Blitzschneller Kirschkuchen

Wenn der Kirschbaum trägt, wandert ein Kilo davon auf dieses Blech. Der Teig aus fünf Eiern, 250 g Butter, Mehl und Staubzucker ist in zehn Minuten gerührt – das Entkernen dauert länger als alles andere. Ich backe ihn 40 Minuten bei 180 °C und bestäube ihn erst kalt mit Staubzucker, sonst verschwindet der sofort. Warm mit einem Klecks Schlagsahne mag ihn hier jeder.

Zutaten

• 5 Eier
• 250 g Butter (weich)
• 250 g Mehl
• 250 g Staubzucker
• 1 kg Kirschen
• 0,5 Päckchen Backpulver
• 1 EL Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Kirschen vorbereiten

Wasch die Kirschen zuerst gründlich unter fließendem Wasser. Zieh dann die Stiele ab und entkerne die Früchte sorgfältig. Lass sie danach in einem Sieb abtropfen, damit keine Flüssigkeit mehr daran ist.

Schritt 2: Vorbereitungen

Heiz den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt der Kuchen nicht fest und löst sich leicht.

Schritt 3: Teig anrühren

Gib die Eier und den Staubzucker in eine große Rührschüssel. Schlag beides mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe hell und cremig. Dann rühr die weiche Butter gründlich unter, bis die Masse gleichmäßig ist.

Schritt 4: Mehlmischung hinzufügen

Misch das Mehl mit dem Backpulver in einer zweiten Schüssel. Sieb beides, damit keine Klümpchen bleiben, und heb es mit dem Teigschaber vorsichtig unter die feuchte Masse, bis der Teig glatt ist. Rühr dabei nicht länger als nötig.

Schritt 5: Teig und Kirschen verteilen

Verteil den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech und streich ihn glatt. Setz die abgetropften Kirschen darauf und drück sie leicht an.

Schritt 6: Backen

Schieb das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und back den Kuchen etwa 40 Minuten, bis er goldgelb ist und ein Holzstab aus der Mitte sauber herauskommt.

Schritt 7: Abkühlen und Servieren

Nimm den Kirschkuchen aus dem Ofen und lass ihn abkühlen. Erst wenn er ganz kalt ist, bestreu ihn großzügig mit 1 EL Staubzucker. Dann schneide Stücke ab und iss ihn pur oder mit einem Klecks Schlagsahne.

Dieser Blitz Kirschkuchen ist schnell gemacht und schmeckt Jung und Alt. Beim nächsten Kaffeekränzchen ist er bestimmt zuerst leer.

Mein Tipp

Lass die entkernten Kirschen eine Viertelstunde im Sieb stehen, damit der Saft ablaufen kann – sonst wird der Teig darunter klitschig. Drücke die Früchte nur leicht an, damit sie oben liegen bleiben. Und rühre nach dem Mehl nicht mehr lange weiter, sonst wird der Teig zäh statt locker.

Andere Ideen

• Außerhalb der Saison nehme ich 700 g abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas, sie bringen mehr Säure mit.
• Zwei Esslöffel geriebene Mandeln auf dem Teig, bevor die Kirschen daraufkommen, halten den Boden trockener.
• Ein Teelöffel Zimt im Mehl passt gut zu den Kirschen, besonders im Herbst.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur zwei Tage saftig, im Kühlschrank drei. Ich lege ein Küchentuch über das Blech, damit die Oberfläche nicht schwitzt. Eingefroren in Stücken hält er zwei Monate: über Nacht zugedeckt auftauen und kurz bei 150 °C aufwärmen, dann schmeckt er wie frisch.

Häufige Fragen

Kann ich die Kirschen mit Kern backen?

Ich rate ab, weil am Kaffeetisch niemand damit rechnet. Wenn du es doch machst, sag deinen Gästen Bescheid und rechne mit fünf Minuten mehr Backzeit, weil die Früchte mit Kern mehr Saft im Kuchen halten.

Was ist Staubzucker?

Das ist der österreichische Name für Puderzucker, beides ist dasselbe fein gemahlene Pulver. Für den Teig geht auch normaler Zucker, dann rühre die Masse ein paar Minuten länger, bis sich die Körner gelöst haben.

Warum sinken meine Kirschen in den Teig?

Der Teig ist recht weich und trägt ein Kilo Früchte nur knapp. Wende die abgetropften Kirschen vorher in einem Esslöffel Mehl, dann bleiben sie beim Backen besser an ihrem Platz.