Blitz 5 Minuten Quark Kirschkuchen den ich jede Woche backe!

Blitz 5 Minuten Quark Kirschkuchen den ich jede Woche backe!

Diesen Kuchen backe ich fast jede Woche, weil er aus Dingen besteht, die ohnehin im Haus sind. Unten ein Rührteig, darauf die Quarkmasse mit Schmand und Zitronenschale, obendrauf 350 Gramm Kirschen. Der Teig wird nicht ausgerollt, sondern nur in die 26er Form gestrichen — daher der Name. Nach 35 bis 45 Minuten steht er auf dem Gitter, und was übrig bleibt, schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 400 g Quark (20 % Fett oder Magerquark, je nach Vorliebe)
• 150 g Schmand (oder saure Sahne)
• 75 g Zucker (für die Quarkfüllung)
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (oder 1/2 Zitrone, Saft optional)
• 350 g Kirschen (frisch entsteint oder abgetropft aus dem Glas)
• Butter oder Backpapier für die Springform (26 cm Durchmesser) und etwas Mehl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Butter, 150 g Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.
3. Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell und gleichmäßig ist (ca. 1–2 Minuten).
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Rührteig entsteht.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen und leicht am Boden andrücken.
6. Für die Quarkfüllung Quark, Schmand, 75 g Zucker, Speisestärke, Zitronenschale und die restlichen Eier in einer Schüssel glatt verrühren.
7. Die Quarkmasse auf den Rührteig geben und mit einem Löffel oder Teigspatel glatt verteilen.
8. Kirschen gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und leicht eindrücken.
9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte gestockt wirkt (ein Holzstäbchen sollte mit nur wenig feuchtem Belag herauskommen).
10. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand öffnen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben oder 1–2 Stunden kalt stellen.

Tipps

• Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen, sonst wird die Quarkschicht zu flüssig.
• Für eine cremigere Füllung Quark mit höherem Fettgehalt verwenden; bei Magerquark 1–2 EL mehr Schmand ergänzen.
• Stichprobe mit einem Holzspieß: Wenn wenig feuchte Masse daran klebt, ist der Kuchen fertig; nicht zu lange backen, sonst wird die Füllung trocken.
• Ausgekühlt im Kühlschrank aufbewahren; hält sich 2–3 Tage frisch.
• Bei Verwendung gefrorener Kirschen diese kurz antauen lassen und überschüssiges Wasser abgießen, um Durchweichen zu vermeiden.

Varianten

• Zitronen-Quark-Kuchen: Mehr Zitronensaft und -schale, statt Kirschen dünn geschnittene Zitronenscheiben oder Zitronenglasur verwenden.
• Beerenmischung: Statt Kirschen frische Himbeeren, Blaubeeren oder eine Beerenmischung verwenden.
• Streusel-Topping: Vor dem Backen Streusel aus 80 g Mehl, 50 g Zucker und 50 g kalter Butter auf die Kirschen geben.
• Leichtere Variante: Magerquark und fettarmen Schmand verwenden sowie die Zuckermenge leicht reduzieren.
• Glutenfrei: Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 ersetzen und ggf. 1 TL Xanthan hinzufügen, wenn die Mischung es erfordert.

Omas Tipp

Die Kirschen müssen richtig trocken sein. Ich lasse sie eine Viertelstunde im Sieb abtropfen und tupfe sie danach mit Küchenpapier ab. Nasse Kirschen sacken durch die Quarkmasse bis auf den Teig und machen ihn glitschig. Drück sie nur ganz leicht ein, sodass sie zur Hälfte in der Quarkschicht sitzen.

So kannst du abwandeln

• Im Spätsommer nehme ich statt der Kirschen 400 Gramm halbierte, entsteinte Zwetschgen und streue einen halben Teelöffel Zimt darüber.
• Für Streusel verknete ich 80 Gramm Mehl, 50 Gramm Zucker und 50 Gramm kalte Butter und verteile sie über den Kirschen.
• Mit Schattenmorellen aus dem Glas statt frischer Kirschen wird der Kuchen säuerlicher; dann gebe ich in die Quarkmasse einen Esslöffel Zucker mehr.

Reste aufbewahren

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei Tage, am zweiten Tag ist die Quarkschicht am besten durchgezogen. Ich decke ihn erst ab, wenn er ganz kalt ist, sonst schwitzt die Oberfläche. Einzelne Stücke friere ich flach eingeschlagen bis zu zwei Monate ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf.

Noch Fragen?

Kommen Eier in die Quarkmasse?

Bei mir wandern alle drei Eier in den Rührteig. Wenn du magst, trennst du eines ab und rührst es in die Quarkmasse, dann stockt sie schneller und wird etwas fester. Ohne Ei binden die zwei Esslöffel Speisestärke die Füllung genauso zuverlässig.

Frische Kirschen oder welche aus dem Glas?

Beide gehen. Glaskirschen sind bequemer, müssen aber gut abtropfen und schmecken süßer. Frische Kirschen entsteine ich mit dem Kirschentkerner; sie geben weniger Saft ab und bleiben nach dem Backen formstabiler auf der Quarkschicht sitzen.

Kann ich den Schmand durch Sahne ersetzen?

Nur teilweise. Sahne ist dünner, die Masse braucht dann einen weiteren Esslöffel Speisestärke, sonst bleibt sie feucht. Saure Sahne oder Crème fraîche sind der bessere Tausch, sie bringen die gleiche Säure wie die 150 Gramm Schmand mit.