Marmorierte Kirsch-Joghurt-Torte

Diese Torte kommt bei mir im Juli auf den Tisch, wenn die Kirschen vom Baum hinterm Haus reif sind, mit Gläserkirschen geht sie das ganze Jahr. Auf einem dünnen Biskuitboden liegt eine helle Joghurtcreme, und der gelierte Kirschsaft wird mit der Gabel als Muster durchgezogen. Deshalb steht sie hier: Sie lässt sich sauber schneiden und schmeckt auch nach einem üppigen Sonntagsessen noch.

Zutaten

• 2 Ei(er), (M)
• 1 Prise(n) Salz
• 75 g Zucker, + 100 g
• 75 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 12 Blatt Gelatine
• 500 g Kirsche(n), frische + 175 ml Kirschsaft oder 1 Glas Kirsche(n), (720 ml)
• 750 ml Joghurt, fettarmer (1,5%)
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 250 ml Schlagsahne, (Cremfine)

Zubereitung

Vorbereitung

Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb einzeln unter die Masse rühren.

Teig herstellen

Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form streichen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C (E-Herd) ca. 12 Minuten backen. Danach den Boden auskühlen lassen.

Creme und Marmorierung

Den Biskuit mit einem Tortenring umschließen. 2 und 10 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Die Kirschen waschen, ca. 5 Kirschen zum Verzieren zur Seite legen. Den Rest entstielen und entsteinen (Glaskirschen abtropfen lassen, 175 ml des Saftes auffangen).

Kirschsaft vorbereiten

Den Kirschsaft erhitzen (nicht kochen), 2 Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auskühlen lassen und ca. 30 Minuten kalt stellen, bis er leicht geliert.

Joghurtcreme zubereiten

Joghurt mit 100 g Zucker und Vanillinzucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. 10 Blatt Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. Zuerst 2 EL Joghurt einrühren und dann unter den restlichen Joghurt heben. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Torte zusammensetzen

• Eine dünne Schicht Joghurtcreme auf den Biskuitboden streichen.
• Die restlichen Kirschen darauf verteilen.
• Die restliche Joghurtcreme darüber glattstreichen.
• Den Kirschsaft in großen Klecksen auf der Creme verteilen und mit einer Gabel marmorartig durchziehen.
• Die Torte mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Fertigstellung

Vor dem Servieren die Torte mit den beiseitegelegten Kirschen dekorieren. Genießen Sie eine Torte, die nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell ein Highlight ist!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die zwölf Blatt Gelatine werden getrennt gebraucht: zwei für den Kirschsaft, zehn für die Creme. Die aufgelöste Gelatine darf nicht heiß in den kalten Joghurt, sonst zieht sie sofort Fäden. Ich rühre erst zwei Esslöffel Joghurt in die warme Gelatine, gieße das zurück in die Schüssel und hebe zügig unter.

Varianten

• Mit abgetropften Sauerkirschen aus dem Glas und deren Saft gelingt die Torte auch im Winter, dann nehme ich einen Esslöffel Zucker mehr in die Creme.
• Statt Kirschen nehme ich im Sommer 500 g Himbeeren und 175 ml Johannisbeersaft für das Muster.
• Wer keinen Biskuit backen mag, legt einen fertigen Wienerboden in den Tortenring.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Torte unter einer Haube drei Tage, danach wässert der Biskuit. Einfrieren würde ich sie nicht: Die Gelatine wird nach dem Auftauen körnig und der Joghurt trennt sich. Angeschnittene Stücke decke ich an der Schnittfläche mit Frischhaltefolie ab.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Blattgelatine gemahlene Gelatine nehmen?

Ja. Sechs Blatt entsprechen ungefähr einem Päckchen gemahlener Gelatine, du brauchst also zwei Päckchen: ein knappes Drittel für den Kirschsaft, den Rest für die Creme. Quellen lassen, bei schwacher Hitze auflösen und wie beschrieben angleichen.

Warum geliert mein Kirschsaft nicht?

Meist war er zu heiß. Über 80 Grad verliert Gelatine ihre Kraft. Erhitze den Saft nur, bis er dampft, drücke die Blätter gut aus und löse sie darin auf. Danach braucht er wirklich die halbe Stunde im Kühlschrank, sonst verläuft das Muster.

Kann ich den fettarmen Joghurt durch griechischen ersetzen?

Ja, dann wird die Creme fester und kräftiger im Geschmack. Nimm 750 g und rühre zwei Esslöffel Milch unter, sonst lässt sie sich schwer glattstreichen. Die Gelatinemenge bleibt gleich.