Kirschplunder mit Pudding Rezept

Entdecken Sie unser Rezept für köstliche Kirschplunder, die mit einer zarten Puddingfüllung und saftigen Kirschen veredelt werden. Perfekt für den Kaffeetisch oder einfach als süßer Snack zwischendurch. Lassen Sie sich von der Kombination aus buttrigem Blätterteig, cremigem Pudding und fruchtigen Kirschen verzaubern!

Zutaten – Für ca. 16 Kirschplunder oder 8 Kirschtaschen wie vom Bäcker:

Für den Plunderteig:

• 400 g Mehl Type 550
• 40 g Zucker
• 3/4 TL Salz
• 25 g frische Hefe
• 160 g Milch kalt
• 2 TL Zitronenzesten einer BIO Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt oder -paste
• 1 Ei Größe M
• 20 g Butter

Zum Tourieren:

• 250 g kalte Butter
• etwas Mehl ca. 1 EL

Für die Pudding-Füllung:

• 120 g Zucker
• 60 g Mehl
• 3 Eigelbe
• 1 Ei
• 500 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt oder -paste
• 50 g Butter

Für die Kirsch-Füllung:

• 350 g Sauerkirschen entsteint
• 200 ml Kirschsaft
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft

Außerdem:

• 1 Ei
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• Optional: erwärmtes Gelee zum Aprikotieren, Puderzucker zum Bestäuben oder Zuckerglasur zum Überziehen

Zubereitung:

Hefeteig für die Plunderteilchen

1. Geben Sie alle kalten Zutaten für den Hefeteig in die Rührschüssel Ihrer Küchenmaschine mit Knethaken-Aufsatz. Verkneten Sie sie für 2-3 Minuten zuerst auf niedriger Stufe, dann noch einmal auf hoher Stufe.
2. Kneta den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Drücken Sie ihn flach und wickeln ihn in Frischhaltefolie. Lassen Sie ihn für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
3. Verkneten Sie etwas Mehl mit der Butter, rollen Sie sie zwischen zwei Backpapierbögen auf eine Größe von ca. 20x20cm aus und legen Sie sie in den Kühlschrank.
4. Rollen Sie den Hefeteig auf eine Größe von ca. 24x40cm aus, legen Sie das Butterquadrat in die Mitte und schlagen Sie es mit dem Teig ein.

Ein Teig geht auf Tour

1. Rollen Sie das Butter-Teig-Paket zu einem länglichen Rechteck aus. Falten Sie die äußeren Drittel über das Mittlere (einfache Tour).
2. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei weitere Male, wobei zwischen den Touren das Teigpaket für ca. 15 Minuten gekühlt wird.
3. Nach der letzten Tour den Teig auf 3mm ausrollen oder einfrieren.

Puddingcreme für die Kirschplunder

1. Vermengen Sie Zucker und Mehl, rühren Sie die Eigelbe und das Ei unter. Erwärmen Sie die Milch mit Vanilleextrakt und fügen schrittweise zur Eimischung hinzu.
2. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie kurz auf, bis sie andickt. Rühren Sie die Butter ein und lassen Sie die Masse unter Folie abkühlen.

Fruchtige Kirsch-Füllung

1. Mischen Sie Stärke und Zucker, rühren Sie mit etwas Kirschsaft an. Kochen Sie den restlichen Saft mit Zitronensaft auf, ziehen den Topf von der Platte und rühren die Stärke-Mischung ein.
2. Kochen Sie die Mischung bis sie dicklich ist, fügen die Kirschen hinzu und lassen alles abkühlen.

Kirschplunder oder Kirschtasche?

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bereiten Sie die Füllungen vor und legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
2. Rollen Sie den Plunderteig zu einem Rechteck von 3mm Stärke aus, schneiden Sie Quadrate oder Rechtecke für die gewünschte Form der Plunder.
3. Verteilen Sie Pudding- und Kirschfüllung auf den Teiglingen, schließen Sie ggf. die Teiglinge und drücken die Kanten mit einer Gabel.
4. Bestreichen Sie die Plunder mit der Ei-Mischung und backen sie 15-20 Minuten goldbraun.

Anmerkungen:

• Für gefaltete Taschen benötigen Sie nur die halbe Pudding-Füllung.
• Sie können auch Kirschen aus dem Glas verwenden.