Paprika salat mit Schafskäse – Sonnige Mittelmeerfreude auf dem Teller!

Paprika salat mit Schafskäse – Sonnige Mittelmeerfreude auf dem Teller!

Rohe Paprika im Salat mag ich nicht besonders, geröstete umso mehr. Zwanzig Minuten bei 220 Grad, bis die Haut schwarze Blasen wirft, dann zugedeckt ausdampfen lassen; die Schale löst sich danach fast von allein. Was bleibt, ist weiches, süßes Fruchtfleisch, das den Schafskäse und den Rotweinessig gut verträgt. Im Sommer steht der Salat bei uns neben dem Grill, lauwarm, mit viel Weißbrot.

Zutaten

• 3 große Paprika (rot, gelb, orange), ca. 600 g
• 200 g Schafskäse (Feta), in Stücke oder grob zerkrümelt
• 1 kleine rote Zwiebel
• 200 g Cocktailtomaten, halbiert
• 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 1½ EL Rotweinessig oder milder Balsamico
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano (oder 1 EL frisch gehackt)
• 1 TL Zucker oder ein wenig Honig (optional)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie, grob gehackt
• Optional: 30 g geröstete Pinienkerne oder Walnusskerne

Zubereitung

1. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ganzen Paprika waschen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen.
2. Paprika im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, dabei alle 7–8 Minuten drehen, bis die Haut an vielen Stellen schwarz wird und Blasen bildet.
3. Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie abdecken oder in eine Schüssel mit Deckel legen, 10 Minuten ruhen lassen (das Dämpfen löst die Haut).
4. Paprika häuten: die Haut abziehen, Stiel und Kerne entfernen, dann die Paprika in ca. 1–2 cm breite Streifen schneiden.
5. Zwiebel sehr dünn schneiden; wer die Schärfe mildern möchte, die Zwiebelstreifen 5 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen und gut abtropfen.
6. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
7. In einer großen Schüssel geröstete Paprikastreifen, Zwiebel, halbierte Tomaten und Oliven zusammengeben und das Dressing darüberträufeln; vorsichtig mischen.
8. Den Schafskäse grob darüber bröseln und die Petersilie sowie optional die gerösteten Kerne hinzufügen; nochmals behutsam vermengen.
9. Den Salat 5–10 Minuten durchziehen lassen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps

• Zum Rösten können Sie alternativ eine Gasflamme oder den Grill verwenden — dort entsteht besonders viel Rauchgeschmack.
• Durch das Dämpfen der Paprika (eingepackt nach dem Rösten) löst sich die Haut leichter; lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen.
• Zwiebeln verlieren Schärfe, wenn sie kurz in kaltem Wasser ziehen; das macht den Salat milder.
• Schafskäse ist bereits salzig – vorsichtig mit zusätzlichem Salz umgehen und erst am Ende abschmecken.
• Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren; vor dem Servieren etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.

Varianten

• Mit gegrilltem Halloumi statt Feta für eine herzhafte, warmere Version.
• Frischer Kick: einige Kapern und etwas Zitronenschale zum Dressing geben.
• Proteinreich: eine Dose Kichererbsen (abgetropft) untermischen für ein sättigenderes Gericht.
• Fruchtige Variante: gewürfelte Mango oder gegrillte Pfirsiche ergänzen den mediterranen Geschmack.
• Vegan: Schafskäse durch marinierten Tofu oder zerkrümelten, gerösteten Kürbis ersetzen.

Darauf kommt es an

Häute die Paprika über einer Schüssel und fang den Saft auf, der dabei herausläuft. Der kommt ins Dressing, das ist der ganze Geschmack. Und wasche die gehäuteten Streifen nicht ab, auch wenn ein paar schwarze Stellen bleiben; mit Wasser spülst du genau das weg, wofür du sie geröstet hast. Die zehn Minuten unter der Folie nicht abkürzen.

Abwandlungen

• Statt Feta lege ich manchmal 200 g Mozzarella in Stücken darunter, dann nehme ich frisches Basilikum statt Oregano.
• Mit einer abgetropften Dose Kichererbsen und der anderthalbfachen Dressingmenge wird daraus ein sättigendes Mittagessen.
• Wer keinen Ofen anschalten will, röstet die Paprika halbiert auf dem Grill, Hautseite nach unten, etwa zehn Minuten.

Aufbewahren und Aufwärmen

Ohne den Feta hält der Salat in einer verschlossenen Dose vier Tage im Kühlschrank und wird jeden Tag runder. Käse und Petersilie erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Nimm ihn eine halbe Stunde vorher aus der Kälte, kalt schmeckt das Olivenöl flach und flockt in der Schüssel aus.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Paprika aus dem Glas nehmen?

Ja, dann brauchst du etwa 400 g abgetropfte geröstete Paprika. Spüle sie nicht ab, tupfe sie nur trocken, und nimm im Dressing einen halben Esslöffel Essig weniger, weil die eingelegten schon Säure mitbringen.

Warum lässt sich die Haut nicht abziehen?

Dann waren die Paprika nicht heiß genug oder nicht lange genug abgedeckt. Sie müssen an vielen Stellen wirklich schwarz sein, und die zehn Minuten unter der Folie brauchen sie zum Dämpfen. Notfalls fünf Minuten zurück in den Ofen.

Kann ich den Salat am Vortag machen?

Die gerösteten Paprikastreifen mit Dressing, Zwiebel und Oliven ja, gerne sogar. Tomaten, Schafskäse, Petersilie und die Kerne kommen erst am Serviertag dazu, sonst wird alles wässrig und der Käse zerfällt.