Donauwellen-Rezept

Donauwellen backe ich, wenn Besuch kommt und ein ganzes Blech gebraucht wird. Der Name kommt von den Wellen, die die Schattenmorellen beim Aufgehen in den dunklen Teig ziehen. Bei mir dauert die Buttercreme länger als der Kuchen selbst, deshalb koche ich den Pudding schon am Vormittag. 200 g Butter im Teig und 175 g in der Creme: Das ist ein Kuchen für den Kaffeetisch, nicht für zwischendurch.

Zutaten

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 5 Ei(er)
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Kakaopulver
• 2 Gläser Schattenmorellen
• 750 ml Milch
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 4 EL Zucker
• 175 g Butter, weich
• 200 g Kuchenglasur (Schokolade)

Zubereitung

Teigvorbereitung

Beginne damit, 200 g Butter mit 200 g Zucker schaumig zu rühren. Anschließend nach und nach die 5 Eier hinzufügen und gut vermengen.

Teigmischung

Mische das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und hebe es vorsichtig unter die Eimasse. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, verteile 2/3 des Teiges darauf und glätte die Oberfläche.

Kakaoteig & Kirschen

Den restlichen Teig mit 1 EL Kakaopulver verrühren und gleichmäßig auf den hellen Teig streichen. Die abgetropften Schattenmorellen gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Backen

Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius für etwa 30 Minuten.

Vanillepudding-Creme

Bereite die Vanillepudding-Creme zu, indem du 750 ml Milch mit 2 Pck. Vanillepuddingpulver und 4 EL Zucker nach Packungsanweisung kochst. Lass den Pudding abkühlen, während du 175 g weiche Butter schaumig rührst. Füge den abgekühlten Pudding esslöffelweise zur Butter hinzu und vermische alles gründlich.

Finale Schritte

Verteile die Vanillepudding-Creme auf dem abgekühlten Kuchen und glätte die Oberfläche. Zum Schluss mit 200 g geschmolzener Schokoladenglasur überziehen und festwerden lassen.

Serviere die Donauwellen als herrlichen Abschluss eines Festmahls oder genieße sie an einem gemütlichen Nachmittag mit einer Tasse Kaffee!

Mein Tipp

Der wichtigste Punkt ist die Creme: Pudding und die 175 g weiche Butter müssen die gleiche Temperatur haben, beide etwa zimmerwarm. Kommt der Pudding kalt aus dem Kühlschrank, flockt die Butter aus und die Creme sieht geronnen aus. Rühr den Pudding beim Abkühlen ab und zu durch, sonst zieht er eine Haut.

Andere Ideen

• Statt Schattenmorellen nehme ich zwei Gläser abgetropfte Sauerkirschen oder im Sommer 500 g entsteinte frische Kirschen.
• Ein Esslöffel Kirschwasser in die Puddingcreme gerührt passt zu den Morellen und schmeckt weniger süß.
• Wer keine Kuchenglasur mag, schmilzt 200 g Zartbitterkuvertüre mit einem Teelöffel Öl, dann splittert sie beim Schneiden nicht.

Aufheben und Einfrieren

Wegen der Buttercreme gehört der Kuchen in den Kühlschrank, dort hält er abgedeckt drei bis vier Tage. Nimm die Stücke eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, kalt schmeckt die Creme nach wenig. Fertige Stücke lassen sich einzeln einfrieren, bis zu zwei Monate, und tauen im Kühlschrank über Nacht auf.

Häufige Fragen

Warum ist meine Buttercreme geronnen?

Fast immer ein Temperaturunterschied. Stell die Schüssel für zwei Minuten in warmes Wasser und rühr kräftig weiter, dann bindet sie meistens wieder. Beim nächsten Mal den Pudding wirklich auf Zimmertemperatur bringen, bevor er löffelweise zur Butter kommt.

Kann ich frische Kirschen statt Schattenmorellen nehmen?

Ja, entsteine etwa 500 g und tupfe sie trocken. Frische Kirschen geben weniger Saft ab als die aus dem Glas, sinken dafür tiefer in den Teig. Drück sie deshalb nur ganz leicht an.

Muss ich Kuchenglasur nehmen oder geht auch Kuvertüre?

Kuvertüre geht, wird aber hart und bricht beim Schneiden. Rühr einen Teelöffel neutrales Öl oder Kokosfett unter die geschmolzene Schokolade, dann bleibt die Decke geschmeidig und du bekommst saubere Schnitten.