Verwandle dein Dessert

Diesen Kuchen backe ich, wenn Besuch kommt und ich nicht weiß, wie viele es werden. Drei Schichten in einer Form: ein Rührteig, darauf Apfelmus mit Vanillepudding gebunden, obenauf Schmand mit Eischnee. So findet das Glas Apfelmus aus dem Keller seinen Weg. Er wird hoch und saftig und schmeckt am zweiten Tag fast besser als frisch. Kalt schneiden, sonst rutscht die Schmandschicht.

Zutaten

• 600 g Schmand
• 6 EL Milch
• 750 g Apfelmus
• 3 TL Backpulver
• 150 g Mehl
• 3 Eier (für den Teig)
• 150 g Zucker
• 150 g Margarine
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 3 Eier

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Margarine mit 100 g Zucker schaumig rühren. Danach die 3 Eier einzeln unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen, in die Margarine-Zucker-Masse sieben und sorgfältig vermengen.

Schritt 2: Kuchenboden backen

Eine Springform (ca. 28 cm Durchmesser) einfetten und nach Wunsch mit Semmelbröseln ausstreuen.

Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Bei 200 °C für 15 Minuten backen.

Schritt 3: Apfelmus-Pudding-Masse zubereiten

Puddingpulver mit der Milch verrühren. Apfelmus und einen Esslöffel Zucker mischen, erhitzen und mit der Puddingmischung aufkochen lassen.

Die Apfelmus-Pudding-Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und glatt streichen.

Schritt 4: Schmand-Eiweiß-Masse zubereiten

Die restlichen 3 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Eigelb mit 4 EL Zucker und Schmand verrühren, das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Schritt 5: Kuchen fertigstellen und backen

Die Schmand-Eiweiß-Masse auf die Apfelmus-Schicht geben und nochmals glatt streichen.

Bei 200 °C weitere 40 Minuten backen.

Schritt 6: Servieren

Den Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

Dieser Apfelmuskuchen ist eine köstliche Kombination aus fruchtigem Apfelmus und herzhafter Schmand-Mischung, die garantiert beeindruckt. Viel Freude beim Nachbacken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Apfelmus-Schicht muss richtig aufkochen, sonst bindet das Puddingpulver nicht und die Masse läuft später in den Boden. Rühre dabei ständig, sie brennt schnell an. Gib sie heiß auf den vorgebackenen Teig, so bleibt sie oben liegen. Danach braucht der Kuchen die volle Stunde Kühlzeit, sonst reißt die Schmandschicht beim Lösen des Rings.

Varianten

• Statt Apfelmus nehme ich im Sommer 750 g passierte Zwetschgen oder Rhabarbermus, dann kommt ein Esslöffel Zucker mehr in die Fruchtschicht.
• Mit einem Teelöffel Zimt und etwas abgeriebener Zitronenschale im Apfelmus wird der Kuchen winterlich.
• Wer keinen Schmand da hat, nimmt saure Sahne und rührt zwei Esslöffel Speisestärke unter die Eigelbe, sonst wird die Decke zu flüssig.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört wegen Schmand und Eiern in den Kühlschrank. Abgedeckt hält er sich dort drei Tage und bleibt saftig. Einfrieren mag er nicht, die Schmandschicht wird beim Auftauen wässrig. Übrig gebliebene Stücke stelle ich eine halbe Stunde vor dem Kaffee heraus, ganz kalt schmeckt er weniger.

Fragen aus meiner Küche

Passt der Teig auch in eine 26er Springform?

Ja, aber der Kuchen wird deutlich höher. Verlängere die zweite Backzeit um zehn bis fünfzehn Minuten und decke ihn nach vierzig Minuten mit Backpapier ab, damit die Schmandschicht oben nicht zu dunkel wird.

Kann ich Butter statt Margarine nehmen?

Ja, 150 g weiche Butter gehen eins zu eins. Sie muss wirklich zimmerwarm sein, sonst wird die Masse beim Schaumigrühren nicht luftig und der Boden bleibt fest und schwer.

Warum wird die obere Schicht fleckig braun?

Der Eischnee bräunt bei 200 Grad schnell. Schiebe den Kuchen für die zweiten vierzig Minuten eine Schiene tiefer oder lege nach der Hälfte der Zeit ein Blatt Backpapier locker auf.