Blitz-Biskuit

Dieser Biskuit kommt ohne Backpulver aus, deshalb muss der Zucker im Eischnee vollständig aufgelöst sein, daran entscheidet sich alles. Ich rühre ihn, wenn nachmittags Besuch angekündigt ist und ich in einer Stunde etwas auf dem Tisch haben will. Mit 120 Gramm Zucker auf sechs Eier ist er angenehm zurückhaltend, so passt jede Füllung dazu, von Aprikosenmarmelade bis Sauerkirschen.

Zutaten

• 150 g Mehl
• 120 g Stärkemehl
• 6 Eier
• 120 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Die Eimasse vorbereiten

Zuerst das Eiweiß steif schlagen. Gebe nach und nach den Zucker hinzu und schlage die Masse so lange, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Anschließend die Eigelbe vorsichtig unterheben.

Schritt 2: Mehl unterheben

Das mit Stärke vermischte Mehl über die Eimasse sieben und mit einem Schneebesen sorgfältig unterheben, sodass eine luftige und gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 3: Backen

Die fertige Masse in eine kleinere, vorgefettete Backform füllen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe verrät dir, ob der Biskuit durchgebacken ist.

Backtipps

Statt des Stärkemehls kannst du auch ein Päckchen Puddingpulver (Vanille oder Schokolade) verwenden. In diesem Fall benötigst du 140 g Mehl. Alternativ lässt sich ein Teil des Mehls durch 70 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, was dem Biskuit eine besondere Note verleiht.

Diese Menge reicht für eine klassische Torte oder, auf einem Blech gebacken, für eine leckere Biskuitroulade.

Guten Appetit und viel Freude beim Ausprobieren!

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Der Kniff, der den Unterschied macht

Reibe etwas Eischnee zwischen den Fingern: knirscht es noch, ist der Zucker nicht gelöst und der Biskuit bleibt speckig. Hebe Mehl und Stärke von Hand mit dem Schneebesen unter, das Handrührgerät schlägt die Luft wieder heraus. Und stelle die Form in die untere Ofenhälfte, weiter oben bräunt die Oberfläche, bevor die Mitte durch ist.

Varianten

• 20 Gramm der Stärke durch Kakao ersetzen, dann hast du einen dunklen Boden für Sahnetorten.
• Den fertigen Biskuit waagerecht halbieren, mit Johannisbeergelee bestreichen und wieder zusammensetzen.
• Mit dem Abrieb einer halben unbehandelten Orange in den Eigelben passt er gut zu Winterkompott.

Aufbewahrung

In Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Biskuit bei Zimmertemperatur drei Tage saftig, im Kühlschrank trocknet er schneller aus. Eingefroren hält er drei Monate, am besten schon durchgeschnitten und mit Backpapier getrennt. Zum Auftauen zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf dem Kuchengitter liegen lassen, dann füllen.

Fragen aus meiner Küche

Welche Form ist mit kleinerer Backform gemeint?

Ich nehme eine Springform von 24 Zentimetern, dann wird der Biskuit hoch genug zum Durchschneiden. In einer 26er wird er flacher und ist schon nach 25 Minuten fertig, also früher die Stäbchenprobe machen.

Warum fällt mein Biskuit nach dem Backen zusammen?

Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder er war innen noch feucht. Die ersten 20 Minuten geschlossen lassen und erst danach mit dem Stäbchen prüfen. Es muss vollkommen trocken herauskommen.

Kann ich statt Stärkemehl nur Mehl nehmen?

Das geht, dann sind es insgesamt 270 Gramm Mehl. Der Biskuit wird allerdings fester und weniger zart, weil die Stärke fehlt, die die Krume auflockert. Für Torten bleibe ich bei der Mischung.