Dieses Kiesgrubenkuchen-Rezept wird Ihr neuer Lieblingsnachtisch!

Den Kiesgrubenkuchen backe ich, wenn Besuch kommt und ich etwas vorbereiten will, das im Kühlschrank auf seinen Auftritt wartet. Der Boden kommt fast ohne Mehl aus, 200 g gemahlene Mandeln tragen ihn. Ausgehöhlt wird er erst, wenn er kalt ist, die Brösel wandern in die Sahne zu den Mandarinen. Obendrauf die dunkle Kuvertüre, daher der Name: das sieht aus wie frisch aufgeschütteter Kies.

Zutaten:

• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln
• 30 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 300 g Zartbitterkuvertüre
• 250 ml Sahne
• 20 g Sahnefestiger
• 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht à 175 g)

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Rühr zuerst die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig. Gib die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver dazu und heb alles vorsichtig unter. Zum Schluss hackst du 100 g der Zartbitterkuvertüre und rührst sie unter den Teig.

Schritt 2: Backen des Kuchens

Füll den Teig in eine gefettete Springform und back ihn im vorgeheizten Ofen. Danach lass den Kuchen in Ruhe auskühlen.

Schritt 3: Füllen des Kuchens

Höhl den Kuchen vorsichtig aus und heb die Brösel auf. Schlag die Sahne mit dem Sahnefestiger steif und heb die Brösel und die abgetropften Mandarinen darunter.

Schritt 4: Fertigstellung des Kiesgrubenkuchens

Streich die Sahnemischung gleichmäßig auf den Kuchenboden und stell den Kuchen kalt, bis die Sahne fest ist. Dann schmilzt du die restliche Kuvertüre und überziehst den Kuchen damit, bis er glänzt.

Guten Appetit! Lass dir den Kiesgrubenkuchen mit Familie und Freunden schmecken.

Mein Tipp

Höhle den Boden erst aus, wenn er wirklich kalt ist, warm reißt er dir ein. Lass ringsum einen Rand von gut zwei Zentimetern und unten einen Finger breit Teig stehen, sonst weicht der Boden durch. Die Mandarinen lasse ich vorher zehn Minuten im Sieb abtropfen, sonst wird die Sahne wässrig.

Andere Ideen

• Statt der Mandarinen nehme ich im Sommer 300 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas.
• Magst du es milder, überzieh den Kuchen mit Vollmilchkuvertüre statt der Zartbitterkuvertüre.
• Zwei Esslöffel Rum in der Sahne machen daraus die Version für den Abend.

Aufheben und Einfrieren

Zugedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei Tage; die Schokoladendecke bekommt dabei helle Schlieren, das stört den Geschmack nicht. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke, packe sie einzeln ein und friere sie bis zu zwei Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Bei welcher Temperatur und wie lange backe ich den Boden?

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten in der 26er Springform. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte: Bleibt Teig kleben, gib fünf Minuten dazu. Der Mandelboden bräunt schnell, decke ihn zum Ende notfalls mit Backpapier ab.

Kann ich die gemahlenen Mandeln durch Haselnüsse ersetzen?

Ja, 200 g gemahlene Haselnüsse gehen eins zu eins. Der Boden wird dunkler und kräftiger im Geschmack. Zur Zartbitterkuvertüre passt das gut, mit den Mandarinen wird es herber als mit Mandeln.

Warum wird meine Sahne nicht fest?

Meist ist sie zu warm. Nimm sie direkt aus dem Kühlschrank, schlag sie in einer kalten Schüssel und gib die 20 g Sahnefestiger erst dazu, wenn sie schon leicht andickt. Danach die Brösel nur unterheben, nicht rühren.