Blitzschneller Bananenkuchen

Dieser Kuchen ist meine Antwort auf zwei Bananen, die niemand mehr essen will, weil die Schale schon braun ist. Genau die sind richtig: Je reifer die Frucht, desto süßer der Teig. Auf dem kleinen Blech bleibt er dünn und ist deshalb nach einer Viertelstunde fertig. Bei mir steht er nachmittags auf dem Tisch, wenn unangemeldet jemand vor der Tür steht.

Zutaten

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 2 Ei(er)
• 2 Banane(n), reif
• 175 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz zuerst den Backofen auf 200 Grad Celsius vor, damit der Kuchen von Anfang an gleichmäßig backt.

Schritt 2: Teig herstellen

Rühr Butter, Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig. Die reifen Bananen zerdrückst du und rührst sie sorgfältig unter die schaumige Masse.

Schritt 3: Backen

Misch Mehl und Backpulver und heb beides vorsichtig unter den Bananenteig, bis alles gut vermengt ist. Fette ein kleines Backblech und streich den Teig gleichmäßig darauf.

Schritt 4: Backzeit

Schieb das Blech in den vorgeheizten Ofen und back den Kuchen etwa 15 Minuten, bis er goldbraun ist. Prüf mit einem Holzstäbchen, ob er durch ist. Bleibt kein Teig daran kleben, kannst du ihn herausnehmen.

Schon ist dein schneller Bananenkuchen fertig. Er passt zum Kaffee genauso gut wie einfach so zwischendurch.

Viel Freude beim Nachbacken und guten Appetit!

Mein Tipp

Zerdrücke die Bananen mit der Gabel und lass ruhig kleine Stücke darin, püriert wird der Teig klebrig. Die Butter muss weich sein, sonst gerinnt die Masse, wenn die Eier dazukommen. Und prüfe schon nach zwölf Minuten mit dem Holzstäbchen: Bei 200 Grad und so dünnem Teig machen drei Minuten den Unterschied.

Andere Ideen

• Mit 75 g grob gehackter Zartbitterschokolade im Teig wird daraus ein Bananen-Schokokuchen.
• Ich streue vor dem Backen manchmal zwei Esslöffel gehobelte Mandeln darüber, das gibt eine knusprige Decke.
• In einer Kastenform gebacken braucht er bei 180 Grad etwa 45 Minuten und wird dabei saftiger.

Aufheben und Einfrieren

In Folie gewickelt bleibt er drei Tage bei Zimmertemperatur saftig, im Kühlschrank wird er dagegen schnell trocken. Stücke lassen sich einzeln in Frischhaltefolie einfrieren und halten drei Monate. Ich taue sie bei Zimmertemperatur in etwa zwei Stunden auf oder wärme sie 15 Sekunden in der Mikrowelle an.

Häufige Fragen

Wie reif müssen die Bananen sein?

Braun gefleckt bis fast schwarz. Feste gelbe Bananen geben kaum Aroma ab und der Kuchen bleibt fad. Wenn du nur gelbe hast, lege sie mit Schale 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann werden sie weich und süß.

Kann ich weniger Zucker nehmen?

Bei sehr reifen Bananen kommst du mit 90 g aus. Weniger würde ich nicht nehmen: Der Zucker hält den Kuchen auch saftig, und bei nur 15 Minuten Backzeit fehlt sonst die Bräunung an der Oberfläche.

Geht der Kuchen auch mit Öl statt Butter?

Ja, 110 ml neutrales Öl ersetzen die 125 g Butter. Der Teig lässt sich dann nicht schaumig rühren, sondern wird nur verquirlt. Der Kuchen wird etwas dichter, bleibt dafür einen Tag länger frisch.