Pflaumen-Zimt-Dessert

Im September, wenn die Zwetschgen vom Baum fallen, koche ich 500 g davon mit Zucker, Zitronensaft und einem halben Teelöffel Zimt ein. Aus dem aufgefangenen Saft wird mit hellem Traubensaft und Puddingpulver ein Kompott, dazu eine Sahne, die durch zwei Blatt Gelatine ihre Form behält. Gehackte Pistazien darunter, Zitronenmelisse obendrauf. Vier Schalen, fertig in einer knappen Stunde.

Zutatenliste

• 500 g Pflaume(n)
• 100 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Zimt
• 100 ml Traubensaft, heller
• 1 Pck. Puddingpulver
• 2 Blatt Gelatine
• 200 ml Sahne
• 1 EL Pistazien, gehackte
• Zitronenmelisse, zum Verzieren

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Pflaumen vorbereiten

Wasch die Pflaumen, halbier sie und nimm die Steine heraus. Gib sie in einen Topf, dazu 125 ml Wasser, 70 g Zucker und den Zitronensaft. Lass alles aufkochen, streu den Zimt darüber und lass es weitere 5 Minuten leise köcheln. Danach die Pflaumen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Saft füllst du mit Traubensaft auf insgesamt 300 ml auf.

Schritt 2: Pudding kochen

Nimm 250 ml von dem Saft und bring ihn zum Kochen. Rühr das Puddingpulver mit 30 g Zucker und 4 EL Wasser zu einer glatten Paste an und rühr sie in den kochenden Saft. Lass alles unter Rühren noch einmal aufkochen und heb dann die abgetropften Pflaumen vorsichtig unter. Diese Masse gut abkühlen lassen.

Schritt 3: Sahne zubereiten

Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Schlag die Sahne mit dem restlichen Zucker steif und heb die gehackten Pistazien unter. Drück die Gelatine aus, erwärm den übrigen Pflaumensaft leicht und lös die Gelatine darin auf. Diese Mischung hebst du vorsichtig unter die geschlagene Sahne.

Schritt 4: Dessert anrichten

Schichte das Pflaumenkompott und die Sahne abwechselnd in vier Dessertschalen. Zum Schluss legst du die frische Zitronenmelisse obendrauf.

Mehr braucht es nicht: ein wenig Obst, ein wenig Sahne. Probier es aus, wenn die Pflaumen reif sind.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Gelatine darf nur in leicht erwärmtem Pflaumensaft aufgelöst werden, nicht in kochendem – sonst bindet sie nicht mehr. Und der Saft muss handwarm sein, bevor er unter die steife Sahne kommt: Gibst du ihn heiß dazu, fällt die Sahne zusammen. Ich rühre erst zwei Löffel Sahne in den Saft und hebe diese Mischung dann unter.

Varianten

• Mit Aprikosen statt Pflaumen und einer Prise gemahlenem Kardamom statt Zimt wird das Dessert sommerlicher.
• Statt Pistazien hebe ich gehobelte Mandeln unter die Sahne, die ich vorher ohne Fett in der Pfanne geröstet habe.
• Für Gäste schichte ich alles in Gläser und lege zwischen die Schichten zerbröselte Butterkekse.

Aufbewahrung

In den Schalen mit Folie abgedeckt hält das Dessert im Kühlschrank zwei Tage; die Zitronenmelisse lege ich erst kurz vor dem Servieren auf, sie wird sonst welk. Das Pflaumenkompott allein hält in einem geschlossenen Glas bis zu fünf Tage. Einfrieren geht wegen der Gelatine nicht, die Sahne wird flockig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Blattgelatine gemahlene nehmen?

Ja, zwei Blatt entsprechen etwa vier Gramm Pulvergelatine. Streue sie über drei Esslöffel kaltes Wasser, lass sie fünf Minuten quellen und rühre sie dann in den warmen Pflaumensaft, bis nichts mehr zu sehen ist.

Was mache ich ohne hellen Traubensaft?

Apfelsaft passt genauso gut und färbt kaum. Wichtig ist nur die Menge: Der aufgefangene Pflaumensaft muss auf insgesamt 300 Milliliter aufgefüllt werden, sonst wird das Kompott zu fest und lässt sich nicht mehr schichten.

Werden die Pflaumen beim Kochen nicht matschig?

Nach fünf Minuten Köcheln sind sie weich, aber noch in Form. Wichtig ist, sie danach abzugießen und erst zum Schluss unter die gebundene Masse zu heben – kochen sie in der Puddingmasse mit, zerfallen sie.