Kekse mit cremiger Milchfüllung

Diese Herzkekse gab es bei uns immer, wenn Besuch angesagt war und ich etwas brauchte, das man mit zwei Fingern isst. Der Mürbeteig aus 00-Mehl und Kartoffelmehl wird sehr zart, fast bröselig; die Zitronenschale nimmt der Mascarponecreme die Süße. Gefüllt werden sie erst kurz vorher, sonst weicht der Keks durch. Zwölf Minuten im Ofen reichen – sie sollen hell bleiben, nur am Rand ein wenig Farbe.

Zutaten

• 200 g 00 Mehl
• 50 g Kartoffelmehl
• 80 g Puderzucker
• Vanille- oder Vanilleextrakt
• geriebene Schale einer halben Zitrone
• 140 g Butter in Stücken
• 2 Eigelb

Für die Füllung:

• 250 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• Vanille
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

Teigvorbereitung:

Fang mit dem Teig an. Misch in einer Schüssel das 00 Mehl mit dem Puderzucker, der Kartoffelstärke und der Zitronenschale. Gib die Butter dazu und verknete alles, bis die Masse sandig ist.

Ist die Masse sandig, kommen die zwei Eidotter und die Vanille dazu. Knete weiter, bis ein glatter Mürbeteig daraus wird.

Form aus dem Teig eine Rolle, wickle sie in Frischhaltefolie und lass sie etwa 30-40 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Kekse Backen:

Roll den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick aus. Dann stich mit einem herzförmigen Ausstecher die Plätzchen aus.

Leg die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und back sie im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze mit 180 °C etwa 10-12 Minuten. Danach lässt du die Kekse abkühlen.

Füllung zubereiten:

Während die Kekse backen, rührst du die Füllung an. Verrühr in einer Schüssel die Mascarpone mit dem Puderzucker und der Vanille. Dann die Schlagsahne dazugeben und vorsichtig unterheben.

Plätzchen füllen und servieren:

Bestreich die abgekühlten Kekse mit der Mascarponecreme und setz jeweils einen zweiten Keks obendrauf. Sind alle gefüllt, richte sie auf einer Servierplatte oder einem Kuchenständer an oder stell sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Fertig sind die mürben Herzen mit der weichen Creme. Lass sie dir schmecken.

Mein Tipp

Schlag die 200 ml Sahne getrennt steif und heb sie dann unter die Mascarpone – gießt du sie flüssig dazu, bleibt die Füllung weich und quillt zwischen den Herzen heraus. Und fülle die Kekse frühestens zwei Stunden vor dem Servieren. Der Mürbeteig zieht die Feuchtigkeit aus der Creme und wird sonst zäh.

Andere Ideen

• Statt Zitronenschale reibe ich zu Weihnachten eine halbe Orange ab und gebe einen Teelöffel Zimt in den Teig.
• Wer keine Mascarpone hat, nimmt 250 g Doppelrahmfrischkäse – die Creme wird dann etwas säuerlicher.
• Mit rundem Ausstecher und einem kleinen Loch im Deckelkeks werden daraus Spitzbuben, dann kommt Johannisbeergelee statt Creme hinein.

Aufheben und Einfrieren

Ungefüllt halten die Kekse in der Blechdose zwei Wochen. Gefüllt gehören sie in den Kühlschrank und sollten am selben Tag gegessen werden, spätestens am nächsten. Den rohen Teig friere ich als Rolle bis zu drei Monate ein und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Kann ich normales Weizenmehl statt 00-Mehl nehmen?

Ja, Mehl Type 405 ist der nächste Verwandte und funktioniert genauso. 00-Mehl ist noch feiner gemahlen, der Teig wird damit etwas zarter. Die 50 g Kartoffelmehl solltest du aber nicht ersetzen, sie machen die Kekse mürbe.

Warum reißt mein Teig beim Ausrollen?

Er ist zu kalt. Nimm ihn zehn Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank und knete ihn kurz mit den Händen weich. Reißt er trotzdem, drücke die Risse einfach zu, bei einem halben Zentimeter Dicke sieht man das später nicht.

Muss es ein Herzausstecher sein?

Nein, jede Form geht, solange du eine gerade Anzahl aussticht. Bei größeren Formen verlängere die Backzeit um ein bis zwei Minuten. Wichtiger ist die gleichmäßige Dicke von einem halben Zentimeter, sonst backen die Plätzchen ungleich.