Kartoffel-Champignon-Suppe

Diese Suppe kam bei uns immer auf den Tisch, wenn im Herbst Pilze da waren, aber nicht genug für eine ganze Mahlzeit. Die Kartoffeln strecken sie und machen sie sämig, ganz ohne Mehlschwitze. Der wichtigste Schritt steht gleich am Anfang: die Champignons kräftig anbraten, bevor Flüssigkeit dazukommt. Ein paar Scheiben lege ich beiseite, sonst sieht man am Ende nicht, was drin ist.

Die Suppe ist cremig und herzhaft und genau das Richtige, wenn es draußen ungemütlich wird. Mehligkochende Kartoffeln machen sie sämig, braune Champignons geben ihr Kraft, und ein wenig Majoran rundet alles ab. Du kannst sie mittags essen, abends mit einem Stück frischem Brot, oder als kleine Vorspeise, wenn die ganze Familie am Tisch sitzt. Viel steckt nicht dahinter, es ist einfache Küche, so wie ich sie gelernt habe.

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Stange Lauch
• 2 EL Butter
• 1 EL Rapsöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Schäl die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Putz die Champignons ab und schneide sie in Scheiben. Zwiebel und Knoblauch würfelst du fein, den Lauch wäschst du gründlich und schneidest ihn in feine Ringe.

Champignons anbraten

Erhitz Butter und Öl in einem großen Topf. Brat die Champignons darin bei kräftiger Hitze 5 bis 6 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Ein paar Scheiben nimm zum Servieren heraus und stell sie beiseite.

Suppe kochen

Gib Zwiebel, Knoblauch und Lauch zu den Champignons und lass alles 2 Minuten mitdünsten. Dann kommen Kartoffeln, Majoran und Gemüsebrühe dazu. Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Pürieren und abschmecken

Püriere die Suppe fein, rühr die Sahne unter und wärm sie noch einmal kurz. Schmeck mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Zum Schluss kommen die beiseitegelegten Champignons und die Petersilie obenauf.

Mein Tipp

Brate die Champignons in einem heißen Topf an, bei kleinem Boden in zwei Durchgängen. Liegen 400 Gramm auf einmal darin, ziehen sie Wasser und kochen statt zu bräunen; genau diese Röstaromen geben der Suppe ihren Geschmack. Deshalb kommt das Salz auch erst nach dem Anbraten dazu, nicht vorher.

Andere Ideen

• Mit 200 g Waldpilzen statt der Hälfte der Champignons wird sie kräftiger; getrocknete Steinpilze vorher 20 Minuten einweichen und das Einweichwasser mitverwenden.
• Statt Sahne rühre ich manchmal 150 g Frischkäse ein, dann wird die Suppe dicker und leicht säuerlich.
• Wer Speck mag, brät 80 g Würfel aus und streut sie zusammen mit der Petersilie darüber.

Aufheben und Einfrieren

Die Suppe hält drei Tage im Kühlschrank, in einem Glas oder einer Dose mit Deckel. Beim Erwärmen nicht kochen lassen, sonst trennt sich die Sahne. Eingefroren ist sie zwei Monate haltbar; die beiseitegelegten Champignons friere ich nicht mit ein, sie werden weich und grau.

Häufige Fragen

Kann ich weiße Champignons nehmen?

Ja, sie schmecken nur milder. Braune haben mehr Aroma, gerade wenn du sie kräftig anbrätst. Bei weißen Champignons gebe ich einen halben Teelöffel Majoran mehr dazu, dann fehlt nichts.

Wie wird die Suppe ohne Stabmixer cremig?

Drück die gekochten Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer direkt im Topf. Sie geben genug Stärke ab. Die Suppe wird dann nicht ganz glatt, aber angenehm sämig, und ein paar Stücke stören nicht.

Muss ich die Champignons waschen?

Besser nicht. Sie saugen sich mit Wasser voll und bräunen dann nicht mehr. Ich reibe sie mit Küchenpapier ab und schneide nur die trockene Stielspitze weg, das reicht völlig.