Einfaches und schnelles Rezept für köstlichen Zwiebelkuchen!

Zwiebelkuchen gibt es bei mir ab Ende September, wenn der neue Wein da ist und abends die erste Kälte in der Küche steht. Fünfhundert Gramm Zwiebeln klingen nach viel, sie fallen beim Dünsten aber auf die Hälfte zusammen. Wichtig ist der Hefeteig mit 150 ml lauwarmer Milch: dünn in die Form gedrückt und mit Rand, damit der Guss nicht ausläuft. Der Speck kommt erst zum Schluss obendrauf.

Zutaten für den Zwiebelkuchen

• 250 g Mehl
• 50 g Butter (für den Hefeteig)
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Salz (gestrichen)
• 1 TL Zucker (gestrichen)
• 150 ml lauwarme Milch
• 500 g Zwiebeln
• 50 g Butter (für den Belag)
• 1 EL Mehl
• 2 Eier
• 100 ml süße Sahne
• Salz
• Kümmel
• 75 g geräucherter Schinkenspeck, in Würfeln
• Butterflöckchen

Zubereitung des Zwiebelkuchens

Schritt 1: Vorteig herstellen

Lös die Hefe in etwas lauwarmer Milch auf. Rühr Zucker und ein wenig Mehl ein und lass den Vorteig zugedeckt an einem warmen Platz gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Schritt 2: Teig zubereiten

Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Salz und der restlichen Milch zu einem glatten Teig verkneten. Gib die Butter dazu und knete weiter, bis der Teig elastisch ist. Danach zugedeckt noch einmal gehen lassen.

Schritt 3: Teig in die Form geben

Fett die Form ein. Roll den Teig aus oder drück ihn in die Form und zieh einen Rand hoch.

Schritt 4: Zwiebeln vorbereiten

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lass die Butter in einer Pfanne heiß werden und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten glasig, ohne dass sie braun werden.

Schritt 5: Zwiebelbelag herstellen

Streu das Mehl über die Zwiebeln, rühr gut um und lass die Masse etwas abkühlen.

Schritt 6: Eigemisch zubereiten

Verquirl die Eier mit der süßen Sahne und würze sie mit Salz. Gib die Mischung zu den abgekühlten Zwiebeln und rühr alles gut durch.

Schritt 7: Zwiebelmasse auf den Hefeteig verteilen

Verteil die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Hefeteig.

Schritt 8: Garnieren und Backen

Streu die Schinkenspeckwürfel und etwas Kümmel darüber. Dann setzt du die Butterflöckchen obenauf.

Schritt 9: Backen

Back den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 35-45 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Schritt 10: Servieren

Nimm den Zwiebelkuchen aus dem Ofen, lass ihn etwas abkühlen und bring ihn am besten warm auf den Tisch.

Dazu passt ein Glas vom neuen Wein, und deine Gäste bekommen etwas Selbstgebackenes auf den Teller.

Mein Tipp

Die Zwiebeln dürfen nur glasig werden, nicht braun, sonst schmeckt der Belag bitter. Dünste sie ohne Deckel, damit Wasser verdampft, und lass sie mit dem Esslöffel Mehl wirklich abkühlen, bevor Eier und Sahne dazukommen. Sonst stockt das Ei schon in der Pfanne und der Guss wird flockig statt cremig.

Andere Ideen

• Ohne Fleisch: den Schinkenspeck weglassen und stattdessen 100 g geriebenen Bergkäse über die Zwiebelmasse streuen.
• Mit 50 g Schmand anstelle der halben Sahne wird der Guss dichter und schneidet sich am nächsten Tag sauberer.
• Auf dem halben Blech statt in der Form: Teig dünner ausrollen und die Backzeit auf etwa 30 Minuten verkürzen.

Aufheben und Einfrieren

Übrige Stücke wickelst du in Alufolie und stellst sie in den Kühlschrank, dort halten sie 2 Tage. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen legen, nicht in die Mikrowelle, sonst wird der Boden weich. Eingefroren hält er 2 Monate, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Geht auch Trockenhefe statt des halben Hefewürfels?

Ja, ein halbes Päckchen Trockenhefe, also gut 3 g, entspricht dem halben Würfel. Du rührst sie direkt ins Mehl und gibst die lauwarme Milch dazu. Den Vorteig sparst du dir dann, die Gehzeit bleibt aber gleich.

Warum wird mein Zwiebelkuchen unten feucht?

Meist steckt zu viel Flüssigkeit in den Zwiebeln. Dünste sie ohne Deckel, streue das Mehl darüber und rühre gut um, es bindet den Saft. Backe außerdem auf der mittleren Schiene bei 200 °C mindestens 35 Minuten durch.

Schmeckt der Kuchen auch ohne Kümmel?

Ja. Wer Kümmel nicht mag, lässt ihn weg oder nimmt einen halben Teelöffel gemahlenen statt ganzen, der ist milder. Auch Majoran passt zu den Zwiebeln, davon eine kräftige Prise in den Guss rühren.