Verlockendes Rezept: Streuselpuddingkuchen, den du ausprobieren musst!

Dieser Kuchen kommt bei mir auf den Tisch, wenn viele Kinder da sind: ein ganzes Blech, drei Schichten, kein Schnickschnack. Unten ein Rührteig, darauf ein Liter Vanillepudding, obendrauf grobe Streusel aus 350 g Mehl und 200 g Butter. Nach 40 Minuten bei 175 Grad sind die Streusel goldbraun. Geduld braucht nur das Auskühlen – warm angeschnitten läuft dir der Pudding vom Blech.

Zutaten

• 3 Stk Eier
• 1 Pk Backpulver
• 1 Pk Vanillinzucker
• 200 g Zucker
• 180 g Butter
• 300 g Mehl

Zutaten für den Belag

• 2 Pk Puddingpulver, Vanille
• 1 l Milch
• 4 EL Zucker

Zutaten für die Streusel

• 200 g Butter
• 350 g Mehl
• 200 g Zucker

Zubereitung

1. Für den Puddingkuchen mit Streuseln zuerst das Puddingpulver in etwas Milch einrühren und darin auflösen. Dann den Zucker hinzufügen.
2. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen und sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, dann wieder auf die Herdplatte geben und für 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen.
3. Den Topf erneut von der Herdplatte nehmen, den Pudding kurz abkühlen lassen und immer wieder durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
4. Nun den Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter befetten.
5. Die Eier aufschlagen und zusammen mit dem Zucker und der Butter schaumig rühren. Anschließend das Mehl, Vanillinzucker sowie das Backpulver hinzufügen und gut unterrühren.
6. Erst den fertigen Teig auf das vorbereitete Backblech geben und dann die Puddingmasse darüber verteilen.
7. Für die Streusel das Mehl, den Zucker und die Butter in einer Schüssel zügig mit den Händen zu einer bröseligen Masse vermengen und anschließend über den Pudding geben.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für rund 40 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe annehmen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

• Zur Vermeidung von Klümpchen beim Glattrühren des Puddingpulvers einen Esslöffel Milch mehr nehmen, als auf der Packung angegeben. Am besten in einen Mixbecher geben und ordentlich durchschütteln.
• Angebrannte Milch ruiniert den Pudding. Deshalb den Kochtopf mit kaltem Wasser ausspülen, bevor die Milch eingefüllt wird. Den Zucker in die kalte Milch rühren und anschließend auf dem Herd weiterrühren, bis die Milch kocht.
• Um das ständige Rühren beim Abkühlen zu vermeiden, einfach ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen. Sie verhindert ebenfalls die Bildung unschöner Haut.
• Der Puddingkuchen lässt sich nach dem Auskühlen leicht mit einem scharfen Messer schneiden und schmeckt mit einer Portion Schlagsahne besonders fein.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Pudding muss noch warm auf den Rührteig, dann verbindet er sich mit ihm, statt später als eigene Schicht abzurutschen. Rühre ihn beim Abkühlen mehrmals durch, damit sich keine Haut bildet, und verteile ihn mit dem Löffelrücken, ohne den Teig darunter aufzureißen. Die Streusel kommen zum Schluss locker darüber und werden nicht angedrückt.

Varianten

• Ich streue 300 g abgetropfte Sauerkirschen auf den Rührteig, bevor der Pudding daraufkommt.
• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille wird der Kuchen dunkler und die Streusel heben sich besser ab.
• Zwei Esslöffel gehobelte Mandeln unter den Streuseln geben mehr Biss.

Aufbewahrung

Wegen der Puddingschicht hält der Kuchen abgedeckt drei Tage im Kühlschrank, bei Zimmertemperatur höchstens einen Tag. Einfrieren geht in Stücken bis zu zwei Monate, die Streusel werden dabei allerdings weicher. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, danach zehn Minuten bei 150 Grad aufbacken, dann knuspern sie wieder.

Fragen aus meiner Küche

Warum werden meine Streusel ein zusammenhängender Teig?

Dann war die Butter zu weich oder du hast zu lange geknetet. Nimm sie kalt und gewürfelt, arbeite alles nur kurz mit den Fingerspitzen zu erbsengroßen Bröseln und stell sie bis zum Aufstreuen kalt.

Ein Liter Pudding klingt viel – passt das aufs Blech?

Ja, auf ein Blech von 30 x 40 cm passt die Menge genau. Nimm ein Blech mit hohem Rand oder klemme einen Streifen Alufolie als Rand ein, sonst läuft dir der Pudding beim Backen über.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?

Sehr gern, er wird sogar schnittfester. Lass ihn vollständig auskühlen, decke ihn erst dann ab und stell ihn kühl. Warm abgedeckt schwitzt er, und die Streusel weichen dir über Nacht durch.