Sauerkirsch-Quark-Schokoschnitten

Diese Schnitten mache ich, wenn noch Sauerkirschen im Glas stehen und der Kuchen für viele Leute reichen soll. Vier Schichten auf einem Blech: ein Wasserbiskuit mit Kakao, glatt gerührter Quark, gebundene Sauerkirschen und obenauf eine Schokocreme aus 200 g Zartbitterschokolade. Die 500 g Quark machen die Sache leichter als eine reine Buttercremeschnitte. Kalt geschnitten behält jede Schicht sauber ihre Linie.

Zutaten

Für den Teig:

• 6 Eier
• 6 EL Puderzucker
• 6 EL Öl
• 6 EL warmes Wasser
• 6 EL Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 2 EL Kakaopulver

Für die Quarkfüllung:

• 500 g Quark
• 3 EL Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker

Für die Sauerkirschfüllung:

• 3 EL Maisstärke
• 3 EL Zucker
• Sauerkirschkompott

Für die Schokocreme:

• 200 ml Schlagsahne
• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Puderzucker
• 150 g Butter

Zubereitung

1. Teigvorbereitung

Schlag die Eier mit dem Puderzucker schaumig. Gib Öl und warmes Wasser dazu. Dann mischst du Mehl, Backpulver und Kakaopulver darunter und rührst nur so lange, bis alles verbunden ist.

2. Backen

Streich den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit hohem Rand. Back ihn bei 180 °C etwa 30 Minuten. Danach lässt du den Boden vollständig auskühlen.

3. Quarkfüllung zubereiten

Für die Füllung rührst du Quark, Vanillezucker und Puderzucker mit dem Handrührgerät glatt. Stell die Schüssel erst einmal beiseite.

4. Sauerkirschfüllung kochen

Gib die Sauerkirschen mit dem Zucker und der in Sauerkirschsaft angerührten Maisstärke in einen Topf. Koch alles unter Rühren auf, bis es dickflüssig wird, und lass die Füllung dann abkühlen.

5. Schokocreme vorbereiten

Erwärm die Sahne in einem Topf und lass die in Stücke gebrochene Schokolade darin schmelzen. Die Schokoladenmasse lässt du auskühlen. Schlag die Butter mit dem Zucker schaumig und rühr die Schokolade nach und nach unter.

6. Schichten und Kühlen

Streich die Quarkfüllung auf den Teigboden, darauf kommt die Sauerkirschfüllung. Zum Schluss verteilst du die Schokocreme gleichmäßig und streichst sie glatt. Dann lässt du den Kuchen im Kühlschrank fest werden.

7. Servieren und Dekorieren

Serviere die Schnitten, wie du magst: mit Schokoraspeln, Schlagsahne oder einer Schokoglasur. Guten Appetit!

Herbe Schokolade und saure Kirschen – diese Schnitten kommen bei uns immer gut an, ob am Sonntagnachmittag oder auf dem Kuchenbuffet.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Schokoladen-Sahne-Masse muss Zimmertemperatur haben, bevor sie in die aufgeschlagene Butter kommt. Ist sie noch lauwarm, wird die Creme flüssig und setzt sich ab; kommt sie eiskalt aus dem Kühlschrank, flockt die Butter. Löffelweise unterrühren und das Rührgerät dabei laufen lassen, dann bleibt die Creme glatt und streichfähig.

Varianten

• Statt Sauerkirschen nehme ich im Herbst eingekochte Zwetschgen und binde sie mit derselben Menge Maisstärke.
• Mit Vollmilchschokolade statt Zartbitter wird die Creme milder – dann einen Esslöffel Puderzucker weniger nehmen.
• Für Kindergeburtstage lasse ich die Schokocreme weg und bestreue die Kirschschicht nur mit Schokoraspeln.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank halten die Schnitten drei bis vier Tage, danach zieht der Quark Wasser. Zum Einfrieren schneide ich sie vor und lege Backpapier zwischen die Stücke; in der Dose halten sie zwei Monate. Im Kühlschrank langsam auftauen lassen und erst danach dekorieren.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Magerquark verwenden?

Ja, aber rühre zwei Esslöffel Sahne oder einen Löffel Schmand unter. Magerquark allein wird nach dem Kühlen fest und etwas mehlig; mit dem Fettanteil bleibt die Schicht cremig und lässt sich glatt streichen.

Warum wird der Boden zäh?

Meist wurde nach dem Mehl zu lange gerührt. Hebe Mehl, Backpulver und Kakao nur so lange unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Das warme Wasser sorgt für die lockere Krume, kräftiges Rühren zerstört sie.

Muss das Kirschkompott wirklich gebunden werden?

Ja. Ungebundener Saft läuft in den Quark und weicht den Boden auf. Rühre drei Esslöffel Maisstärke in kaltem Sauerkirschsaft an und koche die Masse auf, bis sie deutlich dickflüssig ist und Spuren zeigt.