Apfel-Baiser-Torte

Diese Torte hat meine Mutter zu jedem Geburtstag gebacken. Das Besondere: Das Baiser wird zusammen mit dem Rührteig gebacken, nicht hinterher aufgesetzt. Dazwischen kommen 600 g Äpfel, die mit Apfelsaft weichgekocht und mit Puddingpulver gebunden werden, und eine dicke Schicht Sahne. Man braucht etwas Zeit, weil der Boden vollständig auskühlen muss, bevor man ihn durchschneidet – warm bricht die Baiserdecke.

Zutaten

• 100 g Butter, oder Margarine, weich
• 3 Ei(er)
• 300 g Zucker
• 4 Pkt. Vanillinzucker
• Salz
• 125 g Mehl
• 2 TL, gestr. Backpulver
• 75 ml Milch
• 1 EL Mandelblättchen
• 600 g Äpfel
• 1 Pkt. Puddingpulver, für 1/2 l Milch
• 300 ml Apfelsaft
• 500 ml Schlagsahne
• 2 Pkt. Sahnesteif
• Puderzucker, zum Bestäuben
• Fett, für die Form

Zubereitung

1. Schritt: Teig Vorbereiten

Heiz den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C) vor und fette eine Springform (26 cm) gut ein. Für den Teig rührst du 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillinzucker schaumig. Trenn die Eier und rühr die Eigelbe nacheinander unter die Masse.

2. Schritt: Mehl und Milch Einrühren

Misch das Mehl mit dem Backpulver und rühr es abwechselnd mit der Milch in die cremige Buttermasse. Den Teig streichst du dann gleichmäßig in die vorbereitete Form.

3. Schritt: Baiser Zubereiten

Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lass dabei 150 g Zucker einrieseln und schlag weiter, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Streich die Baisermasse locker auf den Teig und lass ringsum einen Rand von 1 cm frei. Darüber streust du die Mandelblättchen.

4. Schritt: Backen

Back die Torte im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten. Wenn das Baiser zu dunkel wird, deck sie nach 20 Minuten ab. Danach lässt du die Torte vollständig auskühlen.

5. Schritt: Apfelkompott Zubereiten

Schäl die Äpfel, viertel und entkern sie und schneide sie in Stücke. Rühr das Puddingpulver mit 6 EL Apfelsaft an. Koch die Äpfel mit dem restlichen Apfelsaft, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker auf und lass sie zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Dann rührst du das Puddingpulver ein und lässt alles eine Minute köcheln.

6. Schritt: Torte Schichten

Schneide den Tortenboden waagerecht durch. Verteil das Apfelkompott darauf und lass es abkühlen.

7. Schritt: Sahneschicht Auftragen

Schlag die Sahne steif und lass dabei den Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillinzucker einrieseln. Streich die Sahne auf das Apfelkompott und setz den oberen Tortenboden darauf.

8. Schritt: Fertigstellung

Stell die Torte mindestens 2 Stunden kühl. Kurz vor dem Servieren bestäubst du sie mit Puderzucker.

Lass dir den Apfel-Baiser-Traum schmecken! Auf unserer Kaffeetafel darf er nicht fehlen.

Mein Tipp

Beim Eischnee kommt es auf den Zucker an: Lass die 150 g wirklich langsam einrieseln und schlag so lange weiter, bis du zwischen den Fingern kein Korn mehr spürst. Sonst schwitzt das Baiser im Ofen und wird oben klebrig. Den Zentimeter Rand lässt du frei, damit die Masse beim Aufgehen nicht an der Form hochklettert und reißt.

Andere Ideen

• Mit Birnen statt Äpfeln und Birnensaft wird die Füllung milder; dann nehme ich 20 g Zucker weniger.
• Statt Mandelblättchen streue ich gehobelte Haselnüsse auf das Baiser, das passt gut zu den Äpfeln.
• Wer keinen Apfelsaft im Haus hat, kocht die Äpfel in 300 ml Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte zwei Tage, danach zieht das Baiser Feuchtigkeit aus der Sahne und wird weich. Stell sie unter eine Tortenhaube, nie unter Folie. Einfrieren ist nichts für sie – Baiser und Sahne vertragen das Auftauen beide nicht.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop oder Elstar. Sie zerfallen beim fünfminütigen Köcheln nicht ganz und geben ein Gegengewicht zum süßen Baiser. Ganz weiche Sorten wie Golden Delicious werden zu Mus.

Wie schneide ich den Boden durch, ohne das Baiser zu zerstören?

Erst wenn er komplett kalt ist. Leg ihn mit der Baiserseite nach oben, ritze mit einem langen Sägemesser rundum an und schneide dann in einer Drehbewegung durch. Ein Zwirnsfaden geht auch.

Kann ich die Torte am Vortag machen?

Boden und Apfelkompott ja, die schmecken am nächsten Tag sogar besser. Sahne und Zusammensetzen mache ich erst am Tag selbst, spätestens drei Stunden vorher, sonst weicht das Baiser durch.