Verführerisches Rezept für eine unwiderstehliche Kaffee-Nuss-Torte

Die Torte steht bei uns an Geburtstagen auf dem Tisch, weil sie drei Schichten hat und ordentlich etwas hermacht. In den Boden kommen geriebene Walnüsse, geriebene Schokolade und ein Löffel Instantkaffee, gebacken wird er bei 170 Grad in knapp 50 Minuten. Die Creme aus Nougatcreme, Schlagobers und dem restlichen Kaffeepulver ist süß, dazu die karamellisierten Walnüsse zwischen den Böden.

Zutaten

• 5 Stk Eier
• 420 g Schlagobers
• 160 g Walnüsse, gerieben
• 160 g Nougatcreme
• 90 g Zucker
• 80 g Butter
• 80 g Schokolade, gerieben
• 50 g Mehl
• 2 Pk Sahnesteif
• 2 EL Kaffeepulver, instant
• 1 EL Kakaopulver
• 1 TL Vanillezucker

Zutaten für die Nüsse

• 150 g Walnüsse, halbiert
• 30 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz das Backrohr auf 170 °C vor. Fette eine Tortenform ein und stäub sie mit Mehl aus. Misch das Mehl mit dem Backpulver und leg die Butter heraus, damit sie bei Zimmertemperatur weich wird.

Schritt 2: Teig zubereiten

Trenn die Eier. Rühr die Dotter mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig. Dann rührst du das Mehl nach und nach ein. Jetzt kommen Schokolade, Nüsse und 1 Esslöffel Kaffeepulver dazu. Schlag das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee und heb ihn vorsichtig unter die Masse. Füll alles in die vorbereitete Form und back den Boden ca. 50 Minuten. Mach zum Schluss die Nadelprobe.

Schritt 3: Creme herstellen

Verrühr die Nougatcreme mit Topfen und dem restlichen Kaffeepulver. Schlag das Schlagobers steif, streu nach circa 1 Minute das Sahnesteif ein und schlag es fertig. Dann hebst du es unter die Nougatmasse.

Schritt 4: Nüsse karamellisieren

Hack die Walnüsse grob und karamellisiere sie mit dem Zucker in einer beschichteten Pfanne. Auf Backpapier auskühlen lassen.

Schritt 5: Torte zusammensetzen

Schneide die ausgekühlte Torte waagrecht in drei Schichten. Auf jede Schicht kommt ein Drittel der Creme und ein Drittel der Nüsse. Setz die Torte zusammen und stell sie mindestens 1 Stunde kalt.

Lass dir die Kaffee-Nuss-Torte mit deinen Liebsten schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die karamellisierten Walnüsse kommen erst auf die Creme, wenn sie völlig kalt und hart sind, sonst schmilzt der Zucker und färbt die Creme braun. Beim Teilen der Torte hilft ein langes Messer und eine Hand, die den Boden dreht statt sägt. Die Creme teile ich vorher in drei Portionen ab, dann reicht sie auch für die oberste Schicht.

Varianten

• Mit Haselnüssen statt Walnüssen und einem Esslöffel Rum in der Creme schmeckt die Torte weniger herb.
• Magst du keinen Instantkaffee, nimm zwei Esslöffel starken kalten Espresso in die Creme und lass den Kaffee im Teig weg.
• Für eine dunklere Variante rühre ich den Esslöffel Kakaopulver unter die Creme, statt ihn nur zum Bestäuben zu nehmen.

Aufbewahrung

Gefüllt gehört die Torte in den Kühlschrank und hält dort zwei bis drei Tage, am besten unter einer Haube. Die karamellisierten Nüsse werden dabei weich, deshalb streue ich einen Teil erst vor dem Servieren obenauf. Die ungefüllten Böden lassen sich einzeln in Folie gewickelt zwei Monate einfrieren.

Fragen aus meiner Küche

In der Zubereitung steht Topfen, in der Zutatenliste nicht. Was gilt?

Lass ihn weg, die Creme aus Nougatcreme und geschlagenem Schlagobers trägt sich gut. Magst du es weniger süß, rühr 150 g Topfen oder Quark unter die Nougatcreme, bevor das Schlagobers untergehoben wird.

Brauche ich Backpulver für den Teig?

Der Schnee aus fünf Eiklar hebt den Boden von allein. Ein gestrichener Teelöffel Backpulver im Mehl schadet aber nicht und macht die Krume lockerer, gerade weil Nüsse und Schokolade den Teig schwer machen.

Welche Tortenform soll ich nehmen?

Eine Springform mit 26 Zentimetern. Bei 24 Zentimetern wird der Boden höher und braucht rund zehn Minuten länger, dafür lassen sich die drei Schichten leichter schneiden. Immer einfetten und bemehlen, der Nussteig klebt gern.