Kaiserschmarrn nach Omas Art: Originalrezept für Genussmomente

Der Kaiserschmarrn, eine Spezialität aus der österreichischen Küche, erfreut sich auch bei uns großer Beliebtheit. Die folgende Variante ist besonders luftig und stammt direkt aus Omas Rezeptbuch. Mit seiner süßen Note und den saftigen Rosinen erinnert er an die unvergesslichen Kindheitstage. Entdecken Sie das Geheimnis eines perfekten Kaiserschmarrns und verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit diesem traditionellen Genuss!

Zutaten

250 g Mehl
250 ml Milch
6 Eier
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone, abgerieben
1 Handvoll Rosinen
Butter und Öl (zum Braten)
Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

Trennen Sie die Eier und geben Sie Eigelb und Eiweiß in jeweils separate Schüsseln. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt.

2. Teig herstellen

Geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel. Fügen Sie Mehl, Milch, Zucker, weiche Butter, eine Prise Salz und Zitronenschale hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig.

3. Rosinen und Eischnee

Heben Sie die Rosinen unter den Teig und stellen Sie die Schüssel kurz beiseite. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Handmixer steif, was etwa 3-4 Minuten auf hoher Stufe dauert. Heben Sie den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig, um die Luftigkeit zu erhalten.

4. Kaiserschmarrn braten

Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie Butter sowie einen Schuss Öl hinein. Schwenken Sie die Pfanne, damit sich das Fett verteilt. Geben Sie eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Reduzieren Sie die Hitze leicht.

5. Wenden und Servieren

Backen Sie den Teig einige Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche zu stocken beginnt. Streuen Sie nach Belieben noch weitere Rosinen auf. Wenden Sie den Teig vorsichtig (ggf. vierteln, um das Wenden zu erleichtern) und backen Sie die andere Seite goldbraun.

Reißen Sie den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in kleine Stücke. Lassen Sie die Stückchen kurz in der Pfanne karamellisieren. Richten Sie den Kaiserschmarrn portionsweise auf Tellern an, bestäuben Sie ihn großzügig mit Puderzucker und servieren Sie ihn noch warm.

Mit diesem Rezept genießen Sie einen traditionellen Kaiserschmarrn, der garantiert an Omas Küche erinnert. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsfrühstück!