Weißkohleintopf mit Hackfleisch: Günstig, für 6 Personen!

Wenn der Herbst die Fenster beschlägt und der Geldbeutel schmal ist, stelle ich den großen Topf auf den Herd. Ein Weißkohl kostet oft weniger als eine Tafel Schokolade, und aus einem einzigen Kopf wird ein Essen, das sechs Menschen satt macht. Bei uns zu Hause gab es diesen Eintopf immer dann, wenn viele am Tisch saßen und keiner genau wusste, wer noch dazukommt.

Das Schöne daran: Du brauchst keine Kunststücke. Hackfleisch anbraten, Kohl dazu, Kartoffeln hinein, Deckel drauf. Der Kohl zerfällt langsam und macht die Brühe von ganz allein sämig, ohne Mehl und ohne Sahne. Und am nächsten Tag ist er noch besser, weil sich Kümmel und Majoran über Nacht in alles hineingelegt haben.

Zutaten

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1,2 kg)
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Apfelessig
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll glatte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Kohl und Gemüse vorbereiten

Vom Weißkohl die äußeren, welken Blätter abziehen. Den Kopf vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden, sonst bleibt er zäh. Die Viertel in etwa fingerbreite Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, Möhren in halbe Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel von etwa zwei Zentimetern teilen. Stell alles griffbereit neben den Herd.

Schritt 2: Hackfleisch kräftig anbraten

Butterschmalz im großen Topf erhitzen, bis es leicht zu duften beginnt. Das Hackfleisch hineingeben und zunächst zwei Minuten ruhig liegen lassen, damit sich eine braune Kruste bildet. Erst dann mit dem Holzlöffel zerteilen und weiterbraten, bis keine graue Stelle mehr zu sehen ist. Salze kräftig. Diese Röstung ist der ganze Geschmack des Eintopfs, spar hier nicht an Zeit.

Schritt 3: Zwiebeln und Tomatenmark rösten

Zwiebeln, Knoblauch und Möhren zum Hack geben und drei Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird und am Topfboden leicht ansetzt. Paprikapulver darüberstäuben und sofort weiterrühren, es darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter. Mit einem Schuss Brühe ablöschen und den Bratsatz mit dem Löffel vom Boden kratzen.

Schritt 4: Kohl einschichten und garen

Die Kohlstreifen in zwei Portionen in den Topf geben, er wirkt zuerst viel zu voll. Rühre nach jeder Portion um, der Kohl fällt innerhalb weniger Minuten sichtbar zusammen. Kartoffeln, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben und die restliche Brühe angießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel 30 Minuten leise köcheln lassen.

Schritt 5: Abschmecken und ruhen lassen

Nimm das Lorbeerblatt heraus. Drücke ein paar Kartoffelwürfel mit dem Löffel am Topfrand zerdrückt in die Brühe, das bindet sie ganz ohne Mehl. Rühre den Apfelessig ein, er hebt den süßlichen Kohl und macht alles rund. Mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken. Zehn Minuten ohne Deckel ruhen lassen, dann mit gehackter Petersilie bestreut auftragen.

Omas Tipps

• Der Strunk gehört heraus. Viele schneiden den Kohl einfach quer durch und wundern sich über harte Stücke im Teller. Der Strunk gart deutlich langsamer als die Blätter und bleibt nach 30 Minuten noch bissfest. Keilförmig herausschneiden und wegwerfen, das dauert keine halbe Minute.
• Kümmel ganz statt gemahlen. Ganze Kümmelkörner geben ihr Aroma langsam ab und machen den Kohl bekömmlicher, ohne dass der Eintopf nach Brot schmeckt. Gemahlener Kümmel legt sich dagegen wie eine Decke über alles. Wer den Geschmack gar nicht mag, bindet die Körner in einen Teefilter und fischt sie am Ende heraus.
• Festkochende Kartoffeln nehmen. Mehligkochende Sorten lösen sich nach einer halben Stunde komplett auf und der Eintopf wird zu Brei. Festkochende behalten ihre Form, und die paar zerdrückten Würfel reichen völlig, um die Brühe sämig zu machen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Weißkohleintopf 3 Tage. Lass ihn erst vollständig abkühlen, fülle ihn dann in eine Schüssel mit dicht schließendem Deckel oder decke den Topf mit einem Teller ab. Vor dem Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe zugeben, denn der Kohl zieht über Nacht Flüssigkeit. Langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei einmal umrühren, damit die Kartoffeln unten nicht anlegen.

Einfrieren geht, aber mit einem Abstrich: Die Kartoffelwürfel werden nach dem Auftauen leicht mehlig und grieselig. Wenn du auf Vorrat kochst, koche den Eintopf besser ohne Kartoffeln, friere ihn portionsweise bis zu 3 Monate ein und gib frisch gekochte Kartoffeln erst beim Aufwärmen dazu. Der Kohl selbst verträgt das Frieren problemlos.

Häufige Fragen

Reicht ein Kohlkopf wirklich für 6 Personen?

Ja, ein Kopf von etwa 1,2 kg ergibt geschnitten eine riesige Menge, die im Topf auf ein Drittel zusammenfällt. Zusammen mit 500 g Hackfleisch und 800 g Kartoffeln kommst du auf gut vier Liter Eintopf. Das sind sechs gut gefüllte, tiefe Teller, und meist bleibt noch etwas für den nächsten Mittag übrig.

Kann ich das Hackfleisch weglassen?

Du kannst es durch 300 g braune Linsen ersetzen, die du zusammen mit der Brühe zugibst, sie garen in den 30 Minuten genau durch. Röste dann das Tomatenmark besonders gründlich und nimm einen halben Teelöffel Paprikapulver mehr, sonst fehlt dem Eintopf die kräftige Grundlage. Geschmacklich wird er milder, aber ebenso sättigend.

Warum schmeckt mein Eintopf so süßlich?

Weißkohl gibt beim langen Garen natürlichen Zucker ab, besonders junge Köpfe im Spätsommer. Genau dafür sind die zwei Esslöffel Apfelessig da, die ganz am Ende hineinkommen. Schmeckt es dir immer noch zu mild, gib einen weiteren Teelöffel Essig und etwas mehr schwarzen Pfeffer dazu, bis die Süße im Hintergrund bleibt.