Zimt Kipferl Rezept: Schneller vernascht als du denkst

Diese Kipferl gehören bei mir in die erste Adventswoche, weil sie ohne Ausstechen auskommen. Der Teig aus 280 g Mehl, gemahlenen Haselnüssen und zwei Teelöffeln Zimt wird nur gerollt und gebogen, das schaffen auch die Enkel. Wichtig ist die Kühlzeit, sonst laufen die Hörnchen im Ofen breit. Warm gewälzt in Zimtzucker bleibt eine Zuckerkruste haften, kalt fällt sie wieder ab.

Zutatenliste

• 280 g Mehl
• 80 g Zucker
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 2 Eigelb
• 220 g Butter oder Margarine
• 2 TL Zimt
• Nach Bedarf Zimt und Zucker zum Wälzen

Zubereitung

Schritt 1: Teig Vorbereiten

Schlag zuerst die Butter mit dem Zucker und den Eigelben in einer großen Schüssel schaumig. Davon hängt ab, wie mürbe deine Kipferl später werden.

Schritt 2: Zutaten Mischen

Gib das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse und 2 Teelöffel Zimt dazu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Er soll sich gut formen lassen und nicht an den Fingern kleben.

Schritt 3: Teig Ruhen Lassen

Stell den Teig 1 bis 2 Stunden kalt. Die Ruhe braucht er, damit der Zimt durchzieht und die Kipferl im Ofen ihre Form halten.

Schritt 4: Kipferl Formen

Forme aus dem gekühlten Teig kleine Kipferl und leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die kleinen Halbmonde sind es, woran man Kipferl gleich erkennt.

Schritt 5: Backen

Back die Kipferl bei 175°C etwa 15 Minuten. Sie sollen goldbraun werden, dunkler nicht.

Schritt 6: In Zimt-Zucker Wälzen

Wälz die Kipferl noch warm aus dem Ofen in einer Mischung aus Zimt und Zucker. So bleibt der Zimtzucker haften und gibt ihnen ihren Geschmack.

Jetzt sind deine Zimt Kipferl fertig zum Naschen. Sie gehören in die Weihnachtszeit, schmecken aber auch sonst, wenn dir nach etwas Süßem ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Roll aus dem Teig fingerdicke Stränge und schneide sie in Fünf-Zentimeter-Stücke, dann werden alle Kipferl gleich groß und gleichzeitig fertig. Die Enden dünner ausrollen, die Mitte dicker lassen, so sieht das Hörnchen richtig aus. Nach 15 Minuten sind sie unten goldbraun, oben noch hell; das ist genau richtig, sie festigen sich beim Abkühlen.

Varianten

• Mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen und abgeriebener Zitronenschale werden daraus helle Vanillekipferl, dann wälze ich sie in Vanillezucker.
• Ein Esslöffel Kakao im Teig und Zimtzucker außen ergibt eine dunklere Variante, die gut zu Punsch passt.
• Wer es kräftiger mag, gibt einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom zum Zimt.

Aufbewahrung

In einer Blechdose mit gut schließendem Deckel halten die Kipferl drei bis vier Wochen; leg ein Stück Butterbrotpapier zwischen die Lagen, sonst reibt sich der Zimtzucker ab. Nicht zusammen mit Lebkuchen lagern, die geben Feuchtigkeit ab. Roher Teig lässt sich zwei Monate einfrieren.

Fragen aus meiner Küche

Mein Teig bröselt beim Formen, was tun?

Dann war er zu kalt. Lass ihn zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen und knete die Portion, die du gerade formst, kurz in der Hand warm. Mehr Butter brauchst du nicht, die 220 g reichen.

Kann ich Margarine statt Butter nehmen?

Ja, das Rezept gibt beides her. Mit Margarine werden die Kipferl etwas weicher und weniger nussig im Geschmack. Nimm sie ebenfalls zimmerwarm, sonst verbindet sie sich schlecht mit Zucker und Eigelb.

Wie viele Kipferl bekomme ich aus dem Teig?

Bei fünf Zentimeter langen Stücken werden es etwa 40 Stück. Auf ein Backblech passen rund 20, also backe ich zwei Bleche nacheinander und wälze jedes gleich nach dem Herausnehmen im Zimtzucker.