Kartoffel-Brokkoli-Suppe mit Käse

Diese Suppe koche ich an nasskalten Novemberabenden, wenn keiner mehr Appetit auf Braten hat. Der Brokkolistrunk wandert bei mir mit in den Topf, klein geschnitten schmeckt er wie die Röschen und wird beim Pürieren ohnehin nicht mehr erkannt. Die mehligkochenden Kartoffeln binden die Suppe ganz ohne Mehl, der geriebene Gouda kommt erst am Ende dazu. Ein Topf, vierzig Minuten, vier satte Teller.

Diese Kartoffel-Brokkoli-Suppe mit Käse ist cremig, unkompliziert und genau richtig für ein schnelles Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen unter der Woche. Kartoffeln machen die Suppe schön sämig, Brokkoli bringt Frische und der Käse rundet alles herzhaft ab. Das Rezept kommt ohne viel Aufwand aus und steht nach kurzer Kochzeit dampfend auf dem Tisch. Besonders praktisch: Alles wird in einem Topf gegart, püriert und direkt mit Käse verfeinert. So entsteht eine einfache Gemüsesuppe, die sättigt und trotzdem angenehm leicht bleibt.

Zutaten

• 600 g Kartoffeln, mehligkochend
• 500 g Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 900 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 120 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Cheddar
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Gemüse vorbereiten und anschwitzen

Kartoffeln schälen und würfeln, Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, dann in einem großen Topf in der Butter 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen.

Suppe kochen

Kartoffeln, Brokkolistrunk und Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 12 Minuten köcheln lassen. Brokkoliröschen zufügen und weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis Kartoffeln und Brokkoli weich sind.

Pürieren und mit Käse verfeinern

Die Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und kurz erhitzen. Den Käse bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und sofort servieren.

Mein Tipp

Der Käse darf nicht mehr kochen. Nimm den Topf vom Herd, rühre die 120 Gramm portionsweise ein und lass sie in der Restwärme schmelzen. Bei voller Hitze gerinnt das Eiweiß und die Suppe wird fädig statt sämig. Die Muskatnuss reibst du frisch darüber, das Pulver aus der Dose schmeckt nach wenig.

Andere Ideen

• Mit Cheddar statt Gouda und einer Prise Cayennepfeffer wird die Suppe deutlich kräftiger.
• Für Fleischesser röstest du 80 Gramm Speckwürfel knusprig an und streust sie erst auf die Teller.
• Statt Brokkoli nimmst du 500 Gramm Blumenkohl, dann wird die Suppe milder und heller.

Aufheben und Einfrieren

Abgefüllt in ein Schraubglas oder eine Dose hält die Suppe im Kühlschrank drei Tage. Wärme sie bei mittlerer Hitze langsam auf und rühre dabei, sonst setzt der Käse am Topfboden an. Einfrieren geht bis zu drei Monate, dann aber ohne Sahne und Käse, beides rührst du erst nach dem Auftauen ein.

Häufige Fragen

Muss ich den Brokkolistrunk wirklich mitkochen?

Er lohnt sich. Geschält und klein gewürfelt braucht er etwa so lange wie die Kartoffeln, deshalb kommt er zwölf Minuten vor den Röschen in den Topf. Nur die holzige, trockene Schnittstelle schneide ich weg.

Wird die Suppe auch ohne Sahne sämig?

Ja, die 600 Gramm mehligkochenden Kartoffeln binden von selbst. Lass die 100 Milliliter Sahne weg und nimm einen Schuss Milch oder etwas mehr Brühe, dann schmeckt sie leichter und der Käse kommt deutlicher durch.

Warum wird meine Suppe grau statt grün?

Der Brokkoli hat zu lange gekocht. Die Röschen brauchen nur sechs bis acht Minuten und sollen gerade weich sein. Gib sie wirklich erst nach den Kartoffeln dazu und püriere anschließend zügig.