Buttercreme-Rezept entdecken

Diese kleinen Doppelkekse gehören bei mir in jede Weihnachtsdose, weil sie nach nichts aussehen und trotzdem als Erstes leer sind. Der Teig kommt ohne Ei aus: 220 Gramm Butter, Puderzucker und 60 Gramm Puddingpulver machen ihn so mürbe, dass er auf der Zunge zergeht. Gefüllt wird die eine Hälfte mit Himbeermarmelade, die andere mit Vanille-Buttercreme, dann werden sie zusammengesetzt.

Zutaten

• 220 g Butter
• 60 g Puderzucker, gesiebt
• 60 g Puddingpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 220 g Mehl
• 100 g weiche Butter
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Puderzucker
• Himbeermarmelade

Zubereitung

Schritt 1: Teigvorbereitung

Heiz den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Leg zwei Backbleche mit Backpapier aus. Gib die 220 g Butter in eine große Schüssel und schlag sie mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine hell und cremig.

Schritt 2: Teig zubereiten

Gib den gesiebten Puderzucker und das Puddingpulver zur Butter und rühr alles gründlich, bis die Masse glatt ist. Backpulver und Mehl zusammen sieben und dazugeben. Dann alles zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verrühren.

Schritt 3: Backen

Teil den Teig in kleine Portionen von etwa 10 g (ca. 1 Teelöffel pro Portion) und roll sie zu gleichmäßigen Kugeln. Setz die Kugeln mit Abstand auf die Backbleche. Back sie im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Lass die Kekse nicht dunkel werden. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen, bis sie ganz kalt sind.

Schritt 4: Buttercreme herstellen

Gib 100 g weiche Butter in eine Rührschüssel und schlag sie cremig. Rühr den Vanilleextrakt gründlich darunter. Nach und nach kommt die Tasse Puderzucker dazu, dabei weiterschlagen, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Füll die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder in einen Gefrierbeutel, dem du eine Ecke abschneidest.

Schritt 5: Kekse füllen und zusammensetzen

Streich der Hälfte der ausgekühlten Kekse einen kleinen Klecks Himbeermarmelade in die Mitte. Auf die andere Hälfte spritzt du einen Kreis Buttercreme und lässt dabei einen schmalen Rand frei. Setz immer einen Marmeladenkeks auf einen Keks mit Buttercreme und drück sie vorsichtig zusammen, bis die Füllungen sich verbinden.

Schritt 6: Servieren

Wer mag, bestäubt die Himbeer Küsschen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker.

Stell sie auf den Tisch, wenn die Familie zusammensitzt, oder reich sie zum Kaffee nach einem festlichen Essen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Wieg die Teigkugeln wirklich ab, zehn Gramm pro Stück, sonst passen die Hälften später nicht aufeinander. Hol die Kekse aus dem Ofen, solange sie nur am Rand hellgelb sind, innen sind sie dann noch weich und werden beim Abkühlen fest. Die fünf Minuten Ruhe auf dem Blech nicht überspringen, sonst zerbrechen sie beim Umsetzen.

Varianten

• Mit Johannisbeergelee statt Himbeermarmelade wird die Füllung säuerlicher und die Küsschen insgesamt weniger süß.
• Rühr einen Teelöffel abgeriebene Zitronenschale in die Buttercreme, dann bekommt sie neben der Vanille etwas Frisches.
• Wer mag, taucht die fertigen Küsschen zur Hälfte in geschmolzene weiße Kuvertüre, statt sie mit Puderzucker zu bestäuben.

Aufbewahrung

In einer Blechdose an einem kühlen Ort halten die gefüllten Küsschen etwa eine Woche und werden dabei von Tag zu Tag mürber. Wegen der Buttercreme stellst du die Dose nicht neben die Heizung. Ungefüllte Kekse lassen sich drei Monate einfrieren und nach zwei Stunden bei Zimmertemperatur zusammensetzen.

Fragen aus meiner Küche

Welches Puddingpulver soll ich nehmen?

Gewöhnliches Puddingpulver mit Vanillegeschmack zum Kochen, ungesüßt. Es bleibt im Teig roh und sorgt für die mürbe, fast sandige Textur. Fertigpulver zum Anrühren mit Zucker macht die Kekse zu süß und zu weich.

Der Teig bröselt beim Rollen, was mache ich falsch?

Die Butter war zu kalt. Lass den Teig zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen und knete ihn kurz mit der Handwärme durch. Erst wenn er sich glatt formen lässt, wiegst du die Zehn-Gramm-Portionen ab.

Kann ich die Kekse vorbacken und erst später füllen?

Ja. Die ungefüllten Kekse halten in der Dose zwei Wochen. Buttercreme und Marmelade kommen frisch am Tag des Servierens dazu, sonst weichen die Hälften durch und verlieren ihre mürbe Textur.