Schneller Quark-Traum ohne Boden

Diesen Käsekuchen ohne Boden mache ich, wenn viel Quark im Kühlschrank steht und ich keine Lust auf Teig ausrollen habe. Alles wandert in eine Schüssel, nur der Eischnee kommt zum Schluss vorsichtig dazu und trägt die schwere Masse aus Quark, süßer und saurer Sahne. Wichtig ist die Geduld danach: Er muss im Ofen auskühlen, sonst sackt die Mitte ein.

Zutaten

• 3 EL neutrales Öl
• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 5 Eier
• 850 g Quark (kann ruhig Magerquark sein)
• 220 g Zucker
• 2 Becher süße Sahne à 200 g
• 2 Becher saure Sahne à 200 g
• 3 Tropfen Zitronenaroma (Backöl Zitrone)
• 1 TL Rum
• 1 Packung Vanillezucker
• Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.

Schritt 2: Quarkmasse herstellen

Die Eigelbe zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, um die luftige Konsistenz der Quarkmasse zu erhalten.

Schritt 3: Backen

Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze für 60 bis 70 Minuten backen. Während der gesamten Backzeit die Ofentür geschlossen halten, um das bestmögliche Backergebnis zu erzielen.

Schritt 4: Abkühlen und Servieren

Den Kuchen im Ofen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. So behält er seine Form und Stabilität.

Wir wünschen guten Appetit und viel Freude beim Genießen dieses cremigen Leckerbissens!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Ofentür wirklich zulassen, auch nach dem Backen. Ich stelle den Ofen aus, klemme einen Holzlöffel in die Tür und lasse den Kuchen langsam mitkühlen. Zieht er zu schnell kalte Luft, reißt die Oberfläche und die Mitte fällt ab. Und die Form gut mit Paniermehl ausstreuen, dann löst sich der Rand von allein.

Varianten

• Mit 150 g gut abgetropften Sauerkirschen aus dem Glas, die ich zum Schluss unterhebe, wird er fruchtiger.
• Statt Zitronenaroma reibe ich die Schale einer unbehandelten Zitrone hinein und lasse den Rum weg.
• Wer ihn dunkler mag, rührt zwei Esslöffel Kakao unter ein Drittel der Masse und zieht sie marmoriert durch.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält er vier bis fünf Tage und wird am zweiten Tag sogar fester im Schnitt. Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und eine halbe Stunde vor dem Essen herausstellen, sonst schmeckt der Quark flach.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Magerquark nehmen oder wird der Kuchen dann trocken?

Magerquark geht gut, dafür sind ja süße und saure Sahne im Teig. Lass ihn nur abtropfen, wenn Molke im Becher steht, sonst wird die Masse zu dünn und braucht deutlich länger im Ofen.

Warum Puddingpulver statt Mehl?

Die Stärke im Puddingpulver bindet die Flüssigkeit sanfter und macht den Kuchen cremig statt teigig. Zwei Packungen sind für 850 g Quark richtig. Mit Mehl bekämst du eine festere, gummiartige Schicht am Boden.

Reicht eine 26er Springform?

Sie wird sehr voll. Wenn du nur eine 26er hast, stell sie auf ein Blech, falls etwas überläuft, und rechne mit zehn Minuten mehr Backzeit, weil die Masse höher steht.