Einfache Rezeptidee: Salatsoße auf Vorrat selber machen!

Bei mir steht immer eine Flasche davon im Kühlschrank, dann gibt es auch abends um sieben noch schnell einen Salat. Essig, Wasser, Zucker und Brühe werden kurz aufgekocht, danach kommen Joghurt, Schmand, Senf und Rapsöl dazu. Ein Pürierstab genügt, ein Thermomix tut es genauso. Zwei Wochen hält sie sich, und sie passt zu Kopfsalat ebenso wie zu Gurken oder Champignons.

Zutaten

• Weißweinessig 100 g
• Wasser 125 g
• Zucker 30 g
• Salz 10 g
• Gemüsebrühe, gekörnt 10 g
• Saure Sahne oder Schmand 100 g
• Naturjoghurt, 3.5 % oder 0,1 % 150 g
• Senf, mittelscharf 25 g
• Rapsöl 100 g
• frisch gemahlener Pfeffer etwas
• Salatkräuter nach Wahl etwas

Zubereitung

Ohne Thermomix

1. Gib Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gemüsebrühe in einen Topf und lass alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
2. Alle übrigen Zutaten kommen in einen hohen Mixbecher.
3. Gieß die gekochte Essigmischung zu den Zutaten im Mixbecher.
4. Mix alles mit dem Pürierstab ein paar Minuten durch, bis die Soße glatt und cremig ist.
5. Füll die fertige Soße in eine Flasche und lass sie abkühlen. Danach hält sie sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen.
6. Besonders lecker ist die Soße zu einem Salat aus Egerlingen, Lauchzwiebeln und Zucchini.

Mit Thermomix

1. Gib Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gemüsebrühe in den Mixtopf.
2. 6 Minuten auf Varoma, Stufe 1 kochen lassen.
3. Gib die restlichen Zutaten dazu und rühr alles 10 Sekunden auf Stufe 5 durch.
4. Füll die fertige Soße in eine Flasche und stell sie in den Kühlschrank. Dort hält sie sich ca. zwei Wochen.

Probier die Soße zu deinen Lieblingssalaten – kalt aus dem Kühlschrank schmeckt sie am besten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Gieß die heiße Essigmischung zu den kalten Zutaten im Mixbecher und püriere sofort durch, nicht umgekehrt – dann bindet sich das Öl und die Soße bleibt cremig. Kommt die Hitze langsam dazu, gerinnt der Joghurt. Abgeschmeckt wird erst, wenn die Soße kalt ist: warm schmeckt sie deutlich süßer, als sie später wirklich ist.

Varianten

• Mit 25 g grobem Dijonsenf statt mittelscharfem wird sie kräftiger und passt gut zu Feldsalat.
• Statt Naturjoghurt 150 g Buttermilch nehmen, dann ist die Soße dünner und frischer im Geschmack.
• Eine gepresste Knoblauchzehe und ein Bund gehackter Schnittlauch machen daraus eine Kräutersoße.

Aufbewahrung

In einer sauberen Flasche mit Schraubverschluss hält sie im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Vor jedem Gebrauch kräftig schütteln, sie setzt sich ab. Einfrieren würde ich nicht, der Joghurt trennt sich beim Auftauen. Frische Kräuter rühre ich immer nur in die Portion, die gerade auf den Tisch kommt.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Soße auch ohne Aufkochen machen?

Ja, dann löst du Zucker, Salz und Gemüsebrühe in warmem Wasser auf. Sie schmeckt fast gleich, hält im Kühlschrank aber nur etwa eine Woche, weil die Zutaten nicht erhitzt wurden.

Welches Öl passt am besten?

Rapsöl, weil es neutral ist und den Salat nicht überdeckt. Sonnenblumenöl geht ebenso. Olivenöl wird im Kühlschrank fest und flockt aus, davon würde ich bei dieser Vorratssoße absehen.

Wird die Soße mit Joghurt 0,1 % genauso cremig?

Sie wird etwas dünner, hält aber genauso lange. Nimm dann 130 g Schmand statt 100 g, das gleicht die Konsistenz wieder aus. Am Geschmack ändert sich kaum etwas.