Gefüllter Blätterteigstrudel mit Schinken und Käse in 10 Minuten

Gefüllter Blätterteigstrudel mit Schinken und Käse in 10 Minuten

Den Strudel mache ich, wenn abends unangemeldet Besuch kommt oder ein Rest Kochschinken weg muss. Blätterteig ausrollen, Butter und Senf darauf, Schinken und Käse hinein, zusammenrollen, das ist in zehn Minuten erledigt, der Rest passiert im Ofen. Er kommt warm auf den Tisch, in dicke Scheiben geschnitten, mit grünem Salat daneben. Kalt schmeckt er am nächsten Tag im Brotkorb.

Zutaten

• 1 Packung fertiger Blätterteig (ca. 275–300 g, rechteckig)
• 150 g Kochschinken, in Scheiben
• 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• 1 EL Senf (mittelscharf, optional für Geschmack)
• 1 EL weiche Butter oder Frischkäse (für extra Geschmack)
• 1–2 TL gehackte Schnittlauchröllchen oder Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Blätterteig leicht auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass er etwa 2–3 mm dünn und rechteckig ist.
3. Die Innenseite des Teigs mit der weichen Butter (oder Frischkäse) bestreichen und dünn mit Senf bestreichen, dabei rundum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
4. Die Schinkenscheiben gleichmäßig in der Mitte des Teigrechtecks schichten, darauf den geriebenen Käse verteilen und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die langen Seiten des Teigs über die Füllung schlagen und die Enden einschlagen, dann den Strudel vorsichtig zur Mitte rollen und die Naht gut andrücken, damit nichts austritt.
6. Die Oberseite leicht einschneiden (oder mit einer Gabel einstechen), das Ei verquirlen und den Strudel damit rundum bestreichen, so erhält er eine schöne goldene Farbe.
7. Den Strudel auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
8. Den Strudel kurz 2–3 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und warm servieren; passt gut zu grünem Salat oder einem Joghurtdip.

Tipps

• Den Blätterteig möglichst kalt verarbeiten; warm werdender Teig lässt sich schlechter formen und verliert seine Schichtung.
• Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst reißt der Teig beim Backen und der Käse läuft heraus.
• Für extra Knusprigkeit vor dem Backen mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden stechen, damit Dampf entweichen kann.
• Überschüssige Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren; zum Aufwärmen im Ofen kurz bei 160–170 °C aufbacken, damit der Teig wieder knusprig wird.
• Wenn der Rand zu schnell dunkel wird, den Strudel nach der Hälfte der Backzeit leicht mit Alufolie abdecken.

Varianten

• Vegetarisch: Schinken durch gedünsteten Spinat und zerbröselten Feta ersetzen.
• Mediterran: Getrocknete Tomaten, Basilikum und Mozzarella für intensiven Geschmack verwenden.
• Würzig: Ein paar dünne Scheiben Peperoni oder Paprikastreifen und Pfefferoni für mehr Schärfe hinzufügen.
• Leicht: Statt normalem Käse fettreduzierten Käse und mageren Schinken wählen.
• Schnell-Snack: Kleine Portionen als handliche Päckchen formen und als Partyhäppchen backen (Backzeit ggf. 12–15 Minuten).

Darauf kommt es an

Lass rundum die zwei Zentimeter Rand wirklich frei und drücke die Naht kräftig an, sonst läuft der geschmolzene Käse aufs Blech und verbrennt dort. Den Strudel mit der Naht nach unten legen. Die Einschnitte oben sind kein Schmuck: Durch sie entweicht der Dampf, sonst reißt der Teig an einer beliebigen Stelle auf.

Abwandlungen

• Mit 150 g Salami statt Kochschinken und Mozzarella statt Gouda wird daraus eine Pizzavariante für Kinder.
• Vegetarisch: Schinken weglassen, dafür 200 g gedünsteten, gut ausgedrückten Blattspinat und 50 g Feta einschichten.
• Eine dünne Lage abgetropftes Sauerkraut zwischen Schinken und Käse macht ihn deftiger.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste halten in Alufolie im Kühlschrank zwei Tage. Wieder knusprig wird er im Ofen bei 180 °C in acht bis zehn Minuten; in der Mikrowelle wird der Blätterteig zäh. Ungebacken und eingerollt kannst du ihn zwei Monate einfrieren und tiefgekühlt backen, dann fünf Minuten länger.

Das werde ich oft gefragt

Welcher Käse schmilzt am besten?

Junger Gouda und Emmentaler laufen schön, ohne zu ölen. Bergkäse schmeckt kräftiger, wird aber fettiger. Ganz alter, trockener Käse schmilzt schlecht und bleibt körnig, dann besser mischen, halb jung und halb gereift.

Kann ich den Strudel vorbereiten?

Ja, roll ihn bis zu vier Stunden vorher und lege ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Erst kurz vor dem Backen mit Ei bestreichen und einschneiden. Kalt aus dem Kühlschrank braucht er zwei bis drei Minuten mehr im Ofen.

Der Teig ist unten blass geblieben, woran liegt das?

Dann stand das Blech zu weit oben. Schiebe den Strudel auf die zweite Schiene von unten und heize den Ofen wirklich vor. Ein vorgewärmtes Blech hilft zusätzlich, weil der Boden sofort Hitze bekommt.