Wenn Sie Blätterteig haben, reibe einfach 3 Äpfel und das Dessert ist in 10 Minuten fertig!

Wenn Sie Blätterteig haben, reibe einfach 3 Äpfel und das Dessert ist in 10 Minuten fertig!

Das ist mein Nachtisch für Tage, an denen der Ofen schon belegt ist. Blätterteig aus dem Kühlregal, drei geriebene Äpfel und eine Pfanne, mehr nicht. Die Speisestärke bindet den Saft, den geriebene Äpfel sofort ziehen, sonst weicht der Teig von innen durch. Ich nehme Boskop oder Elstar, weil sie beim Braten nicht zu Mus zerfallen. Warm mit einer Kugel Vanilleeis dazu.

Zutaten

• 1 rechteckiger Blätterteig (ca. 275–300 g), aufgetaut
• 3 mittelgroße Äpfel (etwa 350–400 g), geschält und grob gerieben
• 1 EL Zucker (oder nach Geschmack)
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke
• 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen) oder Pflanzenöl für vegane Version
• 1 EL Butter oder neutrales Öl für die Pfanne
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)
• Vanilleeis oder Sahne zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Speisestärke gut vermengen, kurz ziehen lassen (1 Minute).
2. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in 6 gleich große Rechtecke schneiden (oder 4 größere Taschen für größere Portionen).
3. Je einen gehäuften Teelöffel der Apfelmischung in die Mitte jedes Rechtecks geben, dabei nicht zu voll füllen, damit die Taschen sich gut verschließen lassen.
4. Die Teigränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen, die Rechtecke zur Tasche zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken, damit sie dicht sind.
5. Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Butter oder Öl zugeben. Die Taschen hineinlegen und pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Füllung dampft.
6. Die fertigen Apfeltaschen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm mit Vanilleeis oder Sahne servieren.

Tipps

• Wählen Sie eine leicht säuerliche Apfelsorte (z. B. Boskop, Braeburn), das gibt Frische zur Süße.
• Die Speisestärke bindet austretende Flüssigkeit; bei sehr saftigen Äpfeln etwas mehr verwenden.
• Nicht zu viel Füllung nehmen, sonst reißt der Teig beim Braten auf.
• Bei zu starker Hitze werden die Taschen außen dunkel, aber innen nicht warm — mittlere Hitze ist ideal.
• Reste lassen sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und im Ofen oder in der Pfanne wieder aufwärmen, damit sie knusprig bleiben.
• Für eine glänzende Oberfläche das Ei vor dem Backen auftragen; für eine vegane Variante mit etwas Pflanzenmilch bestreichen.

Varianten

• Mit Rosinen und einem Schuss Rum in die Apfelmischung für einen aromatischen Geschmack.
• Pear & almond: Statt Äpfeln Birnen verwenden und ein paar gehackte Mandeln oder Mandelmus unter die Füllung mischen.
• Herber Käse: Vor dem Verschließen ein kleines Stück Frischkäse oder Mascarpone auf die Füllung geben für eine cremige Note.
• Zimt-Zucker-Twist: Nach dem Braten die heißen Taschen in einer Mischung aus Zimt und Zucker wenden.
• Vegan: Ei weglassen, statt Butter Pflanzenöl verwenden und mit Puderzucker servieren.

Omas Tipp

Nicht zu voll füllen, ein gehäufter Teelöffel pro Tasche reicht, sonst quillt die Füllung beim Braten heraus und verbrennt im Fett. Die Ränder wirklich mit Ei bestreichen und mit der Gabel fest andrücken. Und mittlere Hitze halten: Bei starker Hitze ist der Teig außen dunkel, während die Blätterschichten innen noch roh sind.

So kannst du abwandeln

• Mit einer Handvoll Rosinen und einem Löffel gehackter Walnüsse in der Füllung schmecken sie wie Apfelstrudel.
• Im Ofen bei 200 °C in 20 Minuten backen, wenn du mehr als sechs Stück auf einmal brauchst.
• Statt der Äpfel nehme ich im Spätsommer zwei geriebene Birnen und tausche den Zimt gegen eine Messerspitze gemahlenen Ingwer.

Reste aufbewahren

Am besten am selben Tag essen, dann ist der Blätterteig knusprig. Abgekühlt halten sie zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank; wieder knusprig werden sie nur im Ofen bei 180 °C für sechs bis acht Minuten, nicht in der Mikrowelle. Ungebacken lassen sie sich drei Monate einfrieren.

Noch Fragen?

Kann ich die Taschen auch backen statt braten?

Ja. Auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit Ei bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18 bis 20 Minuten backen. Sie werden gleichmäßiger goldbraun als in der Pfanne, brauchen dafür aber die Vorheizzeit.

Muss ich die Äpfel unbedingt schälen?

Geschält wird die Füllung feiner. Mit Schale bleiben nach dem Braten kleine zähe Streifen zwischen den Apfelraspeln. Wenn dich das nicht stört, sparst du dir die Arbeit, am Geschmack ändert sich kaum etwas.

Die Füllung ist sehr saftig geworden, was mache ich?

Geriebene Äpfel ziehen Saft, sobald der Zucker daran kommt. Lass die Mischung zwei Minuten im Sieb abtropfen oder rühre einen zweiten Teelöffel Speisestärke ein. Zu nasse Füllung sprengt beim Braten die zusammengedrückten Nähte.