Kartoffel-Champignon-Suppe, der Geheimtipp aus Omas Rezeptbuch

Diese Kartoffel-Champignon-Suppe ist cremig, herzhaft und genau richtig für kühle Tage, an denen etwas Warmes auf den Tisch soll. Mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine sämige Konsistenz, braune Champignons bringen kräftiges Aroma, und ein Hauch Majoran macht die Suppe besonders rund. Sie passt als unkompliziertes Mittagessen, als Abendessen mit frischem Brot oder als gemütliche Vorspeise für ein Familienessen. Das Rezept ist bodenständig, einfach gekocht und schmeckt so, wie man es sich aus Omas Küche wünscht: ehrlich, wärmend und wunderbar aromatisch.

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Stange Lauch
• 2 EL Butter
• 1 EL Rapsöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

Champignons anbraten

Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Champignons darin bei kräftiger Hitze 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Einige Scheiben zum Servieren herausnehmen und beiseitestellen.

Suppe kochen

Zwiebel, Knoblauch und Lauch zu den Champignons geben und 2 Minuten mitdünsten. Kartoffeln, Majoran und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Pürieren und abschmecken

Die Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und nochmals kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit den beiseitegelegten Champignons und Petersilie servieren.