Käsekuchen-Rezept von Mama

Das ist der Käsekuchen, den es bei uns sonntags gab: Mürbeteig in der Springform, darauf abgetropfte Aprikosen und eine Quarkmasse mit steifem Eischnee und geschlagener Sahne. Er kommt in den kalten Ofen, wird eine Stunde bei 180 °C gebacken und muss danach vollständig auskühlen. Wer ihn zu früh anschneidet, hat den halben Kuchen auf dem Messer. Bei mir steht er über Nacht.

Zutatenliste für köstlichen Käsekuchen

• 1 Portion Mürbeteig (gekauft oder selbst gemacht)
• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 500 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 200 g Sahne
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Dose Aprikosen oder 1 Glas Sauerkirschen

Zubereitung

Schritt 1: Mürbeteig vorbereiten

Mach den Mürbeteig am besten frisch, ein fertiger tut es aber auch. Roll ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so weit aus, dass er Boden und Rand einer Springform (26-28 cm Durchmesser) auskleidet. Fette die Form leicht ein, drück den Teig hinein und stell ihn kalt, während du die Füllung machst.

Schritt 2: Eier und Zucker vermengen

Trenn die Eier und schlag das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Das ist die Grundlage für die Quarkfüllung.

Schritt 3: Quarkmasse herstellen

Gib Magerquark, Schmand und Mehl zur Eigelb-Zucker-Masse und rühr alles glatt.

Schritt 4: Eiweiß und Sahne schlagen

In getrennten Schüsseln schlägst du das Eiweiß steif und ebenso die Sahne. Beides soll feste Spitzen ziehen.

Schritt 5: Masse zusammenfügen

Heb erst den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse, danach ebenso vorsichtig die geschlagene Sahne. So bleibt die Füllung schön luftig.

Schritt 6: Fruchtbelag und Füllung hinzufügen

Lass die Aprikosen oder Sauerkirschen gut abtropfen und verteil sie gleichmäßig auf dem Mürbeteig in der Springform. Gib die Quarkmasse vorsichtig darüber und streich die Oberfläche glatt.

Schritt 7: Backen

Heiz den Ofen nicht vor. Setz die Springform auf die unterste Schiene des kalten Backofens und back den Kuchen bei 180°C Heißluft etwa 60 Minuten, bis die Füllung fest und goldgelb ist.

Schritt 8: Abkühlen und Servieren

Lass den Kuchen in der Form ganz auskühlen, damit er fest wird. Erst wenn er kalt ist, löst du den Rand vorsichtig. Serviere ihn pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt.

So ein Käsekuchen ist schnell gemacht, bleibt schön cremig und bekommt von den Früchten eine feine Säure. Viel Freude beim Nachbacken!

Mein Tipp

Der kalte Start ist kein Versehen: Die Masse zieht dabei langsam hoch und reißt oben nicht auf. Öffne die Ofentür in der ersten Dreiviertelstunde nicht. Und lass den Kuchen in der Form auskühlen, bevor du den Rand löst – fährst du zu früh mit dem Messer daran entlang, fällt die Mitte ein.

Andere Ideen

• Mit Sauerkirschen aus dem Glas statt Aprikosen wird der Kuchen säuerlicher; dann nehme ich einen Esslöffel Zucker mehr in die Quarkmasse.
• Ohne Früchte, dafür mit der Schale einer Bio-Zitrone in der Masse, wird daraus ein schlichter Quarkkuchen.
• Statt Mürbeteig lege ich die Form manchmal mit zerbröselten Butterkeksen und geschmolzener Butter aus.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Käsekuchen abgedeckt vier Tage und schmeckt am zweiten Tag fast am besten, weil die Quarkmasse durchgezogen ist. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus. Einfrieren geht stückweise drei Monate: einzeln in Folie wickeln und langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Warum fällt mein Käsekuchen nach dem Backen ein?

Ein wenig sinkt er immer, weil Eischnee und Sahne ihre Luft abgeben. Stark fällt er, wenn die Ofentür zu früh aufgeht oder er heiß in die Zugluft kommt. Lass ihn in der Form im ausgeschalteten Ofen stehen.

Kann ich Magerquark durch Sahnequark ersetzen?

Ja, dann wird die Füllung cremiger und schwerer. Halbiere in dem Fall die 200 g Sahne oder lass sie ganz weg, sonst bleibt die Masse zu weich und braucht länger als eine Stunde im Ofen.

Muss der Mürbeteig einen Rand bekommen?

Bei dieser feuchten Füllung ja. Zieh den Teig gut drei Zentimeter an der Form hoch und drücke ihn an der Kante fest an, sonst läuft Quarkmasse zwischen Teig und Form und brennt dort an.