in einen Tortenring und bestreich ihn mit Nussnougatcreme. Gib ein Drittel der Sahne-Nuss-Masse darauf und streich sie glatt. Setz den zweiten Boden auf, bestreich ihn mit Himbeermarmelade und gib ein weiteres Drittel der Füllung darauf. Wieder glatt streichen. Leg den dritten Boden auf und streich die restliche Sahnefüllung darüber. Dann kommt die Torte für ein paar Stunden kalt.

Schritt 3: Verzierung

Nimm den Tortenring vorsichtig ab. Schlag die Sahne steif, misch die Hälfte mit den gemahlenen Haselnüssen und streich sie dünn auf den Tortenrand. Die restliche Sahne füllst du in einen Spritzbeutel, spritzt 16 Tupfen auf den Rand und setzt auf jeden Tupfen eine ganze Haselnuss.

Und fertig ist die Sahne-Nuss-Torte.

Mein Tipp

Die 200 g Nussnougatcreme direkt aus dem Glas reißen den Biskuit auf. Ich rühre sie vorher in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad geschmeidig, dann lässt sie sich mit dem Messerrücken hauchdünn verstreichen. Den Biskuit erst ganz auskühlen lassen und mit einem langen Sägemesser oder einem Zwirnsfaden teilen – warm gerissen wird er bröselig.

Andere Ideen

• Statt Himbeermarmelade passt Sauerkirschkonfitüre, die hält der süßen Nussnougatcreme genauso gut stand.
• Ein Drittel der gemahlenen Haselnüsse durch gemahlene Walnüsse ersetzen, das macht die Füllung herber.
• Die Böden mit drei Esslöffeln Himbeersaft beträufeln, bevor die Creme daraufkommt – dann wird die Torte saftiger.

Aufheben und Einfrieren

Unter der Tortenhaube hält sie drei Tage im Kühlschrank, danach werden die Böden zu weich. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren: erst offen anfrieren, dann in Dosen schichten. Zum Auftauen drei Stunden in den Kühlschrank stellen und die ganzen Haselnüsse erst danach wieder aufsetzen.

Häufige Fragen

Hält die Sahnefüllung auch ohne Sahnesteif?

Ja, weil die 200 g gemahlenen Haselnüsse viel Flüssigkeit binden. Wichtig ist, dass Sahne und Schüssel eiskalt sind und du die Nüsse erst unterrührst, wenn die Sahne wirklich steif geschlagen ist.

Mein Biskuit ist im Ofen zusammengefallen – was war falsch?

Meistens wurde das Eiweiß zu grob untergerührt oder die Ofentür zu früh geöffnet. Hebe den Eischnee mit dem Teigschaber in wenigen Zügen unter und lass den Ofen in den ersten 25 Minuten geschlossen.

Geht es auch ohne Tortenring?

Du kannst den gereinigten Rand der Springform verwenden, in der du gebacken hast. Leg innen einen Streifen Backpapier ein, dann löst sich die Torte später sauber und der Rand bleibt glatt zum Bestreichen.