Verführerisches Rezept für die perfekte Buttercremetorte!

Die Buttercremetorte war bei uns die Geburtstagstorte, lange bevor es Sahnetorten aus der Kühltheke gab. Ein Biskuit aus vier Eiern, einmal horizontal durchgeschnitten, dazwischen und obendrauf deutsche Buttercreme aus Vanillepudding und Butter. Das Wichtigste steht schon in der Anleitung: Pudding und Butter müssen dieselbe Temperatur haben. Zum Schluss nur die vier Esslöffel Schokoraspel darüber, mehr Verzierung braucht sie nicht.

Zutaten für den Biskuitboden

• 4 Stk Eier
• 80 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver, gestrichen
• 4 EL Schokoraspel

Zutaten für die Buttercreme

• 1 Pk Vanillepuddingpulver
• 0.5 l Milch
• 1 Pk Vanillezucker
• 250 g Butter
• 4 Tr Bittermandel-Öl
• 100 g Zucker

Zubereitung

1. Biskuitboden vorbereiten

Heiz den Backofen auf 180°C vor. Schlag die Eier schaumig und lass den Zucker einrieseln, während du weiterrührst, bis die Masse cremig ist. Misch das Mehl mit dem Backpulver und sieb es portionsweise unter die Eimasse. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin verstreichen. Back den Biskuit bei 180°C 20 Minuten. Lass ihn auf einem Gitter abkühlen und schneide ihn einmal waagrecht durch.

2. Buttercreme zubereiten

Rühr das Puddingpulver mit einem Teil der Milch glatt. Bring die restliche Milch mit dem Vanillezucker zum Kochen. Rühr das angerührte Puddingpulver ein und lass die Masse unter ständigem Rühren blubbernd aufkochen. Dann lässt du den Pudding vollständig abkühlen.

3. Buttercreme fertigstellen

Schlag die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Bittermandel-Öl schaumig. Achte darauf, dass der Pudding genauso warm ist wie die Butter, bevor du beides zusammenrührst, sonst wird die Creme nicht geschmeidig.

4. Torte zusammensetzen

Streich zwei Drittel der Buttercreme auf den unteren Tortenboden und leg den Deckel darauf. Bestreich die ganze Torte mit der restlichen Creme und streu die Schokoraspel darüber.

So kam sie bei uns zu jedem Geburtstag auf den Tisch. Lass sie dir schmecken.

Omas Tipp

Gerinnt die Buttercreme, war der Pudding kälter als die Butter. Dann stell die Schüssel dreißig Sekunden in warmes Wasser und rühr weiter – meistens wird sie wieder glatt. Ich nehme die Butter zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank und lasse den Pudding daneben stehen; wenn beide Zimmertemperatur haben, passiert das gar nicht erst.

So kannst du abwandeln

• Mit zwei Esslöffeln Kakao in der fertigen Creme wird eine Schokoladen-Buttercremetorte daraus.
• Statt Bittermandel-Öl rühre ich den Abrieb einer Zitrone unter die Creme, das passt zu Sommerfeiern.
• Zwischen die Böden streiche ich manchmal zwei Esslöffel Aprikosenkonfitüre, bevor die Creme daraufkommt.

Reste aufbewahren

Die Torte steht unter einer Haube im Kühlschrank und hält dort drei Tage. Eine Stunde vor dem Servieren stelle ich sie heraus, sonst ist die Buttercreme hart wie kalte Butter. Eingefroren hält sie zwei Monate; zum Auftauen kommt sie über Nacht in den Kühlschrank, nicht auf die Arbeitsplatte.

Noch Fragen?

Wie viel Pudding und Butter brauche ich für die Creme?

Bei mir sind es ein Päckchen Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 80 g Zucker und 250 g weiche Butter. Das reicht reichlich für zwei Böden und den Rand der 26er Form, mit etwas Rest zum Verzieren.

Kann ich den Biskuit am Vortag backen?

Ja, das ist sogar besser. Nach dem Auskühlen wickle ich ihn in Frischhaltefolie; am nächsten Tag lässt er sich sauber horizontal teilen. Frisch aus dem Ofen reißt er beim Durchschneiden leicht ein.

Warum ist mein Biskuit trocken geworden?

Vier Eier und 20 Minuten bei 180 Grad reichen aus; jede weitere Minute trocknet ihn aus. Ist es doch passiert, beträufle die Böden vor dem Bestreichen mit drei Esslöffeln Milch oder Fruchtsaft.