Chicken Salad a la Utakurt – Mein absolutes Lieblingsrezept für besondere Tage!

Chicken Salad a la Utakurt – Mein absolutes Lieblingsrezept für besondere Tage!

Diesen Hähnchensalat mache ich, wenn Besuch kommt und ich schon vorher fertig sein will. Das Hähnchen ziehe ich im Salzwasser gar, statt es zu braten, dann bleibt es saftig und schmeckt nicht nach Pfanne. Mayonnaise und griechischer Joghurt zu gleichen Teilen halten die Sauce cremig, ohne dass sie schwer wird. Sellerie und Apfel geben den Biss, den ein reiner Fleischsalat nicht hat.

Zutaten

• Hähnchenbrustfilets, gekocht und gewürfelt (ca. 400 g)
• Mayonnaise (ca. 120 g / 8 EL)
• Griechischer Joghurt, 10 % Fett (ca. 100 g / 6–7 EL)
• Selleriestangen, fein gewürfelt (2 Stangen)
• Roter Apfel, entkernt und gewürfelt (1 mittelgroßer)
• Rote Zwiebel, sehr fein gehackt (1/2 kleine)
• Gehackte Petersilie (2 EL)
• Gehackte Walnüsse, geröstet (50 g)
• Dijon-Senf (1 TL)
• Zitronensaft (1 EL, frisch)
• Olivenöl (1 EL)
• Honig oder Ahornsirup (1 TL, optional für leichte Süße)
• Salz (nach Geschmack, ca. 1/2 TL)
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
• Kopfsalatblätter oder gemischte Salatblätter zum Servieren (eine Handvoll pro Person)

Zubereitung

1. Hähnchen garen: Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser 15–18 Minuten bei schwacher Simmerhitze pochieren, bis sie durch ist; alternativ bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten garen. Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften; abkühlen lassen und grob hacken.
3. In einer großen Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Dijon-Senf, Zitronensaft, Olivenöl und optional Honig mit einem Löffel glatt verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sellerie, Apfel, rote Zwiebel und Petersilie zur Sauce geben und kurz miteinander vermischen, damit Obst und Gemüse leicht mariniert werden.
5. Das gewürfelte Hähnchen und die gehackten Walnüsse unterheben, so dass alles gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Nicht zu stark rühren, damit die Zutaten ihre Textur behalten.
6. Den Salat mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden (optional). Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
7. Auf Salatblättern anrichten oder als Sandwich-/Wrap-Füllung verwenden; mit ein paar zusätzlichen Nüssen oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps

• Für mehr Biss die Selleriestangen sehr fein würfeln; sie geben Frische und Textur.
• Wer den Salat weniger reichhaltig möchte, ersetzt die Hälfte der Mayonnaise durch mehr Joghurt.
• Die Walnüsse kurz anrösten — das verstärkt das Aroma erheblich und vermeidet einen faden Geschmack.
• Apfelwürfel kurz mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 1–2 Tagen verzehren, damit die Textur erhalten bleibt.
• Zu flüssig gewordene Salate lassen sich mit etwas mehr gehackten Nüssen oder frischem Gemüse wieder etwas fester machen.

Varianten

• Curry-Variante: 1–2 TL mildes Currypulver zur Sauce geben und Rosinen statt Apfel verwenden für eine fruchtig-würzige Note.
• Leichte Variante: Vollständig Joghurt statt Mayonnaise verwenden und geröstete Mandeln statt Walnüssen für weniger Fett.
• Mediterrane Variante: Statt Apfel Kirschtomaten und statt Walnüssen geröstete Pinienkerne, mit frischem Basilikum verfeinern.
• Avocado-Variante: Eine halbe reife Avocado in Würfeln untermischen für Cremigkeit und gesunde Fette.
• Vegetarische Version: Geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen statt Hähnchen verwenden.

Darauf kommt es an

Das Hähnchen muss vollständig kalt sein, bevor es in die Sauce kommt. Gibst du es warm dazu, wird die Mayonnaise dünn und trennt sich. Ich pochiere die Filets deshalb morgens und lasse sie im Sud abkühlen, so ziehen sie noch Salz. Den Apfel erst ganz zum Schluss würfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen.

Abwandlungen

• Mit 100 g halbierten kernlosen Weintrauben statt Apfel wird der Salat süßer und passt gut zu Weißbrot.
• Für eine leichtere Sauce die Mayonnaise weglassen und 200 g griechischen Joghurt mit 1 EL Olivenöl verrühren.
• Statt Walnüssen geröstete Pekannüsse oder Mandelblättchen nehmen, beide vertragen sich gut mit der Petersilie.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer verschlossenen Dose hält der Salat im Kühlschrank zwei Tage, danach wässert der Sellerie und die Sauce wird dünn. Die Nüsse deshalb erst vor dem Servieren unterheben, damit sie knackig bleiben. Einfrieren geht nicht, die Mayonnaise flockt beim Auftauen aus. Vor dem Essen zehn Minuten anwärmen lassen und neu abschmecken.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Reste vom Brathähnchen verwenden?

Sehr gerne, dann brauchst du gar nicht zu pochieren. Etwa 400 g Fleisch von Brust und Keulen, gewürfelt. Die Haut lässt du weg, sie wird im kalten Salat gummiartig. Salz erst am Ende nachgeben, gebratenes Fleisch bringt schon Würze mit.

Ich mag keine Mayonnaise, was nehme ich stattdessen?

Ersetze sie durch 120 g griechischen Joghurt und einen Esslöffel Olivenöl mehr. Die Sauce wird frischer und dünner, deshalb einen halben Teelöffel Dijon-Senf zusätzlich einrühren, damit sie am Fleisch haften bleibt.

Wie lange vorher kann ich den Salat machen?

Bis zu einem Tag vorher, aber ohne Nüsse und ohne Apfel. Beides kommt erst eine halbe Stunde vor dem Servieren dazu, sonst weichen die Walnüsse auf und der Apfel verliert seinen Biss. Vor dem Anrichten noch einmal abschmecken.