Brotersatz in wenigen Minuten zubereitet mit 3 Zutaten

Brotersatz in wenigen Minuten zubereitet mit 3 Zutaten

Sonntags ist bei uns das Brot alle und der Bäcker hat zu. Dann rühre ich diese Fladen an: griechischer Joghurt, Hafermehl, Backpulver – fertig. Der Teig braucht keine Gehzeit, in der Pfanne sind sechs Stück in einer knappen Viertelstunde durch. Sie schmecken kräftig nach Hafer und passen zu Rührei genauso wie mit Marmelade. Wer den Ofen nicht anwerfen will, bleibt bei der Pfanne.

Zutaten

• 250 g griechischer Joghurt (10% Fett oder Naturjoghurt, gut abgetropft)
• 150 g Hafermehl (fein gemahlenes Hafermehl oder zarte Haferflocken im Mixer gemahlen)
• 1 Teelöffel Backpulver (ca. 4 g)

Zubereitung

1. Joghurt, Hafermehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Spatel zu einem glatten, formbaren Teig verrühren (ca. 1–2 Minuten). Der Teig sollte klebrig, aber nicht flüssig sein; bei Bedarf kurz mehr Hafermehl zugeben.
2. Den Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen und jede Portion mit bemehlten Händen oder auf einer leicht bemehlten Fläche zu flachen Scheiben (Durchmesser ca. 12–15 cm) formen.
3. Für die Pfannenmethode: Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen (entspricht etwa 160–180 °C). Die Fladen nacheinander in die Pfanne legen und ohne Deckel 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraune Stellen zeigen und durchgegart sind.
4. Für die Ofenmethode (Alternative): Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10–12 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen und goldbraun sind.
5. Fladen kurz 1–2 Minuten ruhen lassen, dann warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren.

Tipps

• Wenn der Teig zu nass wirkt, in kleinen Schritten Hafermehl ergänzen; zu trocken? Einen Esslöffel Joghurt hinzufügen.
• Für eine leicht knusprige Oberfläche die Fladen in der Pfanne ohne Deckel braten, für weichere Ergebnisse mit Deckel kurz dämpfen.
• Hafermehl lässt sich schnell selbst herstellen: Zarte Haferflocken im Mixer fein mahlen.
• Aufbewahrung: Abgekühlt in einem luftdichten Behälter 2 Tage im Kühlschrank; zum Auffrischen kurz in der Pfanne oder im Toaster erwärmen.
• Häufiger Fehler: Zu dünn ausrollen — dann trocknen die Fladen schneller aus; lieber mitteldick formen.

Varianten

• Kräuter-Variante: Eine Handvoll fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch in den Teig mengen.
• Würzige Variante: 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver und 1/2 Teelöffel Paprikapulver unter den Teig mischen.
• Proteinreich: Einen geschlagenen Eiweißanteil (ein Ei) einarbeiten — dann ist die Konsistenz etwas fester und luftiger.
• Süße Version: Statt Backpulver eine Prise Zimt und etwas Honig einrühren, als süßer Fladen zum Frühstück.
• Glutenfrei: Bereits glutenfreies Hafermehl verwenden und auf zertifizierten Hafer achten.

Darauf kommt es an

Die Pfanne darf nur mittlere Hitze haben. Zu heiß, und der Fladen ist außen dunkel, innen noch teigig. Ich brate ohne Deckel, drehe nach drei bis vier Minuten und drücke ihn dabei nicht flach. Ist der Teig zu klebrig, hilft ein Löffel Hafermehl mehr – aber sparsam, sonst werden die Fladen trocken und brechen beim Falten.

Abwandlungen

• Mit einem Teelöffel Salz und einem Löffel Sesam im Teig werden es herzhafte Fladen zum Grillabend.
• Statt Hafermehl geht dieselbe Menge Dinkelmehl Type 630, der Teig wird dann glatter und heller.
• Für süße Fladen knete ich zwei Esslöffel Rosinen und eine Prise Zimt unter.

Aufbewahren und Aufwärmen

Ausgekühlt halten sich die Fladen zwei Tage in einer Dose bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank vier Tage, werden dort aber fester. Ich frische sie eine Minute pro Seite in der trockenen Pfanne auf. Eingefroren, mit Papier dazwischen, bleiben sie zwei Monate gut; auftauen lasse ich sie im Toaster auf kleiner Stufe.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich normalen Naturjoghurt statt griechischem nehmen?

Ja, aber lass ihn eine Stunde in einem Sieb abtropfen. Sonst bringt er zu viel Molke mit, der Teig wird flüssig und du müsstest so viel Hafermehl nachgeben, dass die Fladen trocken geraten.

Warum gehen meine Fladen in der Pfanne kaum auf?

Das Backpulver arbeitet sofort. Forme die Fladen zügig und leg sie gleich in die vorgeheizte Pfanne. Stand der Teig eine halbe Stunde herum, ist die Triebkraft weg und die Fladen bleiben flach.

Kann ich Haferflocken ohne Mixer verwenden?

Zarte Haferflocken kannst du direkt nehmen, dann werden die Fladen gröber und brauchen zehn Minuten Quellzeit im Teig. Kernige Flocken solltest du mahlen, sie bleiben sonst hart und der Teig hält nicht zusammen.