Wolkenkuchen mit getrennten Eiern und einem Löffel Stärke

Wolkenkuchen mit 400g Joghurt den backe ich 3x pro Woche!

400 g Joghurt machen diesen Kuchen so saftig, dass er auch am zweiten Tag nicht trocken ist. Das Eiweiß schlage ich getrennt steif und hebe es in zwei Schritten unter — daher kommt die lockere Krume. In der 24er Springform braucht er bei 170 °C Umluft gut 35 Minuten. Ich backe ihn, wenn ich schnell etwas Süßes brauche und keine Sahne im Haus habe.

Zutaten

• 400 g Joghurt (natur, 3,5 % oder fettarm nach Wahl)
• 4 Eier, getrennt
• 150 g Zucker (alternativ 120 g für weniger Süße)
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15–16 g)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speisestärke (optional, für mehr Stabilität)
• Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und 1 EL Zitronensaft (optional)
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C Umluft (alternativ 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform Ø 24 cm einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, bis die Masse heller und leicht luftig ist (ca. 2–3 Minuten).
3. Joghurt, Öl und Zitronensaft einrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver kurz unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. In einer sauberen, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen; kurz vor dem vollständigen Steifwerden den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu glänzenden Spitzen schlagen (weitere 2–3 Minuten).
5. Ein Drittel des Eischnees unter den Teig heben, um ihn etwas zu lockern, dann den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel in großen Zügen unterheben, damit die Luft erhalten bleibt.
6. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und sofort in den Ofen schieben.
7. Bei 170 °C Umluft etwa 35–40 Minuten backen; nach 35 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen — es sollten nur noch leicht feuchte Krümel haften.
8. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
9. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten garnieren.

Tipps

• Achten Sie darauf, dass Schüsseln und Rührbesen völlig fettfrei sind, damit das Eiweiß steif gelingt.
• Eiweiß nicht zu lange schlagen, sonst wird die Masse trocken und verliert Volumen; glänzende, feste Spitzen sind das Ziel.
• Backzeit ist ofenabhängig — lieber kurz prüfen und ggf. ein paar Minuten weniger backen, damit der Kuchen saftig bleibt.
• Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren; kurz vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
• Für mehr Aroma etwas Zitronen- oder Orangenabrieb in den Teig geben oder Vanille reduzieren/ersetzen.

Varianten

• Beeren-Wolkenkuchen: 150 g frische oder gefrorene Beeren vorsichtig unterheben oder auf dem Teig verteilen.
• Schoko-Variante: 2–3 EL Kakaopulver zum Mehl geben und ggf. Zucker leicht reduzieren.
• Honig-Joghurt: Einen Teil des Zuckers (z. B. 40 g) durch 2–3 EL Honig ersetzen und mit Nüssen servieren.
• Glutenfrei: Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen und Backpulver kontrollieren.
• Leichtere Version: 120 g Zucker und fettarmen Joghurt verwenden; Eiweiß-Technik beibehalten für Volumen.

Omas Tipp

Teile die 150 g Zucker auf: etwa 100 g in die Eigelbcreme, die restlichen 50 g rieselst du in den fast steifen Eischnee. So bleibt der Schnee stabil und fällt beim Unterheben nicht zusammen. Hebe mit dem Spatel in großen Bögen von unten nach oben, niemals rühren. Und öffne die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht.

So kannst du abwandeln

• 150 g Heidelbeeren in einem Löffel Mehl wenden und zum Schluss unterheben, dann bekommt jeder Anschnitt blaue Punkte.
• Den Joghurt durch dieselbe Menge Vollmilchjoghurt mit Vanillegeschmack ersetzen und Vanillezucker weglassen.
• Mit 2 EL Kakao statt 2 EL Mehl wird eine dunkle Variante daraus, dazu passt der Zitronenabrieb allerdings nicht mehr.

Reste aufbewahren

Unter einer Kuchenhaube bleibt er bei Raumtemperatur 3 Tage saftig, im Kühlschrank 5 Tage — dort wird er fester, also 20 Minuten vorher herausnehmen. In Stücke geschnitten und einzeln verpackt hält er 3 Monate im Gefrierfach; über Nacht im Kühlschrank oder 2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen. Puderzucker erst danach darüber.

Noch Fragen?

Kann ich fettarmen Joghurt nehmen?

Ja, der Kuchen wird nur eine Spur weniger saftig. Mit 3,5 % Joghurt bleibt die Krume zarter. Griechischer Joghurt ist zu dick — dann rühre 3 EL Milch unter, sonst lässt sich der Teig kaum glattstreichen.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingefallen?

Meist wurde er zu früh aus dem Ofen genommen oder die Tür zu zeitig geöffnet. Prüfe erst nach 35 Minuten mit dem Holzstäbchen; es sollen nur leicht feuchte Krümel haften, kein nasser Teig. Danach 10 Minuten in der Form nachziehen lassen.

Geht das Rezept auch in einer Kastenform?

Ja, in einer 30-cm-Kastenform. Der Teig steht dann höher und braucht bei 170 °C Umluft etwa 50 bis 55 Minuten. Nach 35 Minuten locker mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.