Baumkuchen-Ecken

Baumkuchen-Ecken backe ich in der Adventszeit, meist an einem Nachmittag, an dem ich ohnehin in der Küche stehe. Der Teig aus 300 g Butter, sieben Eiern und etwas Bittermandelaroma wird schichtweise gebacken: drei Esslöffel dünn verstreichen, zwei Minuten backen, die nächste Schicht darauf. Am Ende ist der Anschnitt fein gestreift. Die Kuvertüre ringsum macht aus den Quadraten Konfekt für die Keksdose.

Zutaten

• 7 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 300 g Zucker
• 300 g Butter, warm
• 50 ml Orangensaft
• 175 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1/2 Pck. Backpulver
• etwas Bittermandelaroma
• 300 g Schokokuvertüre

Zubereitung

Step 1: Vorbereitung

Trenn zuerst 5 Eier. Das Eiweiß kommt in eine Rührschüssel, dazu eine Prise Salz und die Hälfte vom Zucker. Schlag alles steif und gib den Zucker dabei nach und nach dazu.

Step 2: Buttermasse

In einer zweiten Schüssel rührst du die warme Butter mit der anderen Hälfte vom Zucker schaumig. Halbier die Vanilleschote, kratz das Mark heraus und gib es zusammen mit dem Bittermandelaroma zur Butter.

Step 3: Eier hinzufügen

Heiz deinen Ofen auf 230 Grad vor. Rühr die Eigelbe und die beiden übrig gebliebenen Eier nach und nach unter die Buttermasse. Danach kommt der Orangensaft vorsichtig dazu.

Step 4: Teig herstellen

Misch das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver und gib die Mischung zur Buttermasse. Jetzt hebst du den Eischnee nach und nach unter, bis der Teig leicht und locker ist.

Step 5: Backen

Leg eine rechteckige Backform (ca. 30×35 cm) mit Backpapier aus. Streich 3 EL Teig ganz dünn darauf und back ihn 2 Minuten. Das wiederholst du, bis der Teig aufgebraucht ist.

Step 6: Fertigstellung

Hol den gebackenen Boden aus dem Ofen und beträufle ihn mit dem restlichen Orangensaft. Lass ihn auf einem Kuchenrost ganz auskühlen. Die Kuvertüre schmilzt du im Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Step 7: Schneiden und Dekorieren

Schneide den Boden in kleine Quadrate und tauch sie in die geschmolzene Kuvertüre. Lass die Baumkuchenecken auf einem Kuchenrost abtropfen. Wenn du magst, kannst du sie mit Nüssen oder weißer Schokolade verzieren. Iss sie frisch oder heb sie in einer luftdichten Dose auf.

Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Bleib beim Ofen stehen und arbeite bei 230 Grad mit Oberhitze oder dem Grill. Jede Schicht braucht nur zwei Minuten und muss goldbraun werden, nicht dunkel. Eine einzige verbrannte Schicht schmeckt man durch den ganzen Kuchen. Verstreiche die drei Esslöffel Teig hauchdünn bis in die Ecken, sonst werden die Streifen ungleichmäßig dick.

Varianten

• Ein Teil der Ecken darf in weiße Kuvertüre, hell und dunkel nebeneinander sieht auf dem Teller schön aus.
• Statt Orangensaft schmeckt der Teig auch mit 50 ml Kirschsaft, dazu passt dunkle Kuvertüre besonders gut.
• Wer kein Bittermandelaroma mag, lässt es weg und reibt stattdessen die Schale einer Bio-Orange in die Buttermasse.

Aufbewahrung

In einer Blechdose zwischen Lagen Butterbrotpapier halten die Ecken kühl und trocken drei bis vier Wochen, sie werden dabei sogar mürber. Nicht in den Kühlschrank, dort schlägt die Kuvertüre grau an. Einfrieren würde ich sie nur ohne Schokoladenüberzug, dann drei Monate und bei Zimmertemperatur auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Ich habe nur Ober-/Unterhitze, geht das auch?

Ja, dann schiebe ich die Form auf die zweitoberste Schiene und rechne pro Schicht mit drei statt zwei Minuten. Wichtig ist, dass die Hitze überwiegend von oben kommt, sonst backt der Kuchen durch statt Schicht für Schicht zu bräunen.

Am Ende soll ich mit restlichem Orangensaft beträufeln, ich habe aber alles verbraucht.

Nimm gleich zu Beginn zwei Esslöffel der 50 ml zur Seite und rühre nur den Rest in die Buttermasse. Die zwei Löffel tröpfle ich später über den noch warmen Boden, das hält ihn saftig.

Wie schneide ich die Quadrate, ohne dass alles bröselt?

Der Boden muss vollständig kalt sein, sonst reißen die Schichten auseinander. Ich nehme ein langes, glattes Messer, tauche es kurz in heißes Wasser und wische es ab, bevor ich jeden Schnitt in einem Zug durchziehe.