Blechkuchen-Rezept mit Apfelmus

Bei diesem Blechkuchen macht die Kohlensäure aus dem Mineralwasser den Teig locker, Butter kommt keine hinein. Er ist schnell zusammengerührt, muss aber vollständig auskühlen, bevor Apfelmus und die Creme aus Sahne und Schmand daraufkommen. Zum Schluss Zimtzucker. Ich mache ihn im Herbst, wenn eigenes Apfelmus im Keller steht, und stelle ihn immer kalt: Warm schmeckt er nach wenig, kalt nach Apfelstrudel.

Zutaten

• 3 Tasse/n Mehl
• 2 Tasse/n Zucker
• 1 Tasse Öl
• 1 Tasse Mineralwasser
• 1/2 Pck. Backpulver
• 3 Ei(er)
• 1 Glas Apfelmus
• 3 Becher Sahne
• 2 Becher Schmand
• Zimt
• Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

Rühr Mehl, Zucker, Öl, Mineralwasser, Backpulver und Eier in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig. Dann streich ihn gleichmäßig auf ein vorbereitetes Backblech.

Schritt 2: Den Kuchen backen

Heiz den Ofen auf 175°C vor und back den Kuchen ca. 20 Minuten. Danach lässt du ihn gut abkühlen.

Schritt 3: Die Schichten auftragen

Streich zuerst das Apfelmus gleichmäßig auf den abgekühlten Boden. Schlag die Sahne steif und verrühr sie vorsichtig mit dem Schmand. Diese Creme verteilst du dann auf dem Apfelmus.

Schritt 4: Finale Dekoration

Zum Schluss streust du eine Mischung aus Zimt und Zucker darüber. Serviert wird der Kuchen gut gekühlt.

Der Apfelmuskuchen vom Blech reicht für eine große Runde und lässt sich leicht abwandeln – zum Nachmittagskaffee genauso wie zu einem besonderen Anlass.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Boden muss wirklich kalt sein, bevor das Apfelmus daraufkommt. Auf warmem Teig wird die Sahne-Schmand-Schicht flüssig und läuft an den Rändern ab. Ist dein Apfelmus sehr dünn, lass es vorher eine halbe Stunde im Sieb abtropfen. Die Sahne steif schlagen und den Schmand nur von Hand mit dem Schneebesen unterziehen.

Varianten

• Statt Apfelmus streiche ich gut abgetropftes Kirschkompott aus dem Glas auf den Boden.
• Ein Esslöffel Zitronensaft im Apfelmus macht die Schicht frischer, wenn das Mus sehr süß ist.
• Für den Geburtstagstisch raspele ich statt Zimtzucker 50 g Zartbitterschokolade darüber.

Aufbewahrung

Wegen der Sahne muss der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt zwei Tage. Den Zimtzucker streue ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst löst er sich auf und gibt braune Flecken. Einfrieren funktioniert nicht, die Schmandcreme trennt sich beim Auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Schmand durch Quark ersetzen?

Zwei Becher Schmand lassen sich durch 400 g Sahnequark ersetzen, die Creme wird dann säuerlicher und fester. Rühre den Quark vorher glatt, bevor du die steife Sahne unterhebst, sonst bleiben Klümpchen.

Wie viel Apfelmus brauche ich?

Ein Glas mit etwa 700 g reicht für ein ganzes Backblech. Unter 500 g wird die Schicht so dünn, dass man sie kaum schmeckt. Deutlich mehr macht den Boden von unten feucht.

Wozu das Mineralwasser im Teig?

Die Kohlensäure lockert den Teig zusammen mit dem halben Päckchen Backpulver, denn weder Butter noch geschlagene Eier sind im Spiel. Nimm es frisch geöffnet und streich den Teig danach zügig aufs Blech.