10 Minuten Quarkkuchen mit 900g Quark 2 Becher & süße Sahne

Der Name kommt vom Rühren, nicht vom Backen: 900 g Quark, zwei Becher Sahne und vier Eier sind in zehn Minuten verrührt, danach übernimmt der Ofen. Statt Mürbeteig drücke ich einen Boden aus zerbröselten Butterkeksen und geschmolzener Butter in die Form, das spart das Kneten. Der Zitronenabrieb nimmt der Masse die Schwere. Diesen Kuchen mache ich am Vorabend, denn kalt schneidet er sich am besten.

10 Minuten Quarkkuchen mit 900g Quark 2 Becher & süße Sahne

Ein leichter, cremiger Quarkkuchen, der sich in nur 10 Minuten vorbereiten lässt und dann im Ofen zu einer goldenen, zarten Füllung backt. Durch die Kombination aus 900 g Quark und zwei Bechern süßer Sahne wird die Textur besonders luftig und reichhaltig; für eine frischere Variante einfach etwas Zitronenschale reduzieren oder Beeren untermischen. Tipp: Die kurze Vorbereitungszeit macht ihn ideal für spontan Gäste — Boden vorher bereits fertig haben, dann sind es wirklich nur zehn Minuten.

Zutaten

• 900 g Quark (20 % Fett oder nach Geschmack)
• 2 Becher süße Sahne (je 200 ml, insgesamt 400 ml)
• 4 Eier (Größe M)
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke (alternativ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver)
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 150 g Butterkekse (oder Digestive)
• 80 g Butter, geschmolzen (für den Boden)
• Butter zum Einfetten der Springform
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (26–28 cm) leicht mit Butter einfetten.
2. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder in einer Küchenmaschine mahlen.
3. Die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermischen, in die Springform drücken und einen festen Boden sowie einen kleinen Rand formen; kurz kaltstellen (2–5 Minuten) während die Füllung vorbereitet wird.
4. In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen oder Handrührgerät cremig schlagen (ca. 1–2 Minuten), bis die Masse etwas heller ist.
5. Quark, süße Sahne, Zitronenabrieb, Speisestärke und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Nicht übermixen — nur so lange, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
6. Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
7. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch etwas wackelt — sie setzt beim Abkühlen nach.
8. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Türe leicht öffnen und den Kuchen 15 Minuten im Ofen ruhen lassen, dann vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
9. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren.

Tipps

• Für eine besonders glatte Füllung Quark vorher kurz mit einem Löffel glatt rühren, damit keine groben Stücke in die Masse kommen.
• Ist die Oberfläche zu schnell bräunlich, den Kuchen nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er gleichmäßiger backt.
• Wenn der Kuchen in der Mitte zu sehr einsinkt, nicht zu lange rühren beim Mixen und die Backzeit prüfen — jeder Ofen heizt anders.
• Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 3–4 Tage; luftdicht abgedeckt bleibt die Oberfläche saftig.
• Wer einen knusprigeren Boden möchte, die Keks-Butter-Mischung vor dem Backen 5 Minuten im Ofen vorbacken.

Varianten

• Fruchtig: 200 g frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren) unter die Quarkmasse heben oder obenauf verteilen.
• Zitronen-Quark: zusätzlich 2 EL Zitronensaft zur Füllung geben für ein intensiveres Aroma.
• Schokoladig: 2 EL Kakaopulver in die Füllung einrühren und/oder Schokostückchen unterheben.
• Leichtere Version: statt süßer Sahne Magerquark verwenden und die Zuckermenge um 30–50 g reduzieren.
• Nussboden: Kekse durch gemahlene Nüsse (z. B. Mandeln) ersetzen und mit weniger Butter verbinden für ein nussiges Aroma.

Omas Tipp

Rühr die Masse nur so lange, bis keine Klümpchen mehr da sind. Wer mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe arbeitet, schlägt Luft hinein – der Kuchen geht im Ofen hoch wie ein Soufflé und fällt beim Abkühlen mit tiefen Rissen zusammen. Das langsame Nachziehen bei einen Spalt offener Ofentür ist aus demselben Grund wichtig.

So kannst du abwandeln

• Mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver statt der Speisestärke wird die Füllung eine Spur fester und schmeckt deutlicher nach Vanille.
• Ich hebe manchmal 200 g gut abgetropfte Sauerkirschen unter die Masse; dann verlängert sich die Backzeit um etwa fünf Minuten.
• Für den Boden gehen auch Digestive-Kekse, mit ihnen schmeckt der Kuchen kräftiger nach Getreide.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt vier Tage und ist am zweiten Tag sogar besser. Ich lege einen Teller über die Form, Frischhaltefolie zieht Wasser auf die Oberfläche. Einfrieren klappt in Stücken bis zu drei Monate: einzeln in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Noch Fragen?

Muss der Quark abgetropft werden?

Bei Magerquark ja, der bringt viel Molke mit; gib ihn 20 Minuten in ein Sieb. Bei Quark mit 20 Prozent Fett ist das nicht nötig. Steht später Wasser auf dem Kuchen, war der Quark zu nass oder die Backzeit zu kurz.

Warum reißt die Oberfläche trotzdem?

Meist wegen zu hoher Temperatur oder zu schnellem Abkühlen. 175 °C Umluft ist die Obergrenze; geh im Zweifel auf 165 °C und backe zehn Minuten länger. Nach dem Ausschalten die Tür nur einen Spalt öffnen und keinen Zug ins Zimmer lassen.

Kann ich den Keksboden weglassen?

Ja, dann fette die Form gut aus und streue Semmelbrösel hinein. Der Kuchen wird flacher und am Rand weicher, hält aber zusammen. Ganz ohne Grundlage klebt die Quarkmasse am Boden fest und lässt sich kaum lösen.